Gründung eines Unternehmens mit traditioneller Fischsauce von Phuc Dien

Herr Bui Ngoc Phuc prüft die Fischsauce, die in seinem Lager fermentiert wird. Foto: MY LINH

Nachdem er viele Jahre als Lebensmittelverkäufer in Ho-Chi-Minh -Stadt gearbeitet hatte, beschloss Bui Ngoc Phuc 2014, die Stadt zu verlassen und in seine Heimatstadt Tam Quang zurückzukehren.

Nach seiner Rückkehr in seine Heimatstadt erbte sein Onkel den traditionellen Fischsaucenhersteller an die Familie weiter. Herr Phuc sagte, dass der traditionelle Fischsaucenhersteller damals aufgrund von Faktoren wie Schnelligkeit, Bequemlichkeit und niedrigen Preisen stark unter Druck durch die industrielle Fischsaucenherstellung geraten sei. Er war jedoch davon überzeugt, dass er, wenn er das Geschäft langfristig führen wolle, seine Wurzeln und traditionellen Werte bewahren müsse. Nach über zehnjähriger Entwicklung erschien die Fischsaucenmarke Phuc Dien nach und nach auf dem Markt.

Phuc Dien Fischsauce hat eine dunkelbraune Farbe, ein starkes Aroma und einen Proteingehalt von 35-42 Grad, je nach Sorte. Foto: MY LINH

Herr Phuc sagte, dass die Fischsaucenanlage von Phuc Dien jedes Jahr etwa 10 Tonnen Fisch produziert und etwa 5.000 Liter Fischsauce produziert, und zwar alles unter Verwendung von 100 % traditionellen manuellen Methoden.

Die Hauptzutaten für die Fischsauce sind Sardellen, die er sorgfältig im Fischereihafen Tam Quang auswählt, und Meersalz. Der Fisch muss frisch sein und darf keine beschädigten Eingeweide enthalten, da dies die Qualität der Sauce beeinträchtigen würde. Je nach Größe des Fisches beträgt die Fermentationszeit zwischen sechs Monaten und über einem Jahr. „Von der Auswahl des Fisches über das Salzen und Fermentieren bis hin zur Abfüllung werden keine Chemikalien oder Zusatzstoffe verwendet“, bekräftigte Phuc.

Das Besondere an der Phuc-Dien-Fischsauce ist, dass sie rein bleibt und kein Kandiszucker hinzugefügt wird, um den Geschmack der Fischsauce abzumildern, wie es unsere Vorfahren früher taten. Bui Ngoc Phuc sagte, dass heutzutage viele Menschen an Diabetes leiden und daher der ursprüngliche Geschmack erhalten bleiben muss, um sicherzustellen, dass jeder sie verwenden kann. Außerdem können Benutzer sie bei der Verwendung nach ihren Vorlieben mischen.

Phuc Dien Fischsauce gibt es derzeit in zwei Sorten: aus kleinen Fischen gebraute Fischsauce für 60.000 VND pro 500-ml-Flasche und aus großen Fischen gebraute Fischsauce für 75.000 VND pro 500-ml-Flasche. Herr Phuc erklärte, dass kleine Fische zwar günstiger in der Anschaffung seien und beim Brauen mehr Wasser produzierten, der Proteingehalt jedoch geringer sei und daher der Verkaufspreis niedriger ausfiele. Derzeit hat aus großen Fischen gebraute Fischsauce einen Proteingehalt von 40–42 Grad, was ihr eine dunkelbraune Farbe und ein kräftiges Aroma verleiht und sie bei vielen Kunden beliebt ist.

Die größten Schwierigkeiten der Fischsaucen-Produktionsanlage von Phuc Dien liegen derzeit in den begrenzten finanziellen Mitteln, dem Mangel an Investitionskapital für die Fabrikrenovierung und dem fehlenden Verpackungssystem. Die Anlage wurde einst von der Defense Economic Group der Militärregion V mit 50 Millionen VND unterstützt, um das Produkt zu entwickeln. Für die weitere Entwicklung sind jedoch größere Mittel erforderlich.

Traditionelle Fischsauce und Spezialitäten aus Seetang und Fisch aus der traditionellen Fischsaucen- und Seetangproduktionsanlage Phuc Dien – Ky Ha. Foto: MY LINH

Darüber hinaus teilte Herr Phuc mit, dass das Produkt nicht über eine OCOP-Zertifizierung verfüge und daher nur schwer in den Supermarkt gebracht werden könne. „Viele Händler verlangen OCOP, bevor sie das Produkt importieren. Tatsächlich entscheidet die Qualität immer noch darüber, ob die Kunden wiederkommen oder nicht“, befürchtete Herr Phuc.

Obwohl er sowohl von industriell hergestellter Fischsoße als auch von anderen traditionellen Betrieben mit großer Konkurrenz konfrontiert ist, sieht Herr Phuc darin kein Hindernis. Im Gegenteil, er gibt seine Erfahrungen aktiv an die Nui Thanh District Creative Startup Association weiter und nimmt gemeinsam mit ihr an Handelsförderungsmessen und Produktwerbung teil.

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„Der traditionelle Fischsaucenmarkt hat eine Chance zur Erholung. Verbraucher legen nun Wert auf Gesundheit und Produktqualität. Wir hoffen auf die Aufmerksamkeit der lokalen Behörden und insbesondere auf die Schaffung von Voraussetzungen für die Teilnahme von Phuc Dien-Fischsauce am OCOP-Programm, um künftig mehr Verbraucher zu erreichen.“
Herr Bui Ngoc Phuc

Neben Fischsauce produziert und vertreibt die Phuc Dien-Anlage auch andere Ky Ha-Spezialitäten wie getrockneten fliegenden Fisch, getrockneten marinierten fliegenden Fisch, Seetang, Seetangmarmelade usw. Diese Produkte werden alle in den Gebieten Tam Quang und Tam Hai (Nui Thanh) abgebaut und gekauft, wodurch das Einkommen gesteigert und saisonale Arbeitsplätze für die lokale Bevölkerung geschaffen werden.

Quelle: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html