Erhalt des Aschekuchen-Bäckerberufs in Hoi An

Frau Tys Familie verpackt Aschekuchen, um den Markt für das Duan Ngo Festival zu beliefern. Foto: NGUYEN QUYNH

Heutzutage nimmt die Zahl der Familien, die in Hoi An Banh U Tro herstellen, aufgrund der Rohstoffknappheit allmählich ab. Die meisten Menschen, die diese Art von Kuchen herstellen, sind alt. Die Menschen in Hoi An backen diesen Kuchen nur noch, um den Markt während des Doan Ngo Festivals zu beliefern.

Damit die Aschekuchen beim Dämpfen kein Wasser aufnehmen, werden sie sorgfältig verschnürt.
Foto: NGUYEN QUYNH

An einem Tag Ende Mai folgten wir einer kleinen Gasse und fanden die traditionelle Aschekuchen-Bäckerei der Familie von Frau Le Thi Ty (58 Jahre alt, Son Pho 1 Block, Bezirk Cam Chau, Hoi An).

Im Haus der vierten Ebene führen Frau Ty und sechs Personen im Block Schritte aus, wie z. B. Palmblätter schneiden, Kuchen einwickeln, Aschewasser filtern, Schnüre abziehen …

Klebreis wird eingeweicht und gewaschen, bevor er in Banh u Tro eingewickelt wird. Foto: NGUYEN QUYNH

Frau Ty sagte, dass ihre Familie seit mehr als 17 Jahren Banh U Tro zubereitet. Die Zutaten für die Herstellung von Banh U Tro sind Blätter aus dem Hochland von Phuoc Son, Muschelschalen von der Insel Cu Lao Cham (Hoi An) und Klebreis aus der Provinz An Giang .

„Um den typischen Hoi An-Geschmack von Banh ú Tro zu erhalten, wähle ich Klebreis ohne Reis, weiche ihn ein, bis er weich ist, und reinige ihn gründlich. Die Blätter müssen gründlich in Wasser gewaschen und gekocht werden, bevor der Kuchen eingewickelt wird. Die Muschelschalen werden zu Asche verbrannt und gefiltert, um das Wasser zu gewinnen.

Der Banh ú tro meiner Familie enthält keine Konservierungsstoffe und ist daher nicht lange haltbar. Beim Essen ist der Kuchen weich und zäh und daher bei den Kunden sehr beliebt“, sagte Frau Ty.

Die Aschekuchen von Hoi An werden sorgfältig und wunderschön hergestellt. Foto: NGUYEN QUYNH

Dieses Jahr hat die Familie von Frau Ty 300 kg Klebreis und andere Zutaten zubereitet, um daraus etwa 30.000 Tro-Kuchen und Tau-Xa-Kuchen herzustellen und den Markt vom 1. bis zum 4. des 5. Mondmonats damit zu beliefern.

Der Markt für die Aschekuchen der Familie von Frau Ty erstreckt sich nicht nur auf die Stadt Hoi An, sondern wird auch von vielen Kunden in Bezirken, Städten und Gemeinden wie Dien Ban, Tam Ky, Da Nang usw. bestellt. Frau Ty verkauft Aschekuchen für 19.000 VND pro Dutzend, während der Preis für Tau-Xa-Kuchen höher ist.

Obwohl in ihrer Familie die Herstellung von Banh ú Tro Tradition hat, treten Frau Tys zwei Söhne nicht in ihre Fußstapfen. „Was mir am meisten Sorgen bereitet, ist, dass der Beruf des Banh ú Tro-Bäckers allmählich verschwinden wird, denn der Markt für diese Art von Kuchen ist mittlerweile recht beliebt, es ist schwierig, mit der Konkurrenz mitzuhalten, und das Einkommen ist nicht hoch, sodass sich keine jungen Leute für diesen Beruf entscheiden“, befürchtet Frau Ty.

Aschekuchen ist weich, zäh und köstlich. Foto: NGUYEN QUYNH

Laut dem Zentrum für Kulturerbeverwaltung und -erhaltung in Hoi An gibt es eine Schwester des Banh ú tro, das Banh tau xa. Dieses ist viel größer, da es mit süßen schwarzen Bohnen gefüllt ist, besonders lecker und natürlich teurer. Banh ú tro ist sehr beliebt und relativ erschwinglich. Banh tau xa ist ein Luxusartikel, den sich eng verbundene Familien während des Doan Ngo Festivals gegenseitig schenken.

Nach dem allgemeinen Brauch der alten Bewohner von Hoi An ist Tet Doan Ngo sowie Tet Nguyen Dan eine Gelegenheit für die Menschen, ihre Gefühle oder Dankbarkeit auszudrücken oder Beziehungen durch das Schenken von Geschenken zu stärken.

Nach der Vorstellung der Quang Nam- Bevölkerung muss auf dem Ahnenaltar beim Doan Ngo-Fest neben süßer Suppe, Klebreis und Fleisch auch Banh ú Tro stehen.

Quelle: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html