Unbedingt besuchen: Pho Minh, Ba Ghien Bruchreis, Cuc Gach und das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Paradies im 11. Bezirk

Vo Thanh Vuong, Chefkoch des Coco Dining, einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant, teilt in seinem neuesten Beitrag im Michelin-Führer seine Lieblingsorte in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Chefkoch Vo Thanh Vuong – Foto: Michelin Guide

Im Michelin-Führer sagte Vo Thanh Vuong, Ho-Chi-Minh-Stadt sei ein Ort, an dem die Lichter nie ausgehen. Das habe Vuong 2009 dazu bewogen, hier zu leben und seinen „ kulinarischen Traum“ zu verwirklichen.

Nach der COVID-19-Pandemie entwickelte sich die Gastronomiebranche in eine ungewisse Richtung, doch für diesen Koch bot sich die seltene Gelegenheit, einen Gang zurückzuschalten und tiefer in die Materie einzusteigen.

„Anfangs war ich von der Technik besessen. Unsere ersten vier Saisonmenüs konzentrierten sich auf Fermentation, Salzen und Reifung – Techniken, die Zeit, Geduld und Präzision erfordern. Ich liebte den Prozess, aber etwas fehlte“, erzählt Vuong.

Um die Antwort zu finden, beschloss Vuong, zu seinen Wurzeln zurückzukehren und die Aromen seiner Kindheit mit modernen Verarbeitungstechniken zu kombinieren.

Er sagte, dies sei der Wendepunkt gewesen, der ihn daran erinnert habe, dass er die vietnamesische Küche nicht modernisieren, sondern ehren und weiterentwickeln müsse.

Und nach 10 Jahren hier nennt Vo Thanh Vuong Ho-Chi-Minh-Stadt sein Zuhause. Er lädt uns ein, eine Runde durch seine Lieblingsorte zu drehen, die diese Stadt so besonders machen.

80 Jahre altes Pho Minh Restaurant

Vo Thanh Vuong sagte, wenn er morgens Zeit habe, werde er zu Pho Minh gehen, einem 80 Jahre alten Pho-Restaurant, das in einer kleinen Gasse versteckt ist. Die Brühe sei leicht, aber reichhaltig, man sehe die Sorgfalt darin.

80 Jahre altes Restaurant Minh Pho – Foto: Guide Michelin

„Es erinnert mich daran, warum einfache Gerichte, wenn sie gut zubereitet sind, nicht kompliziert sein müssen“, sagte er.

Hier serviert das Restaurant neben Pho auch Pate Chaud, ein mit Fleisch gefülltes Gebäck, das es nur in den traditionellsten Pho-Restaurants der Stadt gibt.

Kommen Sie ins Brick House und genießen Sie eine hausgemachte Mahlzeit

„Ich liebe Mahlzeiten, bei denen ich mich wie zu Hause fühle … Ich gehe oft mit Freunden und Familie aus, um Essen und Geschichten zu teilen“, sagte Vo Thanh Vuong.

Gebratener Tofu im Cuc Gach – Foto: Guide Michelin

Servieren Sie zum Reis Fleisch, Fisch, Tofu und Gemüse. Die besten Gerichte zeichnen sich immer durch eine ausgewogene Mischung aus süßen, salzigen und sauren Aromen aus.

Obwohl es in der ganzen Stadt unzählige Reisläden gibt, ist das Restaurant Cuc Gach einer von Vuongs Lieblingsorten.

Die Besten, bitte kommen Sie in den Bezirk 11

Distrikt 11 bietet eine einzigartige Mischung aus zentral-, süd- und chinesisch-vietnamesischer Küche. Distrikt 11 ist Teil des riesigen Chinatowns von Ho-Chi-Minh- Stadt und erstreckt sich über die Distrikte 5, 6, 8, 10 und 11, sagte Vuong.

Vorderseite des Binh Tay-Marktes – Foto: Michelin Guide

Vietnamesisch-chinesische Küche gibt es überall, insbesondere rund um das Gemeindezentrum: Binh Tay Market (Bezirk 6).

Distrikt 4 hat Oanh Oc

Die Vinh Khanh Straße im 4. Bezirk ist eine berühmte kulinarische Straße mit Straßenlokalen, die bis spät in die Nacht Schnecken und Meeresfrüchte verkaufen.

Das Restaurant Oanh Oc sticht im Bezirk 4 hervor – Foto: Michelin Guide

Spät in der Nacht schaut dieser Koch manchmal im Oc Oanh vorbei. Es ist laut, etwas chaotisch, aber voller Saigon-ähnlicher Energie. Die Schnecken sind immer frisch, die Dip-Sauce ist reichhaltig und passt hervorragend zu einem kalten Bier.

Traditioneller gebrochener Ba-Ghien-Reis

Auch Vo Thanh Vuong besucht Ba Ghien Broken Rice oft. Die gegrillten Rippchen sind duftend, saftig und genau richtig geröstet. Der Reis ist locker, die Pickles knackig und alles ist genau richtig.

Eines der Ziele ist der Bruchreis von Ba Ghien.

Dieses Bruchreis-Restaurant ist seit den 1990er Jahren ein beliebtes Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt. Gegrillte Rippchen sind zwar die beliebteste Wahl, aber das Restaurant bietet auch Hühnchen an. Sie haben also einen Grund, mindestens zweimal pro Woche vorbeizuschauen.

Besuchen Sie Elgin oder Coco Dining für die beste Aussicht

Wenn Sie etwas trinken und gut essen möchten, gehen Sie nach Elgin. Es ist ruhig, das Essen ist exquisit. Oder Coco Dining – nicht nur, weil ich dort arbeite, sondern weil es sich wie zu Hause anfühlt.

Eine Ecke von Elgin – Foto: Han Phan/ Michelin Guide

Sowohl Elgin als auch Coco Dining liegen an der Grenze zwischen Distrikt 1 und Distrikt 3, wo von Bäumen gesäumte Boulevards zu angenehmen Grünflächen werden und eine der besten Restaurant- und Barszenen des Landes zu bieten hat.

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Lächeln Kiefer

Quelle: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm