Spezialitäten des Cua-Landes

Xu Cua ist der liebevolle Name, den die Einheimischen oft für die beiden Gemeinden Cam Chinh und Cam Nghia im Bezirk Cam Lo verwenden. Viele Menschen lieben dieses Land nicht nur wegen der friedlichen Landschaft und der üppigen Gärten voller süßer Früchte, sondern auch wegen der Spezialitäten, die nur dieses rote Land zu bieten hat.

Cua-Spezialitäten mit Heilkräutern – Foto: TP

Herr Tran Ha, Direktor der Cua Pepper Service Agricultural Cooperative, führte uns durch seinen Pfeffergarten und sagte: „Cua ist seit der Antike für seinen Pfeffer berühmt. Dank seines hohen Gehalts an ätherischen Ölen, der festen Körner und des einzigartigen würzigen und köstlichen Geschmacks ist Cua-Pfeffer bei den Menschen innerhalb und außerhalb der Gegend besonders beliebt und entwickelt sich allmählich zu einer Spezialität, die jeder, der nach Quang Tri kommt, unbedingt kaufen muss.“

Nach der Befreiung des Heimatlandes wurde der rote Boden von Cua zu einem wichtigen Pfefferanbaugebiet im Bezirk Cam Lo ausgebaut. Vor 2005 galt Pfeffer als „schwarzes Gold“ und bescherte vielen Menschen und Familien in der Region ein wohlhabendes Leben.

Herr Ha ist im fruchtbaren Tal von Cua geboren und aufgewachsen und hat den Großteil seines Lebens mit Pfefferpflanzen verbracht. Er ist immer stolz, wenn ihn jemand nach Cua-Pfeffer fragt.

„Wenn ich auf Geschäftsreisen ins Ausland gehe, bringe ich oft Pfeffer aus meiner Heimatstadt mit, um ihn meinen Freunden aus anderen Provinzen zu präsentieren. Danach fragen die Leute oft nach ihm. Dann bin ich sehr glücklich und stolz, wenn die Produkte aus meiner Heimatstadt Cua bei den Kunden gut ankommen. Durch den Cua-Pfeffer haben viele Menschen etwas über Cua und das Land Quang Tri erfahren“, sagte Herr Ha schlicht.

Spezialitäten des Cua-Landes

Cua-Markt, wo Spezialitäten verkauft werden – Foto: TP

Es gab jedoch eine Zeit, in der der Pfefferpreis auf dem Markt fiel, das Wetter ungünstig war und die meisten Pfefferanbaugebiete durch Schädlinge und Krankheiten schwer geschädigt wurden, sodass die Menschen das Interesse an dieser langlebigen Industriepflanze verloren. Aufgrund seiner Liebe zum Cua-Pfeffer kämpfte Herr Ha jedoch immer und suchte nach Möglichkeiten, die Marke Cua-Pfeffer wiederzubeleben.

Herr Ha begleitet die Menschen bei der Renovierung und Wiederherstellung von Pfefferbäumen, der Suche nach Absatzmöglichkeiten, dem Aufbau von Marken, Verpackungsdesigns und Etiketten für Cua-Pfefferprodukte usw. Gemeinsam mit der lokalen Regierung und den Cua-Bevölkerungsgruppen bemüht er sich um den Erhalt dieser mehrjährigen Industriepflanze und die Weiterentwicklung der Marke Cua-Pfeffer, einer Spezialität aus roter Erde.

Es wäre ein Fehler, das Cua-Huhn nicht zu den Spezialitäten dieses reichen roten Basaltlandes zu zählen. Cua-Hühnerfleisch ist berühmt für seinen köstlichen und festen Geschmack, der auf die Eigenschaft zurückzuführen ist, „tagsüber Termiten zu fressen und nachts in Bäumen zu schlafen“. Vielleicht liegt es an der natürlichen Anbaumethode, den Klima- und Bodenbedingungen und der Hauptnahrung, die Insekten sind, dass die Qualität des Cua-Hühnerfleisches immer köstlich ist.

Jedes Cua-Huhn wiegt nur etwa 1,2–1,3 kg und schläft noch immer von Natur aus auf Bäumen. Gekochtes Cua-Hühnchenfleisch mit Salz und Pfeffer ist das gängigste Gericht. Nach dem Kochen ist die Hühnerhaut goldbraun und knusprig, das Fleisch ist süß, von mittlerer Zähigkeit und fett, aber nicht schmierig. Der Legende nach boten die Dorfbewohner dem König und den Mandarinen im Gefolge bei der Ankunft der Gruppe von König Ham Nghi in Tan So lokale Gerichte an: gedämpftes Cua-Huhn und mit Lotossamenbrei geschmortes Huhn. Alle, die es aßen, lobten es als köstlich.

In diesen schwierigen Tagen des Widerstands ermahnte König Ham Nghi seine Minister stets, in Friedenszeiten Cua-Hühner als lokale Produkte zu züchten. Mittlerweile ist die Hühnermarke Cua weit verbreitet und deckt nicht nur den Bedarf der Verbraucher in Quang Tri, sondern wird auch in vielen Supermärkten in Hue, Da Nang und Saigon verkauft. Cua-Hühner sind außerdem als VietGAP-Masthähnchenprodukte zertifiziert, vakuumverpackte Hühner sind 3-Sterne-OCOP-Produkte und sollen derzeit zu 4-Sterne-Produkten aufgewertet werden.

Spezialitäten des Cua-Landes

Heilkräuter sind schön verpackt und eignen sich gut als Geschenk - Foto: TP

Cua hat nicht nur Pfeffer und Hühnchen zu bieten, sondern auch andere Spezialitäten wie grünen Tee, süße Jackfrüchte, Bananen usw. Obwohl diese Pflanzen überall erhältlich sind, werden sie hier auf rotem Basaltboden angebaut und genießen das raue Wetter der sonnigen und windigen Zentralregion. Dadurch werden sie noch köstlicher und reichhaltiger. In Cua gibt es uralte Teebäume, die über 100 Jahre alt werden und eine Höhe von vier bis fünf Metern erreichen. Sie sind zum Stolz der Menschen hier geworden.

Der alte Teebaum hat nicht nur einen wirtschaftlichen Wert, sondern verkörpert auch den Charakter und die Tapferkeit einer ländlichen Gegend seit Anbeginn der Welt. Der alte Teebaum hat kleine Blätter, die beim Kochen viele Aromen entfalten. Beim ersten Trinken schmeckt er bitter und herb, beim Schlucken jedoch süß und aromatisch. Auch beim zweiten oder dritten Aufkochen behalten die Teeblätter ihr volles Aroma. Cua-Tee ist zu einem luxuriösen Geschenk geworden und bei jedem Besuch im Cua-Land unverzichtbar.

Neben den berühmten „Spezialitäten“, die seit Generationen mit dem Land und den Menschen von Cua in Verbindung gebracht werden, gelten Heilkräuter in den letzten Jahren als neue Spezialität des Landes mit der roten Erde. Die Produktions- und Handelsanlage für Heilkräuter Minh Nhi, die von Herrn Truong Cong Minh und seiner Frau gegründet wurde und derzeit im Dorf Dinh Son in der Gemeinde Cam Nghia lebt, produziert und vertreibt derzeit über 10 verschiedene Arten von Heilkräutern, darunter Galgantblattextrakt, Ca Gai Leo-Extrakt, Ginseng-Extrakt …

Im Gespräch mit uns erklärte Herr Minh, dass der Koch zur Herstellung eines fertigen Heilkräuterextrakts viele Schritte von der Vorverarbeitung bis zur Kondensation zum Extrakt durchführen muss. Im Vergleich zu frischen Blättern ist der Extrakt praktischer, da er weniger Zeit und Arbeitsschritte erfordert als die traditionelle Braumethode. Insbesondere durch die Verwendung einer Vielzahl von Zutaten zum Kochen des Extrakts erreicht das Heilkräuterextraktprodukt mehr Kunden.

Mit der Entwicklung von Heilkräutern haben die Menschen vor Ort auch mehr Arbeitsplätze, werden zur Umstellung ihrer Anbauflächen angeleitet und entwickeln ihre Wirtschaft. Früher gab es Pfeffer und Tee, heute gibt es Heilkräuter, und jeder, der weit weg reist, kauft sie als Geschenk. Als Sohn des Cua-Landes freut sich Herr Minh, wenn lokale Spezialitäten überall beliebt sind.

Obwohl diese Produkte einfach sind, sind sie das Ergebnis der Kristallisation von Boden, Wasser, typischem Klima und dem Schweiß und der Anstrengung der Menschen des roten Landes und tragen daher die ganz besonderen Werte des Cua-Landes in sich.

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