Spezialitäten aus dem Land der „gelben Blumen auf grünem Gras“ haben Saison, die Menschen sind damit beschäftigt, Millionen zu verdienen

Nach einer Nacht des Fischens weit weg von der Küste ist die Morgendämmerung auch die Zeit, in der Boote voller Fische in das Dorf Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ) zurückkehren.

Jeder Korb mit frischen Sardellen wird an Land gebracht, einige werden an Händler verkauft, um daraus Fischsauce herzustellen, der Großteil wird von Verarbeitungsbetrieben gekauft, um daraus getrocknete Sardellen für den Export herzustellen.

Je nach Qualität kaufen Fischfarmen zu unterschiedlichen Preisen ein. Ba-Lai-Sardellen sind häufiger anzutreffen und kosten zwischen 15.000 und 20.000 VND/kg. Ngan-Sardellen hingegen sind selten und kosten bis zu 80.000 bis 100.000 VND/kg.

Frische Sardellen werden sorgfältig verarbeitet, mit verdünntem Salzwasser gewaschen und alle, die die Anforderungen nicht erfüllen, werden entfernt. Der Verarbeitungsschritt muss schnell erfolgen, um sicherzustellen, dass Frische und Geschmack erhalten bleiben.

Die Fische werden auf jedes Tablett gelegt und im Dampfgarer gedämpft. Bei jeder Charge werden etwa 15–20 Tabletts gedämpft. Dieser Schritt ist sehr wichtig und erfordert hohe Konzentration.

Der Koch muss sowohl die Hitze als auch das Wasser im Auge behalten. Wenn die Hitze ungleichmäßig ist oder nicht genügend Wasser hinzugefügt wird, ist der Fisch nach dem Dämpfen nicht von guter Qualität.

Nach etwa 5–10 Minuten Dämpfen ist der Fisch bei einer Temperatur von über 60 Grad Celsius gerade gar und verströmt ein wohlriechendes Aroma. Der Arbeiter beginnt mit dem Trocknen.

Der Strand vor dem Dorf Nhon Hoi blickt Richtung Hon Yen. Gedämpfter Fisch wird zum Trocknen auf Bambusgestellen ausgebreitet. Arbeiterinnen trocknen abwechselnd in der heißen Sonne, um den Fisch zu wenden und ihn gleichmäßig zu trocknen.

Von morgens bis abends wird scheinbar ununterbrochen gewaschen und gedämpft. Bei schönem Wetter muss der Fisch nur einen Tag in der Sonne trocknen. An Tagen mit schlechtem Wetter muss der Fisch zwei bis drei Tage in der Sonne getrocknet werden.

Was die Ngan-Sardellen betrifft, muss der Arbeiter den Fisch entsprechend den Anforderungen des Händlers auswählen und klassifizieren, Abfallfische entfernen und schöne, ganze Fische auswählen.

„Für einen Korb fertiger Sardellen erhält jeder 13.000 VND. An manchen Tagen mache ich Hunderte von Körben, an anderen nur zehn. Es ist harte Arbeit, aber es macht Spaß. Jeden Tag spare ich ein bisschen, um für meine Familie und die Ausbildung meiner Kinder zu sorgen“, sagte Frau Phan Thi My Thi.

Auf dem Fischdampfer von Frau Dinh Huong im Dorf Nhon Hoi arbeiten etwa zehn Arbeiter. Sie sind allesamt Frauen, die im Dorf leben.

Sobald der Fisch ankommt, laufen Frau Huongs Dampfofen und andere Öfen auf Hochtouren, um den Markt zu beliefern. „Selbst wenn der Sardellenfang gering ist, läuft der Ofen weiter, schafft Arbeitsplätze und sichert den Frauen im Dorf das Leben“, bekräftigte Frau Huong.

Durchschnittlich können in einem Fischofen im Fischerdorf Nhon Hoi zwei bis vier Tonnen Frischfisch pro Tag gedämpft werden. Nach dem Trocknen erhält man fast zwei Tonnen Trockenfisch, der je nach Qualität zwischen 60.000 und 90.000 VND/kg kostet.

Nach dem Trocknen wird der Fisch von Händlern gesucht. Es handelt sich um eine Spezialität, die nicht nur im Inland berühmt ist, sondern auch ins Ausland (USA, China, Korea, Japan) exportiert wird.

Vietnamnet.vn

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html