In einem jahrhundertealten Handwerksdorf in An Giang brennt die ganze Nacht ein Feuer zur Herstellung von Reispapier

In einem jahrhundertealten Handwerksdorf in An Giang brennt die ganze Nacht ein Feuer zur Herstellung von Reispapier

Sonntag, 4. Februar 2024, 19:30 Uhr (GMT+7)

Im Westen ist während des traditionellen Tet-Festes neben dem typischen Banh Tet auch Banh Pul (Reispapier) ein unverzichtbares Gericht in jeder Familie. In den Tagen vor Tet brennt in dem fast 100 Jahre alten Banh Pul (Reispapier)-Handwerkerdorf in An Giang die ganze Nacht über ein Feuer, um genügend Waren für den Tet-Verkauf zu haben.

Das Reispapierherstellungsdorf Phu My (im Weiler 3, Stadt Phu My, Bezirk Phu Tan, Provinz An Giang) liegt etwa 38 km vom Stadtzentrum von Long Xuyen und etwa 40 km vom Stadtzentrum von Chau Doc entfernt.

Herr Tran Tuan Linh (einer der Haushalte, die in Phu My schon seit langer Zeit Reispapier herstellen) berichtete: „Den Ältesten zufolge entstand das Reispapierhandwerksdorf Phu My vor über 100 Jahren, als die Menschen erstmals Klebreis anbauen lernten. Derzeit gibt es über 50 Haushalte, die Reispapier herstellen. Unter ihnen gelten die Familien von Frau Ngo Thi Don, Le Minh Don und Tran Van Tam als die ältesten Reispapier herstellenden Haushalte in der Stadt Phu My.“

Herr Linh fügte hinzu, dass die Herstellung eines Reispapierkuchens viele Schritte durchläuft und viel Geschick und Sorgfalt erfordert. Die Hauptzutat für den Phu My Reispapierkuchen ist Klebreis, der direkt auf dem Land Phu Tan angebaut wird. Nach der Auswahl des Klebreises wird dieser drei Tage und drei Nächte in Wasser eingeweicht und anschließend vom trüben Wasser gereinigt.

Im Reispapierdorf Phu My beginnen die ersten Schritte der Reispapierherstellung normalerweise gegen 1 Uhr morgens. Zu dieser Zeit geben die Leute Klebreis in den Topf und kochen ihn. Der Duft von Klebreis verbreitet sich im ganzen Dorf.

Wenn der Hahn zu krähen beginnt, ist der Klebreis gar und wird zum Stampfen in einen Mörser gegeben. Früher wurde Klebreis von Hand gestampft. Die Leute gaben den Klebreis in einen Steinmörser und stampften ihn mit einem Holzstößel glatt. Dieser Schritt war sehr schwer und wurde normalerweise von Männern ausgeführt. Heutzutage wird dieser Schritt von Maschinen unterstützt, sodass der Klebreis sehr schnell gestampft wird.

Wenn das Klebreismehl glatt ist, wird es in kleine Stücke geteilt und mit einer Holzwalze gleichmäßig zu einer dünnen, runden Schicht mit etwa 20 cm Durchmesser ausgerollt. Wenn die Kuchenherstellung die Kraft von Männern erfordert, dann erfordert das Ausrollen des Kuchens die Geschicklichkeit und Sorgfalt von Müttern, Schwestern und Kindern. Um jede Art von Kuchen mit unterschiedlicher Dicke herzustellen, ist das Ausrollen des Kuchens entscheidend. Doch im Zeitalter 4.0 wird das Ausrollen des Kuchens im Reispapierhandwerksdorf Phu My auch von Maschinen unterstützt.

Nachdem der Kuchen maschinell auf die richtige Größe ausgerollt wurde, wird er auf einer Matte ausgelegt und bei Sonnenaufgang zum Trocknen herausgenommen. Laut den Leuten hier erhält der Kuchen durch das Trocknen am frühen Morgen bei mäßiger Sonneneinstrahlung die richtige Elastizität und den richtigen Duft, ohne trocken oder gebrochen zu werden.

Die Kuchen werden auf Matten angeordnet und in den Hof gebracht, wo sie auf den Sonnenaufgang warten.

Nach einem halben Tag Trocknen in der Sonne hat das Reispapier eine schöne hellgelbe Farbe und ist weich und duftend.

Nachdem die Kuchen in der Sonne getrocknet sind, werden sie an einen kühlen Ort gebracht, wo sie auseinandergenommen, zu Dutzenden angeordnet und zur Lagerung in Säcke gepackt werden.

Phu My-Reispapier gibt es derzeit in vielen Sorten. Neben dem traditionellen Klebreispapier gibt es auch Sesamreispapier mit Kokosmilch, Sesamreispapier mit Rohrzucker zum Rohverzehr, Reispapier mit Milch und weißem Zucker, Bananenreispapier, Nudelreispapier … Sesamreispapier und Milchreispapier gelten hier als die beiden leckersten Reispapiersorten und werden sowohl an Wochentagen als auch während des Tet-Festes von vielen Kunden bestellt.

Um den Reispapierkuchen genießen zu können, wird er auf glühenden Kohlen gegrillt. Der Kuchen ist zunächst nur so klein wie ein Teller, dehnt sich beim Grillen aber auf die Größe eines Palmblattfächers aus. Das Grillen von Reispapierkuchen auf Holzkohle erfordert viel Geschick. Der Kuchen muss genau richtig gegrillt werden, mit einer moderaten Knusprigkeit und darf nicht verbrannt sein.

Der Kuchen ist nach dem Backen sowohl locker als auch weich. Der fettige Geschmack von Klebreis, Kokosnuss, die Süße von Milch und Zucker, gemischt mit dem nussigen Geschmack von Sesam, Banane usw., erzeugen einen einzigartigen, köstlichen Geschmack, den kein anderer Kuchen hat.

Im Westen kaufen Familien in den Tagen vor Tet Dutzende von Reispapierkuchen für die 30. Nacht von Tet und warten auf Silvester, um Tet-Kuchen zu kochen und Reispapierkuchen zu backen. Die Familie versammelt sich um das Feuer, backt Kuchen und genießt sie, sehr glücklich, warm und gemeinsam.

Hong Cam - Ba Phuc

Quelle: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm