Ho-Chi-Minh-Stadt will eine eigene „Bibel“ für die kulinarische Industrie schaffen

Nicht nur bei Michelin aufhören

Laut einem Bericht des Tourismusministeriums von Ho-Chi-Minh-Stadt ist das Restaurantangebot in Ho-Chi-Minh-Stadt sehr umfangreich. Statistiken des Food Safety Management Board aus dem Jahr 2022 zeigen, dass es in der Stadt mehr als 16.000 Restaurants und Gaststätten mit festen Adressen gibt, wobei die Stadt in Bezug auf Größe und Servicequalität landesweit führend ist. Ho-Chi-Minh-Stadt ist zudem eine Mischung aus nationaler und internationaler Küche.

Ho-Chi-Minh-Stadt bietet viele Gerichte, die von der „Bibel der Weltküche “ Michelin empfohlen werden.

Allerdings fehlt in der vietnamesischen Restaurant- und Getränkebranche im Allgemeinen und in Ho-Chi-Minh-Stadt im Besonderen eine systematische Grundlage zur Bewertung der Servicequalität, der Speisenqualität usw. Es fehlt eine Grundlage für die Bewertung wirklich hochwertiger Restaurants, die in- und ausländischen Touristen empfohlen werden könnten. Gemäß den geltenden Vorschriften führen staatliche Verwaltungsbehörden Bewertungen und Beurteilungen der Servicestandards für Touristen in Gastronomiebetrieben anhand von Standards durch. Tatsächlich enthalten die Vorschriften jedoch keine Klassifizierung oder Rangfolge der Restaurants und Gastronomiebetriebe, um einen Anreiz zur Verbesserung der kulinarischen Servicequalität zu schaffen. Gleichzeitig gibt es keine umfassende Bewertung der Servicequalität des Restaurants, des Restaurantdesigns, der Fähigkeiten des Küchenchefs, der Qualität und des Aussehens der Gerichte usw. gemäß internationalen Standards. Daher hat das Tourismusamt von Ho-Chi-Minh-Stadt vorgeschlagen, einen Kriterienkatalog zur Bewertung der kulinarischen Servicequalität von Restaurants und Gastronomiebetrieben in Ho-Chi-Minh-Stadt zu entwickeln, um die Qualität der Restaurants näher an die weltweit üblichen Standards heranzuführen. „Die Erforschung und Entwicklung eines Kriterienkatalogs zur Bewertung des kulinarischen Angebots von Restaurants und Lebensmittelbetrieben wird ein wichtiger Schritt zur Stärkung der Position der Gastronomiebranche in Ho-Chi-Minh-Stadt im Besonderen und in Vietnam im Allgemeinen sein“, räumte der Leiter der Tourismusbranche der Stadt ein. Ein Vertreter des Tourismusamts von Ho-Chi-Minh-Stadt schätzte, dass die Küche zur Attraktivität beiträgt, Touristen für längere Aufenthalte bindet, die Kaufbereitschaft anregt und zum Umsatz der Dienstleistungswirtschaft beiträgt. In Vietnam ist die Küche eine unerschöpfliche und unverzichtbare Ressource für die Tourismusbranche. Ho-Chi-Minh-Stadt hat 1 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, ein Restaurant, das den Michelin Service Award erhalten hat, 38 Michelin Selected-Restaurants und -Speisen (von Michelin empfohlene Restaurants) und 16 Bib Gourmand-Restaurants (Restaurants mit köstlichem Essen zu erschwinglichen Preisen). Dies beweist, dass Ho-Chi-Minh-Stadt über ein recht großes Entwicklungspotenzial für dieses Tourismusprodukt verfügt. „Von jetzt bis 2024 wird sich die Tourismusbranche von Ho-Chi-Minh-Stadt auf Lösungspakete konzentrieren, darunter die Ausarbeitung einer Tourismusentwicklungsstrategie, die Identifizierung des kulinarischen Tourismus als einen der Schlüsselbereiche und die Sicherstellung der Einhaltung der grünen Wirtschaft. Die Stadt wird weiterhin die Qualität aufrechterhalten und bewahren, das System der Restaurants und Gaststätten in der Gegend verbessern, um nicht nur köstliche Ziele zu haben, sondern auch internationale Servicestandards zu erfüllen. Ho-Chi-Minh-Stadt wird einen eigenen Satz von Standards zur Bewertung von Restaurants und Gaststätten einführen und sich dabei internationalen Standards annähern, sodass in der kommenden Zeit nicht nur 55 Restaurants auf der Michelin-Liste stehen werden, sondern viele Restaurants und Gaststätten auch die Möglichkeit haben werden, ausgewählt zu werden“, so ein Vertreter des Tourismusamts von Ho-Chi-Minh-Stadt.

