In der Kälte der Stadt weckt mich eine Schüssel heißer Haferbrei. Die Zutaten sind leicht zu kaufen, die Zubereitung unkompliziert. Meine Mutter kocht oft Haferbrei zum Frühstück, damit die Kinder pünktlich zur Schule kommen.
Mein Haus liegt in der Nähe von Frau Bongs Schweinefleischstand. Frühmorgens trägt meine Mutter einen Korb über die Dorfstraße und kann frische Schweinedärme und ein Stück Schweinebacke kaufen, um Brei zu kochen.
Mama öffnete das Glas, nahm etwas duftenden Klebreis heraus und vermischte ihn mit saisonalem Reis, um den Brei duftend und klebrig zu machen. Nachdem sie die Därme gründlich mit Salz und Zitrone gewaschen hatte, legte Mama sie in den Topf mit kochendem Wasser auf dem Holzofen. Mama nutzte die Gelegenheit, um in die Ecke des Brunnens zu gehen, etwas vietnamesischen Koriander zu pflücken, ein paar grüne Bananen zu pflücken, etwas Ingwer auszugraben, ein paar rote und grüne Chilis zu pflücken und sie zu waschen.
Mama zerdrückte ein Stück frischen Ingwer, öffnete den Deckel und ließ es in den kochenden Topf mit den Innereien fallen, um ihnen einen aromatischen Duft zu verleihen. Als die Innereien gar waren, nahm sie sie heraus und ließ sie abtropfen. Der Breitopf hatte sich ebenfalls ausgedehnt, Mama gab etwas Kurkuma hinzu und würzte ihn nach Geschmack.
Auch die Dip-Sauce musste richtig zubereitet werden. Mama sagte mir, ohne Ingwer, die Schärfe des Chilis oder den süß-sauren Geschmack von Zitrone und Zucker wäre der Geschmack nicht komplett. Verwenden Sie den Koriander, den Sie im Garten finden. Wenn die Bananenstaude noch grün ist, schneiden Sie ein paar davon ab und essen Sie sie dazu. Das schmeckt köstlich.
Die Tage, an denen ich meiner Mutter in der süßen Kälte der Regenzeit auf den Markt folgte und von meiner Mutter mit einer heißen Schüssel Haferbrei bewirtet wurde, erfüllten mich mit Sehnsucht und Verlangen. Die Ecke des ländlichen Marktes wurde so für die Menschen in der Stadt unvergesslich.
Heute Nachmittag wurde es windig. Jemand schickte ein Bild von einer Schüssel warmer Chili-Ingwer-Dip-Sauce mit einer Schüssel Haferbrei und rief voller Nostalgie aus. „Meine Familie mütterlicherseits verkauft seit Jahrzehnten Haferbrei auf dem Markt in der Mitte des Landes. Als ich noch sehr jung war, bin ich meiner Mutter auch auf den Markt gefolgt, um beim Verkauf von Haferbrei zu helfen.“
Der Laden hat ein Strohdach und Bambusstangen, aber im Laufe der Zeit hat sich einiges geändert. Das kleine Mädchen, das früher bediente und heißen Brei servierte, ist inzwischen vom Land in die Stadt gezogen. Oh je, ich vermisse dieses rustikale Gericht aus der Marktecke!
Meine Schwestern und ich trugen Reisbrei auf die Felder, um unserer Mutter bei der Reisernte zu helfen. Bevor wir auf die Felder gingen, kochte unsere Mutter frühmorgens einen Topf Brei, bedeckte ihn mit Asche und ließ ihn auf dem Herd stehen.
Am Abend zuvor hatte meine Mutter meinen Schwestern und mir gesagt, wir sollten auf den richtigen Zeitpunkt warten, um den Brei auf die Felder zu tragen. Der Weg durch das Reisfeld war niedrig und hoch, und ich weiß nicht, wie es dazu kam, aber der Topf mit dem Brei war, obwohl er durch unsere kleinen Schritte gekippt worden war, noch intakt, damit die Tanten und Onkel ihn gegen ihre Arbeit bei der Reisernte eintauschen konnten.
Die Suche nach dem alten Geschmack und das Nachdenken darüber sind mit viel Aufwand verbunden. In der Kälte des Jahreszeitenwechsels besuchte ich den Haferbreiladen an der Kreuzung Nam Phuoc. Der Laden öffnet nur nachmittags und liegt zwischen den Häusern der Stadt, aber die Kunden kommen und gehen geschäftig. „Man muss früh kommen, sonst geht man mit leeren Händen zurück“, sagte die Besitzerin. Beim Anblick des servierten Haferbreis wissen die Gäste, dass sie nicht übertreibt. Der Blutbrei ist cremig, das Innereiengericht mit Dip-Sauce und Gemüse ist eine wahre Augenweide.
Die Küche des Landes ist wirklich beeindruckend. Ob in einer kleinen Gasse, einem einfachen Stand an der Ecke des Marktes oder einem gepflegten Restaurant, der Küchenchef bereitet immer noch Gerichte zu, die auf seiner jahrelangen Kocherfahrung basieren.
Wie der Brei vor mir erzeugen die Farben der Küche einen besonderen Reiz. Nicht in einem schicken Restaurant, sondern in den rustikalen Gerichten, vermischt mit Leben, die Wurzeln schlagen und sich ausbreiten.
Und dann irgendwo im Gespräch über die Heimatstadt: „Verkauft Frau Nam noch Haferbrei auf dem Markt?“, „Es regnet, ich frage mich, ob Frau Bay noch Frühlingsrollen zum Verkauf herstellt?“, „Es ist so kalt, aber ich möchte im Sommer eine heiße Tasse süße Suppe“ …
Heimatstadt, nicht weit weg. Wir essen und setzen uns hin, um über alte Gerichte zu erzählen, dann schauen wir uns an und sehnen uns und erinnern uns ...
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Quelle: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
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