Einzigartige Büffelhaut-Taro-Suppe der Thailänder in Thanh Hoa

(NLDO) – Tarosuppe aus Büffelhaut ist eines der unverzichtbaren rustikalen Gerichte während des Tet-Festes der ethnischen Minderheiten in der Bergregion Thanh Hoa , insbesondere der Thailänder.

Thanh Hoa hat viele köstliche Gerichte zu bieten, die landesweit bekannt sind, wie Nem Chua, Goi Nhech, Cha Tom, Banh Rang Bua … Doch nur wenige wissen, dass es in den Bergregionen der Provinz Thanh Hoa auch viele attraktive Gerichte gibt, die von der kulinarischen Kultur der hier ansässigen ethnischen Minderheiten geprägt sind. Darunter ist die Taro-Suppe aus Büffelhaut der Thailänder zu erwähnen, ein rustikales Gericht, das oft auf den täglichen Mahlzeiten zu finden ist.

Büffelhaut-Taro-Suppe, ein einzigartiges Gericht der thailändischen Volksgruppe im Hochland von Thanh Hoa

Die Thailänder in den Bezirken Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac und Lang Chanh kochen dieses Gericht oft im Winter oder an Regentagen. Später wurde es populär und wird oft an Feiertagen und zu Tet gekocht, um Langeweile vorzubeugen und wach zu bleiben, wenn sie viel Alkohol und proteinreiche Lebensmittel zu sich nehmen.

Für die Zubereitung dieses Gerichts ist die Zubereitung der Zutaten sehr wichtig. Die beiden wichtigsten Zutaten sind Taroblätter und getrocknete Büffelhaut, Gewürze wie Klebreis, Mac-Khen-Samen (Wildfruchtsamen), Pfeffer, Betelblätter, Zitronengras, wilde Auberginen usw.

Büffelhaut wird vor der Zubereitung der Tarosuppe vorverarbeitet.

Taro (manche nennen ihn auch Bon-Baum) ist eine Pflanze, die sich leicht in Hausgärten, an Teichen, Bächen oder flachen Seen anbauen lässt, wo das Wasser das ganze Jahr über hin- und herfließt, da sie die Eigenschaft hat, in feuchter Umgebung zu gedeihen. Allerdings eignen sich nicht alle Taro-Sorten für die Zubereitung von Gerichten. Die Wahl der falschen Sorte kann beim Zubereiten und Essen Juckreiz verursachen. Wählen Sie daher die richtige Sorte, damit Sie beim Zubereiten von Gerichten keinen Juckreiz bekommen.

Büffelhaut wird üblicherweise mit getrockneter Büffelhaut zubereitet. Dabei handelt es sich um Büffelhautstücke, die von den Einheimischen mitgebracht und lange Zeit, manchmal sogar ein ganzes Jahr lang, in der Küche aufbewahrt wurden. Um Canh Mon zuzubereiten, muss die Büffelhaut daher viele Verarbeitungsschritte durchlaufen.

Taro ist eine der Hauptzutaten dieses einzigartigen Gerichts.

Zuerst wird die Büffelhaut, wenn sie aus der Küche heruntergeholt wird, etwa 15–20 Minuten auf dem Herd gegrillt. Anschließend wird sie etwa 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, um den gesamten Ruß (Küchenrauch) zu entfernen, gewaschen, in mundgerechte Stücke geschnitten und gründlich geköchelt (etwa 6–8 Stunden).

Nach einigen Stunden, wenn die Büffelhaut weich ist, die Taroblätter (sowohl die Pflanze als auch die Blätter) in den Topf geben und kochen, bis die Taroblätter im Topf weich und geschmeidig sind. An diesem Punkt das Klebreismehl hinzufügen (den Klebreis etwa 30 Minuten einweichen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und zerstampfen) und gut umrühren, bis das Reismehl gar und dickflüssig ist. Dann die Gewürze Mac Khen, Pfeffer, Lolot-Blätter, Fischsauce, Salz hinzufügen … und schon kann es losgehen.

Der Topf mit der Büffelhaut-Taro-Suppe ist fertig gekocht und bereit zum Genießen.

„Um der Taro-Suppe mehr Geschmack zu verleihen, kann man je nach Vorliebe ein wenig Pia hinzufügen, um einen charakteristischen bitteren Geschmack zu erzeugen. Mit getrockneter Büffelhaut gekochte Taro-Suppe hat einen erfrischenden, aromatischen und süß-bitteren Geschmack. Das Gericht ist nicht nur bei Familienmahlzeiten vorhanden, sondern auch ein unverzichtbarer kulinarischer Bestandteil während der Feste und des Neujahrs der Thailänder in meiner Heimatstadt“, erzählte Frau Ngan Thi Vui (Gemeinde Son Thuy, Bezirk Quan Son, Provinz Thanh Hoa).

Laut Frau Vui ist Canh Mon heutzutage sehr beliebt und wird von vielen Menschen nachgekocht. Früher musste Canh Mon mit Büffelhaut zubereitet werden, heute kann Canh Mon mit Seefisch (getrocknetem Fisch) zubereitet werden, der ebenfalls sehr lecker ist und den Geschmack der Berge und Wälder widerspiegelt. „Die Thailänder in Thanh Hoa verwenden zu Canh Mon oft Klebreis. Anderswo werden oft getrockneter Fisch und Flussgrätenblätter hinzugefügt, wodurch der Canh Mon seinen ganz eigenen Geschmack erhält“, sagte Frau Vui.

Wer dieses einzigartige Gericht einmal probiert hat, wird es für immer in Erinnerung behalten.

Wenn Sie nach Thanh Hoa kommen, sollten Sie nicht nur die majestätische Naturschönheit, die Kultur, das Land und die Menschen erkunden , sondern wenn Sie die Gelegenheit dazu haben, auch eine mit Büffelhaut gekochte Taro-Suppe probieren, um mehr über das Land und die Menschen der ethnischen Minderheiten im Hochland zu erfahren.

Quelle: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm