In einem jahrhundertealten Handwerksdorf in An Giang brennt die ganze Nacht lang ein Feuer, um Reispapier herzustellen

In einem jahrhundertealten Handwerksdorf in An Giang brennt die ganze Nacht lang ein Feuer, um Reispapier herzustellen

Sonntag, 4. Februar 2024, 19:30 Uhr (GMT+7)

Im Westen ist während des traditionellen Tet-Festes neben dem typischen Banh Tet auch Banh Pho ein unverzichtbares Gericht in jeder Familie. In den Tagen vor Tet brennt im fast 100 Jahre alten Banh Pho-Handwerkerdorf in An Giang die ganze Nacht über Feuer, um genügend Waren für den Verkauf zu Tet zu haben.

Das Reispapierherstellungsdorf Phu My (im Weiler Thuong 3, Stadt Phu My, Bezirk Phu Tan, Provinz An Giang) liegt etwa 38 km vom Stadtzentrum von Long Xuyen und etwa 40 km vom Stadtzentrum von Chau Doc entfernt.

Herr Tran Tuan Linh (einer der Haushalte, die in Phu My schon seit langer Zeit Reispapier herstellen) berichtet: „Den Ältesten zufolge entstand das Reispapierhandwerksdorf Phu My, als die Menschen vor etwa 100 Jahren lernten, Klebreis anzubauen.“ Derzeit gibt es mehr als 50 Haushalte, die Reispapier herstellen. Unter ihnen gelten die Familien von Frau Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam usw. als die ältesten Reispapier produzierenden Haushalte in der Stadt Phu My.

Herr Linh fügte hinzu, dass die Herstellung eines Reispapierkuchens viele Schritte durchläuft und viel Geschick und Sorgfalt erfordert. Die Hauptzutat für den Phu My Reispapierkuchen ist Klebreis, der direkt auf dem Land Phu Tan angebaut wird. Nach der Auswahl des Klebreises wird dieser drei Tage und drei Nächte in Wasser eingeweicht und anschließend vom trüben Wasser gereinigt.

Im Reispapierdorf Phu My beginnen die ersten Schritte der Reispapierherstellung normalerweise gegen 1 Uhr morgens. Zu dieser Zeit geben die Leute Klebreis in einen Topf und kochen ihn. Der Duft von Klebreis verbreitet sich im ganzen Dorf.

Wenn der Hahn zu krähen beginnt, ist der Klebreis gar und wird zum Stampfen in einen Mörser gegeben. Früher wurde Klebreis von Hand gestampft. Die Leute gaben den Klebreis in einen Steinmörser und zerstampften ihn mit einem Holzstößel. Dieser Schritt war sehr schwer und wurde normalerweise von Männern ausgeführt. Heutzutage wird dieser Schritt von Maschinen unterstützt, sodass der Klebreis sehr schnell gestampft wird.

Wenn das Klebreismehl fein gemahlen ist, wird es in kleine Stücke geteilt und mit einer Holzwalze gleichmäßig zu einer dünnen, runden Schicht mit etwa 20 cm Durchmesser ausgerollt. Wenn das Ausrollen des Kuchens die Kraft von Männern erfordert, dann erfordert dieser Schritt die Geschicklichkeit und Sorgfalt von Müttern, Schwestern und Kindern. Um jede Art von Kuchen mit unterschiedlicher Dicke herzustellen, ist das Ausrollen entscheidend. Aber im Zeitalter 4.0 wird das Ausrollen im Reispapierhandwerksdorf Phu My auch maschinell unterstützt.

Nachdem der Kuchen maschinell auf die richtige Größe ausgerollt wurde, wird er auf einer Matte ausgelegt und bei Sonnenaufgang zum Trocknen herausgenommen. Laut den Einheimischen erhält der Kuchen durch das Trocknen am frühen Morgen bei mäßiger Sonneneinstrahlung die richtige Elastizität und den richtigen Duft, ohne auszutrocknen oder zu zerbrechen.

Die Kuchen werden auf Matten angeordnet und in den Hof gebracht, wo sie auf den Sonnenaufgang warten.

Nachdem sie einen halben Tag lang in der Sonne getrocknet wurden, haben die Reiskuchen eine schöne hellgelbe Farbe und sind weich und duftend.

Nachdem die Kuchen in der Sonne getrocknet sind, werden sie an einen kühlen Ort gebracht, wo sie auseinandergenommen, zu Dutzenden angeordnet und in Aufbewahrungsbeutel gepackt werden.

Phu My-Reispapier gibt es derzeit in vielen Sorten. Neben dem traditionellen Klebreispapier gibt es auch Sesamreispapier mit Kokosmilch, Sesamreispapier mit Rohrzucker zum Rohverzehr, Milchreispapier mit weißem Sandzucker, Bananenreispapier, Nudelreispapier … Sesamreispapier und Milchreispapier gelten hier als die beiden leckersten Reispapiersorten und werden sowohl an Wochentagen als auch während Tet von vielen Kunden bestellt.

Um das Reispapier genießen zu können, wird der Kuchen über glühender Kohle gegrillt. Der Kuchen ist zunächst nur so klein wie ein Teller, dehnt sich beim Grillen aber auf die Größe eines Palmblattfächers aus. Auch das Grillen von Reispapier über Holzkohle erfordert viel Geschick. Der Kuchen muss genau richtig gegrillt werden, mit einer moderaten Knusprigkeit und darf nicht verbrannt werden.

Nach dem Backen ist der Kuchen locker und weich zugleich. Der fettige Geschmack von Klebreis, Kokosnuss, die Süße von Milch und Zucker, gemischt mit dem nussigen Geschmack von Sesam, Banane usw., ergeben einen einzigartigen, köstlichen Geschmack, den kein anderer Kuchen hat.

Im Westen kaufen Familien in den Tagen vor Tet Dutzende von Reispapierkuchen, um sie in der 30. Nacht von Tet zu backen und auf Silvester zu warten. Sie kochen Tet-Kuchen mit frischer roter Kohle und backen Reispapierkuchen. Die Familie versammelt sich um das Feuer, backt Kuchen und genießt sie, sehr glücklich, warm und gemeinsam.

Hong Cam - Ba Phuc

Quelle: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm