Welche anderen „Stars“ der vietnamesischen Küche gibt es neben Pho und dem „unschlagbaren“ Banh Mi?

Pho und Banh Mi sind die beiden Weltstars der vietnamesischen Küche. Das ist keine Überraschung, aber was gibt es sonst noch zu sagen?

Die Köche des Guide Michelin empfehlen köstliche Gerichte jenseits von Pho und Banh Mi – Foto: GUIDE MICHELIN

Der Michelin-Führer veröffentlichte kürzlich einen Artikel über köstliche vietnamesische Gerichte außer Banh Mi und Pho, die von vietnamesischen Köchen empfohlen werden.

Bruchreis unterscheidet nicht zwischen Arm und Reich

Duy Nguyen – Gewinner des Michelin Young Chef Award 2024 und Chefkoch von Little Bear – sagte: „Auf jeden Fall Bruchreis.“

Gekocht mit Bruchreis, gegrilltem Fleisch und verschiedenen Toppings ist Bruchreis ein Gericht, das viele Vietnamesen vom Frühstück bis zum Abendessen lieben, egal ob jung oder alt, reich oder arm. Jeder kann auf dem Bürgersteig sitzen und es genießen.

Bruchreis ist ein Gericht, das viele Vietnamesen lieben – Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen erzählte, dass der Koch Andrew Martin (Bangkok), den er einmal zum Essen in ein Bruchreis-Restaurant mitnahm, sagte: „Wenn es einen Ort gibt, an dem Menschen aller Gesellschaftsschichten zusammensitzen und essen können, dann ist es dieser.“

Dort sitzen Menschen, die in Luxusautos ankommen, neben Straßenkehrern. Sie teilen sich denselben Platz.

Königlicher Gemüsesalat – Aromen aus der Vergangenheit

Vo Thi Bich Thuan, Chefkoch und Inhaber von Vi Que Kitchen (HCMC), empfiehlt königlichen Gemüsesalat.

„Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Hue , der alten Hauptstadt Vietnams. Der Name des Gerichts sagt alles: Gemüse für Könige“, sagte sie.

Frischer und erfrischender Salat aus königlichem Gemüse, am besten im Sommer zu essen oder um das Völlegefühl während des Tet-Festes zu lindern – Foto: HAI THUY

Laut einem Vertreter von Vi Que Kitchen ist Rau Tien Vui ein Gemüse mit geleeartiger Konsistenz, das früher dem Königspalast vorbehalten war und wegen seiner kühlenden, entgiftenden und hautfreundlichen Eigenschaften geschätzt wird.

Bich Thuan fügte hinzu, dass dies nicht nur ein gewöhnlicher Salat sei, sondern dass er sich beim Essen wie „ein ‚Stück Geschichte‘ anfühlt, voller Geschmack, Ausgewogenheit und Eleganz der Vergangenheit“.

Kräftige Mischung aus Fadennudeln, Tofu und Garnelenpaste

Le Minh Tung – Chefkoch und Besitzer des Restaurants Xoi Com ( Hanoi ) – führte sofort Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste ein.

Dieser Koch schätzt dieses Gericht, weil es aus einfachen Zutaten (Reisnudeln, knusprigem Tofu und Garnelenpaste) zubereitet wird, aber eine kräftige Mischung aus sauren, würzigen, salzigen und süßen Aromen bietet.

Gericht „Bun Dau Mam Tom“ – Foto: HA THANH

Laut Minh Tung können Gäste dieses Gericht an Straßenständen in ganz Hanoi finden, wo Händler mit kleinen Ölöfen auf dem Bürgersteig sitzen und Tofu braten. Sie verkaufen ihn mit Fadennudeln, Kräutern wie Hundsminze, Perilla und Basilikum ... und Garnelenpaste gemischt mit Kumquat-/Zitronensaft, frischem Chili und Zucker.

„Die Leute in Hanoi essen zum Mittagessen oft Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste. Es ist ein einfaches Gericht, aber für einen langen Arbeitstag geeignet“, erzählte er.

Bun bo Hue verkörpert die Küche Zentralvietnams

Tu Dang – Koch und Besitzer des Restaurants Nha Tu (HCMC) – wählt Rindfleischnudelsuppe oder Hue-Rindfleischnudelsuppe.

Tu Dang stammt aus der Zentralregion, wo die Gerichte reich an Zitronengras und würzig sind und immer eine Schale Fischsauce dazu gereicht wird. Die kräftigen, würzigen und reichen Aromen dieses Landes sickern in Tu Dangs Blut.

Rindfleischnudelsuppe punktet mit ihrem reichen, authentischen zentralvietnamesischen Geschmack – Foto: BUN BO O KAY

Laut dem Küchenchef ist Bun Bo eine wunderschöne Verkörperung dieses Geistes. Es ist ein reichhaltiges Gericht mit Rindfleisch, Schweinefüßen, Kräutern, Garnelenpaste und, was am wichtigsten ist, Zitronengras.

Nam Pho Nudelsuppe, ein luxuriöses Streetfood

Vo Thanh Vuong, Chefkoch des Coco Dining (ein Michelin-Stern), „dips“ Nam Pho-Nudelsuppe.

Dies ist eine dicke Nudelsuppe aus Hue. Dieses einzigartige Gericht ist reich an traditioneller zentralvietnamesischer Küche und ein wahres kulinarisches Juwel der vietnamesischen Küche.

„Obwohl es international wenig bekannt ist, werden Sie es nie vergessen, wenn Sie es einmal probiert haben“, sagte Vuong.

Nam Pho Reisnudelsuppe - Foto: BAZAN

Dieser Koch beschreibt die Nam Pho-Nudelsuppe als weiche, zähe Tapioka-Nudeln, die in einer reichhaltigen, leicht dicken Brühe aus Schweinefleisch und Krabben oder Garnelen eingeweicht sind und dank Annattoöl oft eine auffällige orangerote Farbe aufweisen.

Jeder Löffel bringt ein warmes, umamireiches Gefühl, akzentuiert mit frischen Kräutern und einem Hauch Chili.

Er kommentierte: „Dieses Gericht spiegelt den Einfallsreichtum und die Raffinesse des kulinarischen Erbes von Hue wider, wo selbst einfaches Straßenessen einen Hauch von Feierlichkeit mit sich bringt.“

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D. Dung

Quelle: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm