Die vietnamesische Küche erobert die Welt

In einem kürzlichen Interview mit dem jungen thailändischen Schauspieler Pond Panavit sorgte eine Antwort für Aufregung bei Tausenden vietnamesischen Fans: „In welches Restaurant würden Sie Ihren Liebsten beim ersten Date ausführen?“ – „Wenn ich die Chance hätte, würde ich mit Ihnen vietnamesisch essen gehen. Ich habe es probiert, vietnamesisches Salzbrot ist sehr lecker!“

Dies ist nicht das erste Mal, dass ein internationaler Star seine Liebe zum vietnamesischen Essen zum Ausdruck bringt.

Vor etwa drei Jahren begann das thailändische Kino, in Vietnam stark Fuß zu fassen und richtete sich insbesondere an junge Menschen. Dank der Begeisterung der vietnamesischen Fans und der günstigen geografischen Entfernung ist Vietnam für thailändische Idol-Stars zu einem der beliebtesten Reiseziele für Fantreffen geworden. Pond Panavit ist einer der jungen Künstler, die vor über einem Jahr ein Fantreffen in Ho-Chi-Minh-Stadt organisierten und gleichzeitig zum ersten Mal Vietnam betraten. Während seines nur zweitägigen Aufenthalts lernte Pond viele vietnamesische Wörter, tauschte sich regelmäßig mit vietnamesischen Fans aus und träumte davon, bald wieder nach Vietnam zurückzukehren, um Fantreffen zu organisieren und die vietnamesische Küche kennenzulernen. Nur wenige Monate nach Pond Panavit kam auch der Schauspieler Siraphop Manithikhun (Net) nach Vietnam und verliebte sich in vietnamesisches Essen, insbesondere in gegrillte Frühlingsrollen und Milchkaffee. Vor seiner Ankunft in Vietnam hatte Net in Thailand schon oft gegrillte Frühlingsrollen gegessen. Gleich nach dem Fantreffen bombardierten er und sein Team ein Frühlingsrollen-Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt und posteten das Ergebnis mit dem Symbol „lecker“ auf seiner persönlichen Instagram-Seite.

Touristen erleben vietnamesische Küche

Wenn man über berühmte Persönlichkeiten spricht, die die vietnamesische Küche lieben, stehen die Mädchen der berühmten koreanischen Girlgroup BlackPink definitiv ganz oben. Unter ihnen ist Rosé für ihre „unsterbliche Liebe“ zu Pho bekannt und wurde von den vietnamesischen Blinks (Blink ist der Fandom-Name von Blackpink) sogar zur vietnamesischen Pho-Botschafterin ernannt. Auf ihrem persönlichen Instagram oder beim Dreh ihrer eigenen Shows bekommt sie immer Komplimente für Pho. Wann immer sie Freizeit hat, geht sie in vietnamesische Restaurants in Korea, um vietnamesisches Essen zu genießen. Als sie vor Kurzem die Born Pink Music Night in Hanoi organisierte, sorgte die Inhaberin des Hits „On the Ground“ für Aufsehen, als sie ein Foto von sich postete, auf dem sie eine Schüssel Pho im Restaurant Backstage im Hotel Capella Hanoi schlürft – einem der Restaurants auf der Michelin Selected-Liste in Hanoi.

Asiaten, die es gewohnt sind, viele Gewürze zu essen, werden Feinschmecker leicht von der würzigen vietnamesischen Küche faszinieren. Die vietnamesische Küche erobert jedoch auch Gäste im fernen Europa und Amerika, wo der Geschmack ganz anders ist. „Was essen Sie am liebsten?“ – „Auf jeden Fall vietnamesisches Essen“ – die Antwort im Q&A-Bereich auf Instagram von Emma Myers (der „siebenfarbigen Wölfin“, die durch ihre Rolle als Enid in der Netflix-Serie „Wednesday“ berühmt wurde) Ende 2022 löste einen Sturm der Begeisterung in den sozialen Netzwerken aus. Es ist erwähnenswert, dass es bis zur Verkündung der Antwort noch keine offiziellen Informationen darüber gab, dass Emma Myers in Vietnam war. Viele ihrer Fans vermuteten, dass sie durch Pho und Banh Mi auf die vietnamesische Küche „gestoßen“ sei, während andere dachten, Emma Myers müsse von Bun Cha „verzaubert“ worden sein. Die Online-Community versuchte damals, Emma Myers nach Vietnam einzuladen, um mit ihr Nudeln, Krabbennudelsuppe und Bruchreis zu essen … damit sie „den Heimweg vergesse, um Teil 2 von Mittwoch zu drehen“.

Westler essen Pho in einem vietnamesischen Pho-Restaurant in der Pham Ngu Lao Street, Bezirk 1.

Vietnamesisches Brot, Pho und Bun Cha erobern weltweit jedes Land. Nach fast zwei Jahren Auslandsstudium im Land der aufgehenden Sonne hat Tuan Vu (aus Cu Chi, Ho-Chi-Minh-Stadt) das Gefühl von Heimatlosigkeit kaum je gekannt. Denn obwohl er in einem Dorf ziemlich weit außerhalb der Innenstadt von Hokkaido (Japan) lebt, findet Vu bei einer einfachen Google-Suche in einem Umkreis von drei Kilometern Dutzende vietnamesischer Restaurants zur Auswahl. „In den Läden für vietnamesisches Essen und vietnamesische Sandwiches herrscht immer reger Andrang. Es gibt Vietnamesen, Thailänder, Koreaner, aber hauptsächlich Japaner. Meine Freunde lieben Rindfleischnudelsuppe. Sie loben den Geruch und Geschmack der Fischsoße. Das hat mich überrascht, denn ich dachte, Japaner essen nur gerne fade, rohe Speisen mit wenigen Gewürzen. Junge Leute kochen Pho auch zu Hause. Hier können wir jedes vietnamesische Gericht kaufen, das wir wollen. Banh Xeo, geschmortes Schweinefleisch, Banh Canh, Hu Tieu … was auch immer ich will, kann ich sofort kaufen. Wenn ich sehe, wie ausländische Freunde das Essen essen, das ich gekocht habe, und nicken und es als köstlich loben, macht es mich glücklich und stolz“, sagte Tuan Vu aufgeregt.

Nicht nur aus „diplomatischer Höflichkeit“ schlug Philip Kotler, der Vater des modernen Marketings, vor 17 Jahren vor: „Wenn China die Fabrik der Welt ist, Indien das Büro der Welt, dann sollte Vietnam die Küche der Welt sein.“ Vietnam besitzt eine Küche, um die die ganze Welt neidisch wird. Nach Einschätzung des Vorsitzenden der Vietnam Culinary Culture Association, Nguyen Quoc Ky, bietet die vietnamesische Küche viele Vorteile, die selbst die Vietnamesen selbst noch nicht erkannt haben. Vietnamesische Gerichte sind in der Regel natürlich, naturnah, nährstoffreich, gesund und gleichzeitig sehr elegant, ganz im Einklang mit dem aktuellen weltweiten Trend zur Fettreduzierung. Wir essen beispielsweise rohes Gemüse, gekochtes Gemüse und wenige frittierte und gebratene Gerichte; damit erfüllen wir die meisten Anforderungen der modernen Küche. Aus ganz gewöhnlichen Zutaten können durch die „magischen“ Hände vietnamesischer Köche köstliche und einzigartige Gerichte entstehen. Das gleiche Gericht mit Schweinerippchen, serviert mit Sternanissauce und einer dünnen Zimtscheibe aus Quang Nam, wird jeden anspruchsvollen Gast überraschen und begeistern. Darüber hinaus werden der Stil und die Kultur der Vietnamesen beim Essen respektiert. Raffinesse, Tradition und Kultur spiegeln sich deutlich in der Art und Weise wider, wie man Essen genießt, nicht in Promiskuität. Dies ist auch die Essenz, die Seele, die die Einzigartigkeit und den besonderen Reiz der vietnamesischen Küche ausmacht.

