Bewahren Sie den Geschmack von Zuhause

Frau Tran Thi Thoi mit ihrem einfachen Nudelladen Phu Chiem. Foto: XH

Frau Luong Thi Thi, von den Dorfbewohnern oft Frau Tam Thi genannt, ist wahrscheinlich seit mehr als 50 Jahren mit dem Nudelstand in Phu Chiem verbunden. Bei kulinarischen Zusammenkünften im Dorf oder weiter entfernt in anderen Ländern mit kulinarischen Ständen in Quang Nam erscheint Frau Tam Thi manchmal.

Obwohl sie über 70 Jahre alt ist, erledigt sie immer noch alle Schritte zur Herstellung der berühmten Schüssel Phu Chiem-Nudeln mit ihren Händen. Von der Nudelherstellung über das Nudelschneiden bis hin zur Füllung ... jeder Schritt unter ihren Händen ist wie die Schaffung eines Kunstwerks.

Genau im Dorf Triem Nam – dem Dorf, das mit dem Namen Phu Chiem Nudeldorf in Verbindung gebracht wird – scheinen alle Frauen des Dorfes Arbeiten zu verrichten, die mit der Herstellung von Nudelschüsseln zu tun haben.

Wir haben immer noch die gleichen Gefühle wie beim ersten Quang-Nudel-Festival, das letztes Jahr in diesem Dorf stattfand. Die rauchigen Nudelstände zogen durch die Dorfstraßen. Obwohl wir wissen, dass die Organisatoren die Reise der Quang-Nudeln in diesem Land nur nachstellen, kann jeder die Emotionen spüren.

Bei diesem Nudelfestival wurde Frau Tran Thi Thoi als beste Nudelköchin ausgezeichnet. Ich dachte, die Mütter und Schwestern wären traurig, aber wer hätte gedacht, dass sie alle zustimmen würden, dass Frau Thois Nudeln wirklich köstlich waren.

Köstlich wegen des Geschmacks der Alten, des Nudelgeschmacks aus der Zeit, als die Frauen noch Kinder waren. Sie erkennen es an, als wären sie stolz auf den Geschmack, den ihre Mütter ihnen beigebracht haben.

Frau Thoi ist die Tochter eines berühmten Nudelkochs aus dem alten Phu Chiem. Dieses „Erbe eines Nudelverkäufers“ endet nicht beim Sichtbaren. Es hat seinen wohlriechenden Duft durch jede Generation, jeden Landwechsel, jede Epoche hindurch, um aus dem Unterbewusstsein zu einem köstlichen Gericht zu werden, das ins Leben tritt.

Ich war immer der Meinung, dass in den Fußstapfen der Frauen des Dorfes Phu Chiem, die Nudeln kilometerweit durch die einzelnen Regionen tragen, wahrscheinlich auch Stolz auf die köstlichen Gerichte des Landes steckt.

Herr Nguyen Quoc Ky, Vorsitzender der Vietnam Culinary Culture Association, sagte, dass das Projekt „Digitale Karte der vietnamesischen Kochkultur“ im Jahr 2024 viele attraktive Erlebnisse mit typischen Merkmalen verspricht: Vorstellung und direkte Nominierung köstlicher Gerichte auf der „Digitalen Karte der vietnamesischen Kochkultur“ basierend auf einer umfangreichen Datenbank nominierter Handwerker und Köche; kulinarische Gerichte; Zutaten, Verarbeitung und Nährwert.

Der Verband veranstaltete außerdem eine Zeremonie, um 8 Handwerker und 7 Forscher mit der Goldenen Ehrentafel zu ehren und ihnen Verdiensturkunden zu verleihen. 7 lokale Vereinigungen für kulinarische Kultur und 3 Forschungsprojekte, die zur Entwicklung der vietnamesischen Küche beitragen, erhielten Ehrenurkunden.

Köstliche Gerichte im Laufe der Jahre

Die Kochkünstlerin Phan Ton Tinh Hai, eine tiefgründige und sanfte Frau aus Hue , erzählt die Geschichte der Quang-Küche. Sie sagte: „Die zentrale Küche bevorzugt starke Aromen, während die Quang-Küche ihre eigene Farbe hat.“

Phu Chiem Nudelstand beim ersten Quang Nudelfestival im Jahr 2023. Foto: LTK

Nicht zu anspruchsvoll in der Zubereitung, aber raffiniert im Geschmack. Diese Quintessenz kommt von den Küchenbesitzern. Sie müssen Sorgfalt und kindliche Pietät darauf verwenden, um sie zu erhalten.

Ein Freund von mir sagte, dass die Gerichte der Quang-Dynastie rustikal und reichhaltig seien und die Menschen in der Quang-Dynastie einfach und loyal seien.

„Sie lieben und bewahren die Quintessenz des Geschmacks, die über die Zeit erhalten bleibt. Weil sie die Küche dieser Region so sehr lieben, so dankbar für ihre Würze, Salzigkeit, Fülle und Haltbarkeit sind, wollen sie sie nicht verändern, nicht beeinflussen, nicht antasten. Die Schönheit der zentralasiatischen Küche liegt in ihrem Geschmack, und dieser Geschmack ist es, der die Migration der Küche so schwierig macht“, sagte mein Freund.

Die Online-Karte der vietnamesischen Küche – eine Plattform, die Touristen Informationen über die vietnamesische Küche und lokale Spezialitäten bietet – ist offiziell gestartet. Die Region Quang ist mit Quang-Nudeln, Cao Lau und Reispapier mit Fischsauce vertreten. Die köstlichen Gerichte wurden von den einfachen Frauen der Region Quang entdeckt.

Aus der Quang-Küche im weiteren Sinne wird die vietnamesische Küche, immer warm von den Händen des Feuerhüters.

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