Bewahrung des hundertjährigen Berufs von Trang

Halten Sie das Feuer in der kleinen Küche am Brennen

Traditionelles Trang Bang-Reispapier muss in zwei Schichten beschichtet, leicht geröstet und einmal dem Tau ausgesetzt werden, bevor es an die Kunden gelangt (Foto: bereitgestellt von den lokalen Behörden).

Wenn man nach Trang kommt, ist es nicht allzu schwierig, eine Familie zu finden, die Reispapier herstellt. Um jedoch den wahren Ursprung des Reispapiers aus Trang Bang herauszufinden, wurden wir in das Viertel Loc Du im Bezirk Trang Bang geführt, wo es Familien gibt, die seit drei Generationen Reispapier herstellen.

Herr Le Van Hung erzählte, dass er und seine Mutter (die Kunsthandwerkerin Pham Thi Phai) in der kleinen, ordentlichen Küche saßen und Reispapier herstellten. Als er klein war, beauftragte ihn seine Mutter, den Herd anzuzünden und das Reispapier zu trocknen, und nach und nach verriet sie ihm das Geheimnis der Herstellung von Reispapier im Tau. „Reispapier im Tau unterscheidet sich von anderen Reispapiersorten dadurch, dass es in zwei Lagen hergestellt werden muss, damit es nach dem Grillen und Trocknen im Tau nicht reißt. Bei der Herstellung von zwei Lagen muss der Arbeiter jedoch erfahren genug sein, um auf den richtigen Gargrad der ersten Lage zu achten, bevor er die zweite Lage herstellen kann. Er muss sicherstellen, dass die beiden Teigschichten miteinander verschmelzen und das Reispapier dick, aber dennoch gleichmäßig gegart ist“, verriet Herr Hung.

Als einer der wenigen Menschen, die das traditionelle Handwerk der Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier mit Sorgfalt pflegen, kennt Herr Hung die „Geheimnisse“ köstlichen Reispapiers in- und auswendig – von der Auswahl der richtigen Reissorte, indem er einfach Reis in die Hand nimmt, über das Mischen des Mehls bis hin zum „Beobachten“ des Himmels, um zu erkennen, ob es sonnig, regnerisch oder tauarm ist. Für ihn kommt es auf Erfahrung, Akribie und das Herz eines traditionellen Reispapierherstellers an.

Jeden Tag, wenn das Wetter gut ist, beginnt Herr Hung seinen Arbeitstag, bevor der Hahn kräht, um das Reismehl herzustellen, das er am Vortag zubereitet hat. Das Reispapier wird dann in der Sonne getrocknet, über Holzkohle gegrillt und anschließend erneut dem Tau ausgesetzt, um die gewünschte Weichheit und Elastizität zu erreichen. Es klingt einfach und schnell, aber bis zum fertigen Produkt ist es äußerst mühsam, denn wenn zu viel Sonne, zu wenig Tau oder das Ofenfeuer nicht richtig eingestellt ist, sind alle Mühen des Tages umsonst.

Obwohl Herr Hung weiß, wie hart die Arbeit ist, kann er die Reispapierherstellung nicht aufgeben. Er möchte auch nicht von einem Reishülsenofen auf einen Elektroofen umsteigen, um Kraft zu sparen und die Produktivität zu steigern. Er gesteht: „Früher habe ich andere Jobs gemacht, aber als meine Mutter alt und schwach wurde, wollte ich zurückkehren und den Job behalten, den meine Großmutter ihr vererbt hat und den sie ihr ganzes Leben lang, seit nunmehr 40 Jahren, zu bewahren versucht hat. Jedes Mal, wenn ich in dieser Küche sitze und Reispapier herstelle, erinnere ich mich oft an die Tage, als ich mit meiner Mutter arbeitete, auf ihre Ratschläge hörte und versuchte, den Job zu behalten.“ Und auch heute noch befolgt Herr Hung gewissenhaft den Rat seiner Mutter. An schönen Tagen mit genügend Sonnenschein und Tau ist seine Küche immer noch glühend heiß. Während der Tet-Zeit muss er manchmal die ganze Nacht aufbleiben und Reispapier herstellen.

Und weil er seinen Beruf schätzt, gibt er das Handwerk der Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier mit ganzem Herzen an alle weiter, die es lernen möchten. Denn er weiß, dass das traditionelle Handwerk der Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier aufgrund der harten Handarbeit und des knappen Einkommens für junge Leute in seiner Heimatstadt nicht wirklich attraktiv ist. „Ich hoffe einfach, dass ich, falls ein Kurs organisiert werden kann, bereit bin, ihn völlig kostenlos zu unterrichten, und dass das Handwerk der Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier aus Trang Bang nicht verloren geht“, sagte Herr Hung.

Die Person, die den Beruf "weiterführt"

Natürlich ist die Zahl der Menschen, die traditionelles Reispapier herstellen, gemäß den Gesetzen des Marktes und den gesellschaftlichen Bedürfnissen nicht mehr so groß wie früher. Stattdessen haben viele junge Menschen begonnen, Technologie in den Produktionsprozess einzubringen und mit ihrer Kreativität viele verschiedene Reispapiersorten zu kreieren, um den Geschmack der Kunden zu treffen.