Touristen in der Ho Thi Ky Food Street (Bezirk 10)

Wenn man sich jedoch die Reiseberichte internationaler Touristen in Vietnam zu Beginn des 21. Jahrhunderts ansieht, scheinen die „Tourismusprodukte Vietnams“ die unermüdlichen Kreationen der … einheimischen Hausfrauen zu sein. 2005 besuchte Taylor Holliday den Ben-Thanh-Markt, um für die New York Times über die vietnamesische Küche zu berichten. Damals boten amerikanische Reiseveranstalter für 10 Tage vietnamesische Küche für 4.000 bis 5.000 USD an. Nach über 30 Jahren Etablierung hatten vietnamesische Köche damals einen festen Platz auf der kulinarischen Landkarte Amerikas. Namen wie Charles Phan, Michael Huynh oder Mai Pham gewannen bedeutende Preise, eröffneten Sternerestaurants, schrieben Bücher und gründeten eine Fangemeinde der vietnamesischen Küche. Viele amerikanische Touristen, die nach Vietnam kommen und sich direkt auf die traditionellen Märkte stürzen, werden jedoch möglicherweise nur … enttäuscht. So war es auch bei Taylor Holliday.

Auf dem Ben-Thanh-Markt verlor sich Taylor in einer „Matrix“ aus „nicht identifizierbaren“ Waren, war „überwältigt vom Geruch roher und gekochter Speisen“ und „umgeben“ von einer „übermäßig aggressiven Masse an Verkäufern“, die sie völlig überforderte. In Hanoi besuchte Frau Taylor den Markt vom 19. Dezember – den berühmten ehemaligen Höllenmarkt der Hauptstadt, heute eine Bücherstadt. Die amerikanische Journalistin wurde von ganzen gebratenen Hotdogs begrüßt, die an den Ständen ihre Zähne fletschten. „Ein Besuch lohnt sich, aber wenn man nicht genug Märkte besucht hat, um zwischen vietnamesischem Koriander und Ingwer, zwischen Bananenblüten und Drachenfrucht zu unterscheiden, kann das Erlebnis äußerst deprimierend sein!“, schrieb sie.

Seitdem hat sich die vietnamesische Küche kontinuierlich weiterentwickelt und auf der internationalen Bühne einen tiefen Eindruck hinterlassen. Wir stehen regelmäßig auf der Liste der Reiseziele mit der attraktivsten kulinarischen Kultur der Welt. Anfang 2023 schlug das renommierte Reisemagazin Travel + Leisure Vietnam als kulinarisches Top-Reiseziel in Asien für die Reiseroute 2023 vor. Doch erst mit der Aufnahme in den Guide Michelin hat Vietnam seinen Weg vom Rand in die globale kulinarische Elite gefunden.

Saigontourist Group Essens- und Kulturfestival 2022

Michelin ist ein Begriff, der Kreativität und strenge Rituale der Kochkunst verströmt. Die renommiertesten Namen der kulinarischen Weltkarte wie Italien, Frankreich, Spanien, Japan usw. lassen sich eine lange Liste von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Köchen und Restaurants nicht entgehen. Derzeit gibt es weltweit 40 Länder, in denen der Guide Michelin vertreten ist. Am 6. Juni wurde in Hanoi die Liste der ersten mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Vietnam bekannt gegeben – ein historischer Meilenstein für die vietnamesische Küche. Der Generaldirektor der vietnamesischen Nationalen Tourismusbehörde, Nguyen Trung Khanh, erklärte: „Die Bekanntgabe der vietnamesischen Restaurants mit Michelin-Sternen wird ein großer, wichtiger Schritt sein, um die Servicequalität weltweit anzunähern. Daher wird die Marke Michelin, die nach Vietnam kommt, einen neuen Trend für Touristen setzen, die nach Vietnam kommen.“

Am ersten Tag seines offiziellen Vietnambesuchs Anfang Juni genoss der australische Premierminister Anthony Albanese frisch gezapftes Bier und Brot. Er lobte vietnamesisches Brot und trank vergnügt Bier, während die Gäste in einer Bierbar in der Duong Thanh Straße in Hanoi anstießen. Der australische Premierminister lobte die vietnamesische Küche für ihre Köstlichkeit und Vielfalt. Er aß außerdem gekochte Erdnüsse, Fischfrikadellen, gegrillten Schweinebauch und gebratenen Tofu – die perfekten Beilagen zum Bier.

