Kooperation in der Personalentwicklung in der Gastronomie

VHXQ – Bei der Umwandlung von Da Nang in ein internationales Kultur- und Touristenziel spielt die Küche nicht nur als „Seele“ des Erlebnisses eine Rolle, sondern auch als Dienstleistungsbranche mit hohem Mehrwert und strategischem Wettbewerbsvorteil.

Koch bereitet kreative Quang-Nudeln (Fusion) beim Quang Noodle 2025-Wettbewerb zu. Foto: DONG TAI

Für eine schnelle und nachhaltige Entwicklung sind professionelle, kreative und lokale kulinarische Fachkräfte der entscheidende Faktor. Quang Nam Culture würdigt die Meinung von Experten bei der Vernetzung, Zusammenarbeit bei der Ausbildung und Verbesserung der Qualität der Fachkräfte für die kulinarische Industrie der Stadt.

HERR LY DINH QUAN – VORSITZENDER DER DANANG CULINARY CULTURE ASSOCIATION, DIREKTOR DER HAN RIVER NURSERY:

Notwendigkeit der Etablierung eines kulinarischen Ökosystems

Meiner Meinung nach ist der Aufbau eines kulinarischen Ökosystems zur Entwicklung hochqualifizierter Fachkräfte eine dringende Aufgabe, da es die Grundlage aller Probleme ist. Dieses Ökosystem basiert auf der engen Zusammenarbeit und Koordination zwischen vier Hauptkomponenten: Schulen, Unternehmen, Berufsverbänden und der Regierung. Dabei wird der Fokus auf die jeweilige Rolle gelegt, um gemeinsam das Ziel einer Symbiose – den Austausch von Werten – zu erreichen.

Insbesondere Schulen und Ausbildungsstätten müssen Programme konzipieren, die der Realität nahe kommen und moderne Fähigkeiten wie Restaurantmanagement, digitales Marketing, Lebensmittelsicherheit und Fremdsprachen auf den neuesten Stand bringen.

Die Kombination von Theorie und Praxis im Unternehmen hilft den Studierenden, direkt nach der Ausbildung berufsbereit zu sein. Unternehmen tragen dazu bei, indem sie Arbeitsstandards schaffen, Schulungen anordnen, Praktikumsplätze und Arbeitsmöglichkeiten bieten und in die Weiterbildung ihrer Mitarbeiter investieren.

Verbände und Berufsgemeinschaften spielen eine Brückenfunktion, indem sie Aktivitäten zur Würdigung des Berufsstandes, Kompetenzwettbewerbe und Seminare organisieren, um neues Wissen zu verbreiten und die beruflichen Standards zu verbessern.

Die Regierung unterstützt dies durch Maßnahmen zur Förderung von Investitionen in Humanressourcen, durch finanzielle Unterstützung junger Köche, indem sie ihnen den Zugang zu neuen Technologien und Trends erleichtert und den Aufbau eines Personaldatenzentrums für die Tourismus- und Gastronomiebranche auf der Grundlage von Verbindungen zur Tourismus- und Kulturstrategie der Stadt ausrichtet.

Dieses Ökosystem kann nur dann effektiv funktionieren, wenn es auf einer Innovationskultur basiert. Internationale Zusammenarbeit sollte ebenfalls Priorität haben, um die kulinarischen Fachkräfte in Da Nang auf globale Standards zu bringen. Kurzfristige Schulungsprogramme und kontinuierliche Weiterbildung für Köche, Unternehmer, Küchenhilfen und Hilfskräfte sind notwendig.

Dabei gilt es insbesondere, sich auf moderne Fähigkeiten wie Betriebsführung, digitales Marketing, Customer Experience Design und Supply Chain Management nach internationalen Standards zu konzentrieren. Im Kontext neuer Trends wie Zentralküchen, Restaurantketten oder Cloud Kitchens wird der Bedarf an hochqualifiziertem Personal immer dringlicher.

