Einzigartige traditionelle Kuchen der Cham

Frau Rophyah aus der Gemeinde Chau Phong sagte, die traditionellen Kuchen der Cham seien vielfältig und reichhaltig. Je nach Form und Herstellungsverfahren hätten sie jeweils einen eigenen Namen. Bei Festen oder traditionellen Feiertagen der Cham seien köstliche Kuchen ein wertvolles Geschenk, mit dem der Gastgeber seine Gäste verwöhne. Nach der Feier gebe es als Zeichen der Ehrerbietung einen Nachtisch mit leckeren Kuchen. Gemeinsam Kuchen essen, Wasser trinken und plaudern sorge für eine anregende Partystimmung.

Früher hat fast jede Familie zu wichtigen Anlässen Kuchen gebacken, doch heute erinnern sich nur noch die Älteren oder diejenigen, die vom Backen leben, daran, wie man die traditionellen Kuchen der Cham backt. Von beliebten Kuchen wie Biskuitkuchen und Namparang-Kuchen bis hin zu Kuchen mit aufwendiger Herstellung, die normalerweise nur bei Hochzeiten oder wichtigen Feiertagen der Cham auftauchen, wie Lebkuchen, Eierkuchen, Sternkuchen und Vogelnestkuchen – alle haben ihre eigene Bedeutung. Es gibt Kuchen, die bei Hochzeiten gebacken werden, um dem jungen Paar zum Glück zu gratulieren, und es gibt auch Kuchen, die an Tet-Feiertagen gebacken werden, um Kindern und Familien zu wünschen, dass sie wieder zusammenfinden.

Die Cham backen traditionelle Kuchen

Frau Hasanah aus der Gemeinde Chau Phong hat fast 20 Jahre Erfahrung in der Herstellung traditioneller Kuchen der Cham. Laut Frau Hasanah ist die Herstellung traditioneller Kuchen der Cham einfach, aber es ist auch nicht falsch zu sagen, dass sie aufwendig und kompliziert ist. Die Einfachheit liegt darin begründet, dass die Kuchenzutaten hauptsächlich aus Reismehl, Weizenmehl, Zucker und Hühnereiern bestehen. Für fast alle Kuchensorten wird Kokosmilch verwendet, da diese den Fettgehalt und das Aroma des Kuchens erhöht, ihn aber nicht fettig macht. Die Herstellung traditioneller Kuchen ist sehr zeitaufwändig, da fast alle Schritte von Hand ausgeführt werden müssen.

Um Namparang zu backen, müssen die Zutaten am Vortag vorbereitet werden, damit sie am nächsten Morgen verkauft werden können. Der Bäcker muss erfahren sein und die Zutaten im richtigen Verhältnis mischen. Anschließend den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, schnell abdecken und backen, bis der Kuchen fertig ist. Die Tondeckel werden auf einem Holzkohleofen erhitzt, damit beim Backen sowohl die Unterseite als auch die Oberseite des Kuchens heiß sind und der Kuchen besser aufgeht. Der Kuchen muss nicht gewendet werden, sondern wird auf einem Holzofen gebacken, bis beide Seiten goldbraun sind und sich in der Mitte ein kleiner, lockerer Gipfel bildet. Vor dem Backen wird er mit etwas geröstetem Sesam bestreut. Namparang-Kuchen hat eine knusprige Außenschicht und ein lockeres, süßes, fettiges und duftendes Inneres. „Die traditionellen Kuchen der Cham zu backen ist schwierig, aber ich freue mich, zum Erhalt des Handwerks und der traditionellen Kultur der Nation beitragen zu können“, erzählt Frau Hasanah.

Frau Faty, die in der Gemeinde Chau Phong lebt, lernte seit ihrer Kindheit von ihrer Großmutter und ihrer Mutter, traditionelle Kuchen der Cham zu backen. Nachdem sie das Handwerk erlernt hatte und wusste, wie man viele verschiedene Kuchen backt, eröffnete sie einen kleinen Stand vor ihrem Haus und verkaufte viele verschiedene traditionelle Kuchen an Einheimische und Touristen. Laut Frau Faty muss ein köstlicher Kuchen eine Kombination aus reichem Geschmack, auffälligem Aussehen und harmonischen Farben sein. Daher muss der Bäcker bei jedem Schritt sorgfältig vorgehen. Frau Faty backt vom frühen Morgen bis zum späten Nachmittag Kuchen, bis sie fertig sind, und stellt sie dann vor ihr Haus, um sie zu verkaufen. Die Kuchen von Frau Faty sind köstlich und daher immer sehr gefragt. Während sie die Kuchen zum Verkauf an Kunden brachte, sagte Frau Faty: „Normalerweise verkaufe ich nicht so viele Kuchen wie im Ramadan. Damals habe ich viele verschiedene Kuchen gebacken, und die Leute kamen zu mir nach Hause, um Kuchen zu kaufen, und riefen an, um Kuchen zu bestellen.“ Frau Le Thi My Ngoc, wohnhaft in der Stadt, hält die Tüte mit den Kuchen in der Hand, die sie gerade gekauft hat. Ho Chi Minh erzählt: „Die traditionellen Kuchen der Cham in An Giang sehen ansprechend und lecker aus. Obwohl ich sie gerade zum ersten Mal probiert habe, haben sie mir so gut geschmeckt, dass ich gleich eine Menge Kuchen gekauft habe, um sie zu essen und meiner Familie zu schenken.“

Die traditionellen Kuchen der Cham werden nicht nur zur kulturellen Quintessenz des Lebens der Menschen hier, sondern tragen auch dazu bei, die kulinarische Kultur Vietnams im Allgemeinen und die Küche von An Giang im Besonderen reich und vielfältig zu machen.

Artikel und Fotos: TRONG TIN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html