Internetnutzer streiten über Pho Khoi Hoi und Bun Bo Hue 14B, die von Michelin ausgewählt wurden

Man Moi ist ein neuer Name auf der diesjährigen Bib Gourmand-Liste – Foto: FBNH

Dies ist eine der Fragen, nachdem der Guide Michelin am 20. Juni die Liste der Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi bekannt gegeben hat, die in der Kategorie Bib Gourmand aufgeführt sind.

Die Kategorie Bib Gourmand zeichnet Restaurants aus, die „gutes Essen und erschwingliche Preise“ bieten.

Die Liste rief gemischte Meinungen hervor.

Laut Angaben des Guide Michelin befinden sich in diesem Jahr 18 Betriebe in Hanoi und 24 Betriebe in Ho-Chi-Minh-Stadt auf dieser Liste.

Bemerkenswerterweise gibt es fünf neue Namen in Hanoi auf dieser Liste, darunter Bun Cha Chan, Luk Lak, Dong Thinh Eel Vermicelli, Mr Bay Mien Tay und Pho Khoi Hoi.

Zu den 8 neuen Namen in Ho-Chi-Minh-Stadt gehören Banh Xeo 46A, Bo Kho Ganh, Bun Bo Hue 14B, Nha Tu, Man Moi (Thu Duc City), Vi Que Kitchen, Tiem Com Tho Chuyen Ky, Sol Kitchen & Bar.

Neben dem Bib Gourmand werden bei dieser Gelegenheit auch die Sonderpreise des Guide Michelin, die von Michelin ausgewählten Restaurants und die begehrtesten Restaurants mit Michelin-Sternen bekannt gegeben.

Unter ihnen sorgt die Bib Gourmand-Liste für große Kontroversen. Neben einigen überzeugenden Namen, die viel Sympathie erhalten haben, wie Hu Tieu Hong Phat, Pho Minh, Pho Hoang, Man Moi, Com Tho Chuyen Ky, Bo Kho Ganh, Nha Tu..., sind viele Vietnamesen der Meinung, dass diese Liste immer noch unzureichend ist.

Dem Zeitplan zufolge werden die vom Michelin-Führer in Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und Da Nang ausgewählten Restaurants am 27. Juni in Ho-Chi-Minh-Stadt offiziell bekannt gegeben.

Xoi Bat und Vi Que Kitchen sind in der Kategorie Bib Gourmand genannt – Foto: FBNH

Jeder Mensch hat seinen eigenen Geschmack

Viele lokale Restaurants, die die beiden Kriterien der Bib Gourmand-Kategorie erfüllen und bei vielen Vietnamesen beliebt sind, stehen nicht auf der Liste. Unterdessen wurden einige Adressen (alte und neue), die von Michelin-Gutachtern in die Liste aufgenommen wurden, von einer Gruppe Vietnamesen scharf kritisiert.

Ihrer Ansicht nach liegt dies daran, dass „die Michelin-Bewerter die lokale Kultur nicht verstehen“.

In der Saigon Dining Guide-Gruppe kommentierte Tan Nhan: „Ich habe zum ersten Mal vom Restaurant Bun Bo 14B in Distrikt 4 gehört.“

Laut dieser Person stehen in vielen Bun-Bo-Restaurants im zentralen Bereich von Distrikt 1 oder Distrikt 3 im Vergleich zu Bun Bo 14B „bis zu 8.888 große und kleine Bun-Bo-Restaurants zur Auswahl“.

Zum Beispiel: Von Nam Giao in der De Tham Straße nach Ut Hung in der Tu Xuong Straße (jetzt nach Tran Quoc Toan verlegt). Oder das „legendäre“ Ngu Binh unter der Cong Ly Brücke, Co Nhus schwimmende Rindfleischnudelsuppe mit Schweinefett in der Gasse 274 Vo Van Tan, „Uferrand“-Rindfleischnudelsuppe mit Schweinefett 725 Hoang Sa …

Tu's House – das im diesjährigen Bib Gourmand genannte Lokal – Foto: FBNH

Viele Leute teilten auch mit, dass es unter den 24 Geschäften … 8 Pho-Läden gibt. Gleichzeitig heißt es: „Die kulinarische Seele Saigons ist Brot, Bruchreis, Hu Tieu, Bun Bo …“, „Saigon hat viele Läden mit köstlichem Bruchreis, aber warum gibt es dieses Jahr nur Ba Ghien-Bruchreis“ …

Auch in der Gruppe „Pho Week Club“, einem Forum für Pho-Liebhaber in Hanoi, äußerten sich viele begeistert zu den Lokalen, die es dieses Mal auf die Shortlist geschafft haben.

„Die Brühe von Pho Ga Nguyet ist fad“, „Schmeißen Sie Khoi Toc Long (Pho Khoi) weg, ich weiß nicht, was daran so gut sein soll“, „Die Qualität von Pho Ly Quoc Su und Pho Khoi Hoi hat stark nachgelassen, die Serviceeinstellung ist inkonsistent“, „Bun Cha Ta ist auf der Liste wirklich lustig“, …

Ganh Beef Stew, Chuyen Ky Rice Shop und Luk Luk wurden ausgewählt – Foto: FBNH

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online erzählte Herr Nguyen Thai Chau (35 Jahre), einer der beiden Besitzer des Restaurants Bun Bo Hue 14B im 4. Bezirk, dass er selbst „sehr überrascht war, als sein Restaurant ausgewählt wurde, weil es ein ganz normales Restaurant ist“.

„Ich glaube, es gibt viele Restaurants, die köstlicher und schöner präsentiert sind als meines. Um das zu erklären, kann man es wohl nur mit Glück erklären“, sagte Herr Chau.

Letztes Jahr stand Ba Ghien Broken Rice auch auf der Bib Gourmand-Liste und sorgte für Kontroversen. Viele Leute meinten, das Restaurant habe die Kriterien für die Auszeichnung nicht erfüllt. In einer damaligen Antwort auf Tuoi Tre Online sagte der Restaurantbesitzer Truong Vinh Thuy (41), dass die Gäste kommen müssten, um es zu sehen, um es zu schätzen.

„Ich kann garantieren, dass es in Saigon kein Restaurant gibt, das eine Lunchbox für 81.000 VND verkauft, die ein so großes Stück Rippe enthält wie meines. Meine Rippe wiegt im Durchschnitt etwa 125 Gramm, manche wiegen sogar 140 Gramm. Ich bekomme jeden Tag frisches, warmes Fleisch“, erzählte Herr Thuy.

In Kommentaren unter dem Artikel über Ba Ghien Bruchreis auf Tuoi Tre Online sagten viele Leser auch, dass das Restaurant die Kriterien für die Aufnahme in Bib Gourmand nicht erfülle – Foto: TRAM MAC

Laut Herrn Thuy verkauft seine Mutter, Frau Nguyen Ngoc Diep, seit 1995 Reis mit sehr großen Rippen. Später vergrößerte er die Größe der Rippen auf die heutige Größe, um sie als Spezialgericht des Restaurants anzubieten.

Warum besteht eine Kluft zwischen dem „Geschmack“ vieler Vietnamesen und dem der Michelin-Bewerter?

Manche Leute denken, dass diese Juroren die vietnamesische Küche mit den Augen eines ausländischen Touristen betrachten und daher nicht alle guten Restaurants kennen.

Andererseits hat jeder Mensch einen anderen Geschmack. Der eine findet es lecker, der andere vielleicht nicht. Lob und Kritik sind völlig normal.

Daher dient die Liste der in der Kategorie Bib Gourmand, aber auch in anderen Kategorien genannten Betriebe lediglich als Referenz.

Quelle: https://tuoitre.vn/dan-mang-cai-nhau-vi-pho-khoi-hoi-bun-bo-hue-14b-duoc-michelin-chon-20240621151947721.htm