Das Bild ausländischer Staatsoberhäupter und Führer, die durch die Straßen schlendern und Straßenessen genießen, scheint jedes Mal zur Tradition geworden zu sein, wenn Vietnam internationale Politiker willkommen heißt. Der kanadische Premierminister Justin Trudeau oder Prinz William von Wales tranken früher Straßenkaffee; der ehemalige US-Präsident Barack Obama aß 2016 Hanoi Bun Cha; der ehemalige US-Präsident Bill Clinton feierte seinen ersten Besuch in Vietnam im Jahr 2000 mit dem Essen von Pho … Die Besuche ausländischer Politiker bestätigen einmal mehr, dass die Küche neben der Gastfreundschaft der Menschen stets einen schönen Eindruck bei internationalen Freunden hinterlässt. Daher erhielten die Ansprachen, mit denen Politiker in Vietnam willkommen geheißen wurden, eine starke Medienwirkung und wurden berühmt.

Huynh Hoa-Brot

Wenn jedoch nur wenige Gerichte, einige Restaurants auf die „kostenlose Werbung“ von Politikern oder Prominenten angewiesen sind, wird der Weg zur Küche der Welt sicherlich sehr lang sein. Es ist schwierig zu warten, bis „guter Wein natürlich gut riecht“, denn nicht nur Vietnam, sondern viele Länder fördern auch Kultur, Küche und Tourismus über ihre Grenzen hinaus.

Der bisher erfolgreichste Staat ist vielleicht Korea. In Vietnam erfreuen sich koreanische Gerichte immer größerer Beliebtheit und sprechen jeden an, von jungen Leuten bis hin zu Hausfrauen mittleren Alters. Es geht nicht mehr nur darum, auswärts Gegrilltes oder gemischten Reis zu essen ... Kimchi ist aus den täglichen Mahlzeiten vieler vietnamesischer Familien nicht mehr wegzudenken. Dieser Erfolg ist das Ergebnis einer äußerst erfolgreichen Werbestrategie im Kino. Es gibt in fast jedem koreanischen Film keine Szene, in der die Hauptfigur koreanisches Essen isst. Die koreanische Küche ist in Filmen so häufig vertreten, dass sich Zuschauer auf der ganzen Welt noch gut an Gerichte dieses Landes erinnern können, wie Kimchi, Nudeln, Pfannkuchen, Reiskuchen oder Soju ... Sogar der Essstil koreanischer Idole mit „aufgeblasenem Mund und dicken Wangen“ wurde einst zum Trend unter der vietnamesischen Jugend.

Wenn man sich die Entwicklung der vietnamesischen Küche ansieht, kann man erkennen, dass die meisten den Touristen bekannten vietnamesischen Gerichte und Kochkünste hauptsächlich von ausländischen Reisebüros, ausländischen Reisewebsites und sogar ausländischen Filmstudios vorgestellt werden und nicht durch unsere eigene systematische Umsetzung.

Brot-Workshop organisiert von der Zeitung Thanh Nien an der Van Lang University

Pham Thi Anh Tuyet, bekannt als kulinarische „Botschafterin“, die stets hart daran arbeitet, die traditionelle vietnamesische Küche in die Welt zu tragen, ist überzeugt, dass die vietnamesische Küche das nötige Ansehen hat, um die Welt zu erreichen. Nicht nur ein oder zwei Gerichte, sondern jedes vietnamesische Gericht ist anders und kann internationale Gäste begeistern. Was fehlt, ist die richtige Strategie und der richtige Plan, um die Küche zu einer Marke zu entwickeln und zu etablieren.

„Die Küche ist einer der wirksamsten Faktoren, um Touristen anzuziehen und zur Rückkehr zu bewegen. Die vietnamesische Küche bietet viele Möglichkeiten, aber wir haben sie noch nicht genutzt, um sie zu bewerben und eine Marke aufzubauen. Viele Länder der Welt haben sehr gutes kulinarisches „Marketing“ betrieben. Korea beispielsweise ist nur ein Gemüsegericht, aber sie haben es zu einer Marke erhoben. Die vietnamesische Küche hat keine klare Werbe- und Entwicklungsstrategie. Die Werbegeschichte lässt sich nicht in ein oder zwei Tagen schreiben, sondern erfordert einen langen Prozess mit vielen Phasen. Wir brauchen eine würdige Werbestrategie, um die vietnamesische Küche erfolgreich in die Welt zu tragen“, sagte der Kochkünstler Anh Tuyet.

Thanhnien.vn