Das Culinary Human Resources Data Center wird Unternehmen bei der Suche nach geeignetem Personal unterstützen und gleichzeitig eine Grundlage für die Analyse des langfristigen Schulungsbedarfs bieten und so zum Aufbau einer nachhaltigen und wettbewerbsfähigen kulinarischen Industrie in Da Nang auf dem internationalen Markt beitragen.

DR. VO HUU HOA – DEKAN DER TOURISMUSFAKULTÄT, DONG A UNIVERSITÄT:

Aufbau der wichtigsten Standards für hochwertige kulinarische Humanressourcen

Kulinarische Aktivitäten werden für Da Nang nur dann zu einem echten Wettbewerbsvorteil, wenn wir das Personalproblem gut lösen. Die Ausbildung muss die tatsächliche Arbeitsfähigkeit messen, und die Verbindung muss sowohl für die Lernenden als auch für die Unternehmen einen konkreten Mehrwert bieten.

Die Ausbildung des Personals in der Gastronomiebranche, einschließlich Neu- und Umschulungen, steht heute vor zahlreichen Herausforderungen.

Internationale Besucher stellen hohe Ansprüche an Lebensmittelsicherheit und anspruchsvolle Erlebnisse. Die digitale Transformation in der Gastronomie beschleunigt alle Prozesse wie Tischreservierungen, Zahlungen und Bewertungen. Der Bedarf an „grünen Küchen“ legt den Schwerpunkt auf Abfallreduzierung und Rückverfolgbarkeit. Zudem herrscht in der Region ein Wettbewerb um Personalressourcen zwischen den Touristenzielen. Daher müssen sich die Leistungsstandards auf die tatsächliche Kapazität konzentrieren, nicht nur auf Themen oder Punkte.

Ich schlage vor, fünf Hauptstandards für hochqualifiziertes kulinarisches Personal zu entwickeln, darunter: (1) berufliche Standards, wie etwa Techniken für die warme/kalte Küche/Bäckerei, Beherrschung der Zutaten; (2) Managementstandards, einschließlich Analyse der Menügestaltung, Kostenkontrolle, Waren; (3) Digitalisierungsstandards, Einsatz von Verkaufssystemen, umfassender Managementsoftware, Online-Tischreservierungen und Kundendatenanalyse; (4) Nachhaltigkeitsstandards, Reduzierung von Lebensmittelabfällen, Priorisierung lokaler und saisonaler Zutaten; (5) Kommunikationsstandards, multikulturelle Verhaltenskompetenzen, Geschichtenerzählen über lokale Gerichte und Beherrschung spezieller Fremdsprachen.

Ausbildungseinrichtungen müssen innovativ sein, eine Ausbildung basierend auf Leistungsstandards und flexiblen Programmen anbieten und vorhandene Erfahrungen berücksichtigen, um die Zeit für Umschulungen zu verkürzen. Die Praxiszeit sollte durch experimentelle Aktivitäten in Restaurants, die Bedienung echter Kunden und betriebsintegrierte Lernprogramme auf 60–70 % erhöht werden. Außerdem sollten Köche als Co-Teacher eingeladen und Übungsräume nach Industriestandard eingerichtet werden. Gleichzeitig sollten regelmäßig Indikatoren wie Beschäftigungsquote in der jeweiligen Branche, Einarbeitungszeit und Arbeitgeberzufriedenheit gemessen werden, um das Ausbildungsprogramm entsprechend anpassen zu können.

Die Kooperations- und Vernetzungsstruktur zwischen Ausbildungseinrichtungen, Unternehmen und Verbänden muss in Richtung Co-Design, Kooperation und Co-Akkreditierung ausgebaut werden, um langfristige Wirksamkeit zu gewährleisten. Ein gemeinsamer Beirat sollte eingerichtet werden, um die Leistungsstandards jährlich anhand aktueller Daten zu aktualisieren. Die Erfolgsmessung erfolgt anhand der Transferrate von Praktika in die Beschäftigung, der Zeit bis zum Erreichen der Produktivität und der Anzahl der angewandten Initiativen.

