Einzigartige Variation von Fischsaucenkaffee

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Nach ihrer „Einführung“ beim Da Nang Cultural Heritage Festival 2023 erregt die Fischsaucenkaffee-Variante von Herrn Bui Thanh Phu (Inhaber der Fischsaucenproduktionsanlage Huong Lang Co, Handwerksdorf Nam O, Bezirk Lien Chieu, Stadt Da Nang) die Aufmerksamkeit von Einheimischen, Touristen und jungen Leuten, die sich darauf spezialisiert haben, „Trends aufzuspüren“.

Ausländische Besucher genießen begeistert Fischsaucenkaffee beim Da Nang Cultural Heritage Festival 2023

Im Gespräch mit der Zeitung Nguoi Lao Dong sagte Herr Phu, dass er und seine Kollegen Anfang 2022, ausgehend von der Idee einiger Köche für Fischsaucen-Eis, damit begonnen hätten, zu erforschen, wie man diese beiden Zutaten mischen könne.

„Ähnlich wie bei der Herstellung von gegrillter oder geschmorter Fischsauce wird traditionelle Fischsauce durch hohe Temperaturen konzentriert, wodurch eine Schicht Fischsaucenpulver entsteht. Diese Pulverschicht wird in genau der richtigen Menge auf den Kaffee gestreut, zusammen mit einer Schicht Sahne, um einen reichen, leicht bitteren Geschmack und das Aroma von Kaffee zu erzeugen“, erklärte Herr Phu.

Insbesondere muss die zur Herstellung von Fischsaucenkaffee verwendete Fischsauce reine traditionelle Fischsauce mit hohem Proteingehalt (ca. 30 Grad) sein. Laut Herrn Phu enthält die aktuelle industrielle Fischsauce und Dip-Saucen viele Zusatz- und Konservierungsstoffe. Deshalb verwendet die Gruppe zum Kochen ausschließlich Nam O-Fischsauce, um ein duftendes, köstliches und hygienisches Fischsaucenpulver herzustellen.

Traditionelle Fischsauce wird zu Fischsaucenpulver verdichtet und dann auf Kaffee und Sahne gestreut, um einen salzigen, fettigen und leicht bitteren Kaffeegeschmack zu erzeugen.

Herr Bui Thanh Phu sagte, dass Kaffee mit Fischsauce eine der Varianten sei, die dabei helfen, der jungen Generation und den Touristen traditionelle Fischsauce näherzubringen.

„Fischsauce ist nicht nur eine Dip-Sauce oder ein Gewürz, sondern auch ein Heilmittel. Sie dient als Appetitanreger und fördert die Verdauung. Konzentrierte Fischsauce in Form von Fischsaucenpulver, gemischt mit Reis oder weißem Brei, ist sehr gut für Menschen mit Durchfall, Blähungen, Verdauungsstörungen usw. Das Mischen von Fischsauce mit Kaffee verursacht also keine Verdauungsstörungen oder Bauchschmerzen, wie viele Leute denken“, bekräftigte Herr Phu.

Als Jessica (eine amerikanische Touristin) zum ersten Mal Kaffee mit Fischsauce trank, war sie vom Duft der Fischsauce überrascht. „Ich konnte den Geruch der Fischsauce an der Sauce, die über den Kaffee gestreut war, wahrnehmen. Der Geruch und der salzige Geschmack harmonierten jedoch sehr gut mit dem Kaffee und erzeugten ein sehr harmonisches Aroma“, sagte Jessica.

Unterdessen sagte Herr Doan Xuan Son (wohnhaft im Bezirk Cam Le, Stadt Da Nang), dass Kaffee mit Fischsoße ebenso wie Salzkaffee, Eierkaffee usw. eine ganz besondere Variante sei.

„Kaffee mit Fischsauce ist nicht nur einzigartig, sondern auch köstlich. Auf diese Weise können wir jungen Leuten und Touristen auch die traditionelle Fischsauce näherbringen“, sagte Herr Son.

Die Stadtführer von Da Nang genießen den Kaffee mit Fischsauce von Nam O

Herr Phu sagte, er werde in naher Zukunft die Geschmacksbalance von Fischsaucenkaffee weiter erforschen. Nach der Registrierung des Urheberrechts und dem Erhalt der Produktionslizenzen werde er versuchen, ein Fischsaucenkaffeegeschäft zu eröffnen oder Fischsaucenpulver in Päckchen herzustellen, damit die Kunden es bei Bedarf in ihren Kaffee mischen können.

„Ich hoffe, dass Nam O-Fischsaucenpulver oder Fischsaucenkaffee für alle zu einem vertrauten Getränk wird. Ich plane auch, Fischsaucenpulver in Souvenirkörbe zu packen und sie Einheimischen und Touristen zu schenken, wenn sie das Fischsaucendorf Nam O besuchen. Dies ist ein typisches Produkt und auch ein Ausdruck der Zuneigung der Menschen dieser Gegend“, erklärte Herr Phu.

Untersuchungen zufolge ist Kaffee mit Fischsauce nichts Ungewöhnliches. Fischsauce war früher Teil der Kaffeezubereitung der alten Hanoi -Bewohner. Damals gab es einen Laden, der die Spitze von Bambusstäbchen in eine Flasche Fischsauce tauchte und die Stäbchen dann in die Tasse Kaffee rührte, die dem Kunden serviert wurde.

Dadurch erhält der Kaffee einen salzigen Geschmack mit leichtem Aroma. Diese Methode gibt es schon seit Jahrzehnten, wird heute aber nur noch selten angewendet.

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