Heute ist Trang Bang Reispapier nicht nur das traditionelle taugetrocknete Reispapier, das zu gekochtem Fleisch und rohem Gemüse gegessen wird, sondern es gibt auch unzählige andere Reispapiersorten, die durch die delikate Kombination von Reispapier und Gewürzen, insbesondere Chilisalz, einer weiteren Spezialität von Tay Ninh , hergestellt werden. Bei einem Besuch in Trang können Touristen heute also nicht nur diese berühmte Spezialität genießen, sondern auch viele andere Reispapiersorten in unterschiedlichen Arten und Geschmacksrichtungen probieren.

Die meisten Reispapierprodukte im Laden werden von Herrn Vo Minh Cong und Frau Luong Thi Men (seiner Freundin) durch die Kombination von Reispapier und verschiedenen Gewürzen hergestellt.

Auch Herr Vo Minh Cong (wohnhaft im Viertel An Khuong, Bezirk An Tinh, ehemals Stadt Trang Bang) wuchs in Trang auf und sah seit seiner Kindheit seine Verwandten und Nachbarn Reispapier herstellen. Er hegte den Traum, das Reispapier seiner Heimatstadt weithin bekannt zu machen. Als die Reispapierhersteller, die viele Jahre lang Reispapier hergestellt hatten, ihre Jobs aufgeben mussten, wusste Herr Cong, dass er, wenn er den Beruf des Reispapierherstellers erhalten wollte, zunächst Kunden und lokale Reispapierhersteller zusammenbringen musste. Er dachte nach und tat, und so gründeten er und seine Freundin, Frau Luong Thi Men, ein Geschäft, in dem sie die Spezialität ihrer Heimatstadt verkauften. Da sie den Geschmack der Verbraucher verstanden, kreierten Herr Cong und Frau Men viele verschiedene Arten von Reispapier: Kumquat-Reispapier, Tamarinden-Reispapier, Butter-Reispapier, Käse-Reispapier usw. So entstand die Reispapiermarke Co Men, die zu einer Marke wurde, die bei Restaurantbesuchern nah und fern, insbesondere bei jungen Kunden, beliebt ist.

Obwohl mit Gewürzen vermischtes Reispapier kein traditionelles Reispapier ist, wird es dennoch mit der richtigen Technik im Tau getrocknet, um das Reispapier weich und geschmeidig zu machen und ihm die Süße des Nachttaus zu verleihen. Um die Vielfalt der Reispapier- und Gewürzsorten zu dem zu machen, was sie heute sind, zögern Profis wie Herr Cong und Frau Men nicht, lange aufzubleiben, früh aufzustehen und jede Zutat sorgfältig zuzubereiten, um sicherzustellen, dass die Gewürze und Beilagen mit Reispapier immer von hoher Qualität sind und dazu beitragen, den Geschmack des Heimatkuchens zu verbessern.

Herr Cong erklärte: „Um das Handwerksdorf seiner Heimatstadt zu erhalten, müssen Reispapierhersteller zunächst von ihrem Beruf leben. Und ehrliches Handeln mit den Spezialitäten seiner Heimatstadt wird nicht nur Freunden in aller Welt seine Heimatstadt näherbringen und den Wert des Produkts steigern, sondern auch eine Einnahmequelle für die lokalen Reispapierhersteller schaffen. Die Menschen hier sind sehr kreativ und talentiert. Sie müssen nur die Vorlieben und Bedürfnisse der Gäste verstehen, um viele verschiedene, reichhaltige und köstliche Reispapiersorten herstellen zu können. Das kann jeder, nicht nur ich.“ Mit Leidenschaft setzt sich Herr Cong dafür ein, Reispapierhersteller und Reispapierunternehmen zu vernetzen, mit dem Ziel, Trang Bang-Reispapier zu einer touristisch wertvollen Spezialität in seiner Heimatprovinz zu machen.

Um den Beruf des Reispapierherstellers zu erhalten, müssen wir laut Herrn Vo Minh Cong zunächst Kunden und lokale Reispapierhersteller zusammenbringen (Im Bild: Herr Cong im Reispapier- und Chilisalzladen seiner Familie).

Die Erwartungen und Bemühungen der Reispapierhersteller von Trang Bang wurden und werden von der Regierung mit dem Trang Bang Reispapier-Kultur- und Tourismusfestival unterstützt. Das Festival findet alle zwei Jahre statt und ist eine sinnvolle Veranstaltung, um Kulturerbe und Tourismusentwicklung zu verbinden. Es trägt dazu bei, das nationale immaterielle Kulturerbe der Reispapierherstellung zu bewahren und zu fördern und würdigt gleichzeitig die Kunsthandwerker, die Tag und Nacht das traditionelle Handwerk bewahren und weitergeben. Dadurch wird das Bild der Heimat und der Menschen von Tay Ninh einer breiteren Öffentlichkeit bekannt gemacht.

Dank der gemeinsamen Anstrengungen begeisterter Herzen und der günstigen Politik der Region bleibt die Seele des Trang Bang-Reispapiers trotz aller Veränderungen erhalten und wird von Generation zu Generation weitergegeben. Dank des Fleißes derer, die das „Geheimnis“ des traditionellen Handwerks kennen, und der Kreativität und Begeisterung junger Menschen wird die Herstellung von Trang Bang-Reispapier fortgeführt. Dabei bleibt der traditionelle Geschmack der Heimat erhalten und den Spezialitäten von Tay Ninh wird eine neue Richtung eingeschlagen. Und in jedem weichen Klebreiskuchen können die Menschen nicht nur die Süße des Nachttaus schmecken, sondern auch die Liebe zu Land und Leuten von Trang spüren.

Moc Chau

Quelle: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html