Eine neue Perspektive auf die vietnamesische Gesellschaft des 19. Jahrhunderts durch Essen und Trinken

„Pleasure and Desire“ ist eine einzigartige mikrohistorische Forschungsarbeit von Dr. Erica J. Peters mit einer neuen Perspektive: Sie untersucht die menschliche Gesellschaft anhand ihrer Essgewohnheiten.

Dr. Erica J. Peters ist Mitbegründerin und Leiterin der Northern California Culinary Historians Association. Sie erhielt ihren Bachelor of Arts von der Harvard University und ihren Doktortitel in Geschichte von der University of Chicago. Sie hat über verschiedene Aspekte der vietnamesischen Geschichte und Küche geschrieben und Vorträge auf zahlreichen Konferenzen in den USA und im Ausland gehalten.

Buch der Freude und Begierde. Foto: QM.

Eine einzigartige Möglichkeit, etwas über die Vergangenheit zu lernen

In ihrem Buch „Appetite and Desire“ wählte Erica J. Peters eine einzigartige Methode zur Erforschung der Vergangenheit: Sie untersuchte die menschliche Gesellschaft anhand ihrer Essgewohnheiten. Dies entspricht einem wichtigen Trend in der Weltgeschichte: Es werden nicht nur „große“ Bereiche wie Politik , Wirtschaft und Krieg untersucht, sondern das Forschungsfeld wird auch auf „kleine“ Bereiche wie Mode, Küche und Unterhaltung ausgeweitet. In der Einleitung zu ihrem Buch schrieb Erica J. Peters: „Essen zeigt nicht nur, wer ein Mensch ist, sondern auch, was er werden möchte. Die Ernährungsforschung sollte nicht nur die Identitätsbildung durch Essen berücksichtigen, sondern auch, wie Menschen Essen zur Förderung ihrer Interessen und Ziele eingesetzt haben.“ Obwohl es sich um eine „kleine“ Perspektive handelt, ist sie nicht trivial, sondern bietet einen anderen Zugang, einen anderen Ansatz, einen lebendigen Blick auf die Vergangenheit. Durch diese Perspektive betrachtet die Autorin das Leben einer Gemeinschaft näher an der historischen Wahrheit und entdeckt die verborgenen Dynamiken und Prozesse der Geschichte. Laut Erica J. Peters hat sie für das Buch eine große Menge an Dokumenten über Vietnam gesammelt und verarbeitet, darunter Geschichte (öffentliche und private Geschichte), Sachbücher des Mittelalters, chinesische und Nom-Literatur des Mittelalters, Folkloredokumente, Archive der Kolonialregierung und Zeitungen sowie Literatur der französischen Kolonialzeit in vielen verschiedenen Sprachen. Allein diese Menge an Dokumenten/historischen Materialien ist ein großer Beitrag des Buches. Es systematisiert eine riesige Liste von Dokumenten für diejenigen, die etwas über Vietnam lernen möchten, und kann in vielen anderen Studien referenziert werden.

Dr. Erica J. Peters. Quelle: ericajpeters.

Dr. Erica J. Peters. Quelle: ericajpeters

Werte gehen über Essensgeschichten hinaus

Das Buch „Genuss und Lust“ behandelt die Vielfalt der Kochstile in den ländlichen Kolonialgebieten, die Einführung und Verschmelzung der asiatisch-europäischen, vietnamesisch-chinesisch-französischen Küche und die Art und Weise, wie die Menschen auf die Veränderungen bei Speisen und Getränken (Fischsauce, Wein, Reis, Milchprodukte, französisches Essen usw.) reagierten, mit denen sie in ihrem täglichen Leben unter der Kolonialherrschaft konfrontiert waren. Anders als der Untertitel des Buches endet „Genuss und Lust“ nicht im 19. Jahrhundert mit dem Aufstand der Brüder Tay Son und dem anschließenden Sieg der Nguyen-Dynastie, der Geburt eines vereinten Königreichs mit dem bis dahin größten Territorium der Geschichte. Die Forschungen des Autors reichen bis ins 20. Jahrhundert, in die Zeit vor der Augustrevolution, als das Kolonialregime errichtet wurde und das vietnamesische Volk sowohl mit dem Kolonialismus als auch mit der westlichen Kultur konfrontiert wurde. In dem Buch hebt der Autor die „Punkte“ hervor, die zentralen Phänomene, die den Wandel in der Essgewohnheiten der Vietnamesen im 19. und 20. Jahrhundert kennzeichneten: Zunächst die Hungersnot, die die Tay-Son-Revolution auslöste. Dann nutzte König Gia Long nach seiner Thronbesteigung die Reisfelder, um die Macht seiner Dynastie zu festigen. Unter König Minh Mang, der eine Vision von landwirtschaftlicher Harmonie und kulinarischer Vielfalt in ganz Vietnam hatte, hoffte der König, das Land zu vereinen, Aufstände niederzuschlagen und mögliche europäische Kolonialisten zurückzuschlagen. Doch diese Vision konnte er nicht verwirklichen. Armut und Widerstand der Bevölkerung durchkreuzten die Ambitionen der Dynastie. Als nächstes untersucht das Buch die sich wandelnden kulinarischen Ansprüche in den ländlichen Gebieten der französischen Kolonialzeit. Mit dem Eintreffen der Truppen übernahmen die Franzosen nach und nach das Nguyen-Reich. In den 1860er Jahren eroberten sie den Süden und in den 1880er Jahren die Städte im Norden. Auf dem Land jedoch dauerten jahrzehntelange kleine Konflikte an und bewiesen, dass die Europäer weder Ordnung schaffen noch das Hungerproblem lösen konnten. Um zu überleben, entwickelten die Dorfbewohner ihre eigenen Lösungen, manchmal harmonisch, manchmal im Konflikt. Anschließend erörtert das Buch, wie die Franzosen den Geschmack zweier der beliebtesten Produkte Vietnams, Fischsauce und Reiswein, veränderten. Der französische Kolonialstaat musste seine Finanzen aufstocken, um den französischen Staatshaushalt zu schützen. Neue Steuern schienen vielversprechend, insbesondere auf zwei Grundnahrungsmittel des Dorfes: Reiswein und Salz. Beispiellose Beschränkungen der Produktion und des Vertriebs von Reiswein und Salz beeinträchtigten rasch den Alltag fast aller Menschen in Vietnam. Ab 1902 ordnete der französische Staat an, dass die Dorfbewohner Wein von zugelassenen französischen Unternehmen kaufen mussten, die eine günstigere, „reine“ Alternative zum Reiswein des Dorfes herstellten. Leider schmeckte der Reiswein des Unternehmens schrecklich. Dorfbewohner im ganzen Land lehnten ihn ab, was von kreativen Appellen an den Staat aufgrund von Verbraucherpräferenzen bis hin zu scheinbar archaischen Formen der Gewalt reichte, wie etwa Angriffen auf bewaffnete Doan-Beamte mit Bambusstöcken. Arme Dorfbewohner und der Adel schlossen sich zusammen, um der französischen Unterdrückung und Rhetorik mit flexiblen und kraftvollen Strategien entgegenzutreten. Das Buch behandelt auch, wie die Chinesen Elemente ihrer Kultur in die vietnamesische Küche einbrachten und wie weit verbreitet der französische Widerstand gegen den Verzehr „einheimischer“ Lebensmittel, mit Ausnahme tropischer Früchte, war. Schließlich präsentiert das Buch die Fähigkeit der neuen städtischen vietnamesischen Klasse, die französische Kultur über die Küche zu absorbieren. Durch die Auswahl der wichtigsten und wertvollsten Themen hat „ Khoai Khau and Khat Aspiration “ einen Wert, der über die Geschichte des Essens hinausgeht. Es erzählt die Reise einer Nation zur Vereinigung im Spätmittelalter, wie sie sich der Invasion des französischen Kolonialregimes widersetzte und wie sie fremde kulturelle Elemente akzeptierte. Kurz gesagt: „Khoai Khau and Khat Aspiration“ ist eine sorgfältige und hochwertige Forschungsarbeit über Vietnam, die viel neues Wissen über die Geschichte und Kultur Vietnams vermittelt. Das Werk ist sorgfältig in den modernen Vietnamisierungsprozess übersetzt, behält aber dennoch seine Anziehungskraft und ist sehr zugänglich. ------------ Das Buch „Khoai Khau and Khat Aspiration“ gewann 2024 den 7. National Book Award.

znews.vn

Quelle: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html