Die Stadtverwaltung muss die Einrichtung von Förderfonds für Praktika prüfen und Maßnahmen ergreifen, um Unternehmen zu ermutigen, den Ausbildungsprozess ihrer Mitarbeiter zu begleiten. Diese Unterstützung wird die Zusammenarbeit fördern, Unternehmen dabei helfen, mutig in ihre Mitarbeiter zu investieren und eine Generation kulinarischer Fachkräfte hervorzubringen, die nicht nur gut in ihrem Job sind, sondern auch die lokale Kultur kennen.

KÜNSTLER NGUYEN QUOC NGHI – DIREKTOR DER NGHI-AKADEMIE, PRÄSIDENT DER DANANG CHEFS ASSOCIATION:

Standardisieren und schulen Sie ein Team von Qualitätsköchen

Um die Küche Da Nangs zu einem touristischen Highlight zu machen, ist die Standardisierung und Ausbildung eines Teams hochqualifizierter Köche dringend erforderlich. Die Zusammenarbeit von sozialen Organisationen, Ausbildungseinrichtungen und Gastronomiebetrieben trägt zur Bildung einer starken Entwicklungsallianz bei und fördert die Entwicklung des Küchenpersonals. Ausgehend von den aktuellen praktischen Herausforderungen in der Gastronomiebranche schlage ich folgende konkrete Abstimmungsinhalte zwischen den beteiligten Parteien vor:

Koordinieren Sie die Entwicklung hochwertiger kulinarischer Ausbildungsprogramme mit Schwerpunkt auf Fachwissen und praktischen Fertigkeiten, die auf traditionellen kulinarischen technischen Standards basieren müssen, um eine solide Grundlage zu schaffen und so Kreativität zu fördern und moderne Trends aufzugreifen. Arbeiten Sie gemeinsam an der Entwicklung professioneller Standards für vietnamesische Köche, einschließlich spezifischer Bewertungskriterien basierend auf umfassendem Fachwissen, ausgefeilten Verarbeitungsfertigkeiten (Geschicklichkeit, Schnelligkeit, Fähigkeit zur Geschmackswahrnehmung), effektivem Arbeiten unter Druck, Kreativität bei der Zubereitung von Gerichten, dem Erfassen von Trends und gutem Arbeitsmanagement sowie persönlichen Eigenschaften wie Gesundheit, Geduld, Lernbereitschaft und Berufsethik.

Diese Standards tragen nicht nur zur Gestaltung des Berufsstandes bei und schaffen ein System zur Zertifizierung der Kochfähigkeiten, sondern dienen auch als Grundlage für die Anerkennung von Handwerkern und die Förderung eines gesunden und professionellen Arbeitsumfelds. Insbesondere fördern sie die internationale Zertifizierung von Da Nang-Köchen, um auf dem Weltmarkt wettbewerbsfähig zu sein und gleichzeitig eine nachhaltige Küche zu entwickeln, indem sie die lokale Kultur mit der Anziehung von Touristen verbinden.

Die Effektivität der Zusammenarbeit wird anhand der Entwicklung synchroner Berufsstandards, der Anzahl international zertifizierter Köche und der Anzahl kommerzialisierter kulinarischer Innovationen gemessen. Das Kooperationsprogramm soll zudem Karrierechancen eröffnen und Köchen die Möglichkeit bieten, in einem hochwertigen, professionellen Umfeld zu arbeiten, ihr Einkommen zu steigern und der Gemeinschaft einen Mehrwert zu bieten. Mit einem straffen Umsetzungsplan zwischen den Beteiligten – von der Programmgestaltung bis zur Qualitätskontrolle – wird das Team der Köche in Da Nang nicht nur den nationalen Bedarf decken, sondern auch internationale Standards erreichen und dazu beitragen, die Küche Da Nangs zu einer globalen Marke zu machen.

HERR CHU HONG MINH – VORSITZENDER DER VIETNAM RESTAURANT ASSOCIATION, BOTSCHAFTER DER WORLD FOOD TOURISM ASSOCIATION:

Da Nang soll zur kulinarischen Hauptstadt der Welt werden

Das RESTAURANT Leadership, Teil der Initiative „Vietnam, der Weg zur neuen kulinarischen Welthauptstadt bis 2030“, wurde offiziell auf der HORECFEX 2025 vorgestellt – der größten jährlichen Veranstaltung zu Technologie und Innovation in der Tourismus-, Hotel- und Gastronomiebranche in Vietnam. Das Programm bringt führende Organisationen zusammen, um die Entwicklung des Restaurant- und Gastronomie-Ökosystems vor Ort nachhaltig und integriert zu aktivieren und zu fördern.

Der Kern des Weges, die „kulinarische Hauptstadt“ der Welt zu werden, liegt in der Konvergenz und Entwicklung von Humanressourcen, insbesondere von hochqualifizierten Humanressourcen.

In Da Nang zielt das Programm darauf ab, ein nachhaltiges Ökosystem aus Restaurants, Küche und kulinarischem Tourismus zu entwickeln und Da Nang zu einer kulinarischen Hauptstadt der Welt zu machen. In naher Zukunft werden wir zahlreiche Aktivitäten und Projekte umsetzen, um Unternehmen und Restaurants vor Ort dabei zu unterstützen, ihre Kapazitäten in drei Bereichen zu entwickeln: hochqualifiziertes Personal, Kommunikation und kulinarische Wirtschaft.

Führen Sie zunächst spezielle Schulungsprogramme durch, die sich auf die Entwicklung eines Teams aus Investoren und leitenden Managern in den Bereichen Management, Führung und Innovation konzentrieren.

Konkret handelt es sich dabei um das Schulungsprogramm „MasterClass“, das Programm zur Entwicklung der Geschäftsproduktivität in Zusammenarbeit mit der Singapore Restaurant Association, die Initiative „Global Classroom“ in Zusammenarbeit mit der World Masterchef Association und das Schulungsprogramm in Zusammenarbeit mit der American Restaurant Association, einschließlich der Programme „Servsafe“ und „Servsuccess“ mit professionellen Zertifikaten für mittlere und leitende Führungskräfte in der Restaurant- und Gastronomiebranche.

Gleichzeitig kooperieren wir mit Schulen und Ausbildungszentren in Da Nang, um ein Ökosystem zu fördern, das nationale und internationale Ressourcen wie Köche, Manager, Experten, Forscher, Geschäftsinhaber, Investoren usw. direkt und online vernetzt. Dadurch werden Bedingungen geschaffen, unter denen sich die kulinarischen Fachkräfte der Stadt treffen, austauschen, lernen und von talentierten und engagierten Menschen inspirieren lassen können. Dies erhöht die Chancen für Integration und internationalen Wettbewerb. Wir erwarten, dass diese Programme dazu beitragen werden, ein professionelles kulinarisches Managementteam nach internationalen Standards für die Stadt aufzubauen.

Wir konzentrieren uns außerdem auf die Entwicklung der nächsten Generation junger Arbeitskräfte durch die Zusammenarbeit mit Schulungsprogrammen wie „Young Talent Mentoring“, um die Fähigkeiten und Fachkenntnisse talentierter junger Menschen zu schulen und zu verbessern, ihnen bei ihrer Entwicklung zu helfen, ihr Beziehungsnetzwerk zu erweitern und auf Wissen und Erfahrungen von Branchenexperten zuzugreifen, um ihre Karriereziele zu erreichen und gleichzeitig zu den langfristigen und nachhaltigen Zielen der kulinarischen Industrie in der Stadt Da Nang beizutragen.

Quelle: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html