Die Küche ist eine unerschöpfliche und unverzichtbare Ressource für die Tourismusbranche.

6 Kriterien auf 3 Ebenen

Durch das Studium der Erfahrungen anderer Länder haben die Einrichtungen, die die Qualität kulinarischer Dienstleistungen bewerten, beispielsweise die Bewertungsstandards gemäß dem kulinarischen Führer Michelin, das AAA-Diamant-Bewertungssystem (der USA), das Restaurantranking gemäß dem Forbes- Reiseführer usw. Das Tourismusministerium hat eine Reihe von Kriterien zur Bewertung von Restaurants und gastronomischen Einrichtungen in Ho-Chi-Minh-Stadt (Restaurants und Speiselokale mit festen Adressen) vorgeschlagen, darunter allgemeine Kriterien, Klassifizierungskriterien und Rahmenkriterien. Insbesondere haben die allgemeinen Kriterien 6 Inhalte, darunter: Lage – Standort des Restaurants; technische Einrichtungen und Ausrüstung; Lebensmittelsicherheit; Personal; Umweltschutz – Brandschutz; kommerzielle Zivilisation. Klassifizierungskriterien: Restaurants und gastronomische Einrichtungen, die die allgemeinen Kriterien erfüllen, werden weiterhin für die Klassifizierung bewertet. Dabei sind die Klassifizierung und Bewertung von Restaurants und gastronomischen Einrichtungen in drei Stufen unterteilt. Stufe 1: Restaurants und gastronomische Einrichtungen, die Qualitätsstandards erfüllen (mindestens 70 Punkte); Stufe 2: Restaurants und gastronomische Einrichtungen guter Qualität (mindestens 90 Punkte); Stufe 3: Restaurants und gastronomische Einrichtungen herausragender Qualität (mindestens 95 Punkte). Die Rahmenkriterien umfassen: Lage, Architektur; Layout und Raum; angebotene Produkte und Dienstleistungen; Personal- und Kundenbewertungen. Darüber hinaus schlägt das Tourismusministerium drei weitere Punkte vor, darunter: Vorstellung der Geschichte der Gerichte, des Energiewerts jedes Gerichts und der Abfallklassifizierung. Beispielsweise befindet sich ein Restaurant guter Qualität (Stufe 1) in Bezug auf Lage und Design an einem zugänglichen Ort an Hauptstraßen oder in Autogassen...; ein Restaurant guter Qualität (Stufe 2) befindet sich an einem zugänglichen Ort an Hauptstraßen, Hauptverkehrsstraßen...; Restaurants mit herausragender Qualität (Stufe 3) befinden sich an leicht zugänglichen Orten an Hauptstraßen... Restaurants, die frische Lebensmittel verwenden, eine klare Herkunft haben, die Verwendung von Tiefkühlprodukten und -lebensmitteln einschränken, ihre eigenen kreativen Speisen oder Getränke anbieten oder traditionelle Methoden verwenden... erreichen Lebensmittelqualität der Stufe 1. Stufe 2 legt zusätzliche Kriterien für die Verwendung spezifischer Lebensmittel der Region oder des Landes fest, die auf die Gerichte anzuwenden sind. Stufe 3 hingegen erfordert eine zusätzliche künstlerische und ästhetische Dekoration der Speisen, die den Gaumen der Gäste anregt, eine reichhaltige, saisonal wechselnde Speisekarte, Gerichte mit der persönlichen Note des Küchenchefs, die einzigartig sind. Bezüglich der organisatorischen Vorschriften hat das Tourismusamt von Ho-Chi-Minh-Stadt vorgeschlagen, den kulinarischen Verband von Ho-Chi-Minh-Stadt mit der Recherche und Verbreitung der Kriterien für Restaurants und Gaststätten zu beauftragen. Der kulinarische Verband wird einen Rat einrichten, der die Qualität der kulinarischen Dienstleistungen von Ho-Chi-Minh-Stadt bewertet, und ein Verfahren zur Aufnahme und Bewertung von Restaurants einführen.

Jugend

Quellenlink: https://thanhnien.vn/tphcm-muon-xay-dung-mot-cuon-kinh-thanh-rieng-cho-nganh-am-thuc-185231222130543998.htm