Einzigartige gegrillte Frühlingsrollen in Asche begraben, berühmt im Land der zwei Könige, Thanh Hoa

Gegrillte Frühlingsrollen aus Tho Xuan sind eine Spezialität von Thanh Hoa und beeindrucken die Gäste mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und ihrer aufwendigen Zubereitung.

Tho Xuan gegrillte Schweinefleischrolle ist eine der berühmten Spezialitäten in Thanh Hoa . Foto: Charakter bereitgestellt

Die Küche von Thanh besteht hauptsächlich aus rustikalen Gerichten, nicht aus luxuriösen Delikatessen, sondern aus ausgezeichneten, köstlichen Aromen und aufwendiger Zubereitung. Neben dem berühmten Nem Chua sollten Besucher von Thanh Hoa sich Nem Nuong nicht entgehen lassen. Diese Spezialität stammt aus der Landschaft von Tho Xuan, einem heiligen Land mit herausragenden Menschen und einer heldenhaften Geschichte. Tho Xuan ist auch als Land der „zwei Könige“ bekannt, der Geburtsort zweier Nationalhelden: Kaiser Le Dai Hanh besiegte die Song-Invasoren am Ende des 10. Jahrhunderts und Kaiser Le Thai To besiegte die Ming-Armee zu Beginn des 15. Jahrhunderts. Herr Do Van Vu, Besitzer eines Nem Chua Nuong-Ladens im Bezirk Tho Xuan (Thanh Hoa), sagte, dass er im Durchschnitt etwa 300 bis 400 Nem pro Tag verkaufe, sowohl durch Direktkauf als auch durch Lieferung in alle Teile des Landes.

Zutaten für gegrillte Tho Xuan-Frühlingsrollen. Foto: Zur Verfügung gestellt von der Figur

Herr Vu verriet Lao Dong das Familiengeheimnis der gegrillten Tho Xuan-Frühlingsrollen und sagte, dass die Auswahl der Zutaten der entscheidende Faktor sei. Für die leckeren Frühlingsrollen muss mageres Schulterfleisch verwendet werden, da es knusprig und aufgrund des geringen Fettanteils dennoch weich genug ist. Das geschnittene Fleisch wird mit sauberer Schweinehaut vermischt und in etwa 0,5 mm dünne Streifen geschnitten. „Außerdem müssen Sie einige andere Zutaten vorbereiten, wie Knoblauch, gehackte Chilis, gemahlenen Pfeffer, Fischsauce … Wählen Sie junge Galgantblätter und Guavenblätter, waschen Sie sie und lassen Sie sie trocknen“, verriet Herr Vu Lao Dong . Das Fleisch wird etwa 30 bis 60 Minuten mariniert, damit es die Gewürze aufnehmen kann. Der charakteristische Geschmack der gegrillten Frühlingsrollen kommt auch von der Reiskleie. Neben Reiskleie wird an manchen Orten auch Maiskleie zum Würzen verwendet. Teilen Sie die Frühlingsrollen dann in gleich große Handvoll. Dadurch fallen die Frühlingsrollen beim Einwickeln nicht auseinander und lassen sich leichter einwickeln. Reißen Sie etwa 10-15 cm lange Bananenblätter ab und trocknen Sie diese in der Sonne oder über dem Feuer. Die Bananenblätter müssen mäßig welk sein, damit sie beim Einwickeln nicht reißen.

Nach dem Marinieren des Fleisches Kugeln formen, die sich leicht einwickeln lassen. Aus einem Kilo Fleisch lassen sich etwa 3-4 große Frühlingsrollen oder 5-6 kleine Frühlingsrollen herstellen. Foto: Bereitgestellt von der Figur

Beim Einwickeln muss der Hersteller geschickt und flexibel sein. Nehmen Sie ein kleines Stück Bananenblatt, legen Sie es auf ein Guavenblatt und einige Ginsengblätter und rollen Sie das Fleisch auf. Fügen Sie dann außen zwei weitere Blätter hinzu. Herr Vu sagte, dass die Wickeltechnik eine ruhige Hand erfordert. Jede Frühlingsrolle sollte quadratisch sein und an der Außenseite riechen, damit ein leichtes Aroma entsteht. Die eingewickelten Frühlingsrollen sollten bei kaltem Wetter etwa zwei bis drei Tage zum Reifen liegen oder einen halben Tag oder über Nacht draußen liegen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die fertigen Frühlingsrollen sollten nicht zu blass oder dunkel sein und einen leicht säuerlichen Geschmack haben. Die Frühlingsrollen werden vorsichtig mit Stäbchen auseinandergenommen und jedes Stück Fleisch in duftendes Reispulver gewickelt, vermischt mit dem Duft von Fischsauce, Knoblauch, Chili, Guavenblättern, Ginseng usw. „Ein relativ deutlicher Unterschied besteht darin, dass bei gegrillten Frühlingsrollen das Schweinefleisch nicht wie bei sauren Frühlingsrollen gemahlen oder die Haut wie bei sauren Frühlingsrollen in dünne Streifen geschnitten wird, sondern wie bei sauren Frühlingsrollen in dünne Scheiben geschnitten wird. Andere Arten von Frühlingsrollen können direkt nach der Fermentation gegessen werden, aber gegrillte Frühlingsrollen müssen gegrillt werden, bevor sie genossen werden können“, erklärte Herr Vu den Unterschied zwischen gegrillten Frühlingsrollen von Tho Xuan und anderen Arten von Frühlingsrollen. Nachdem die Frühlingsrollen fermentiert sind, genießt man sie am besten, indem man sie im Ganzen auf einem Holzofen grillt oder in der Asche vergräbt. Zu diesem Zeitpunkt sind die äußeren Blätter verkohlt, das Fett im Fleisch ist noch feucht und die Frühlingsrollen sind weich und duftend.

Ein Teller mit gegrillten Tho Xuan-Frühlingsrollen nach dem Grillen. Die Frühlingsrollen sind in Feigenblätter gewickelt und in Fischsauce, Knoblauch und Chili getaucht. Foto: Zur Verfügung gestellt von der Figur

Heutzutage können Gäste, die nicht auf einem Holzofen grillen oder in Asche vergraben können, Nem Nuong auf einem Elektroherd oder in einer Heißluftfritteuse zubereiten. Alternativ können sie frittiert, gedämpft oder mit Gemüse gebraten werden. Nem Nuong schmeckt am besten heiß, in Feigenblätter gewickelt und für ein volles Aroma in Fisch- oder Chilisauce getaucht. Nem Nuong sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 20 Tagen verbraucht werden. Im Gefrierschrank ist Nem Nuong vakuumversiegelt und bis zu 40 Tage haltbar. Nem Nuong Tho Xuan ist für Besucher von Thanh Hoa zu einer rustikalen Spezialität geworden, neben besonderen Geschenken wie Gai-Kuchen, Lam-Kuchen, Cu-Do-Kuchen usw.

Laodong.vn

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