Attraktiver Long Xuyen Bruchreis

Niemand weiß, woher der Long Xuyen-Bruchreis stammt und wann er erstmals hergestellt wurde. Bekannt ist nur, dass dieses Gericht in den Erinnerungen vieler Generationen von Menschen in der alten Stadt Long Xuyen (heute Bezirk Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi und Gemeinde My Hoa Hung) sowie vieler Gäste aus nah und fern zu einem alltäglichen Begriff geworden ist. Long Xuyen-Bruchreis gehört niemandem, sondern ist die allgemeine Bezeichnung für Bruchreis, der in allen Restaurants dieser Gegend verkauft wird.

Frau Truong Thi Hoang (62 Jahre alt), die seit über 40 Jahren Bruchreis im Bezirk Long Xuyen verkauft, sagte, dass viele Vorbereitungsschritte und viele Rohstoffe notwendig seien. Dabei seien die Auswahl und das Kochen des Bruchreises die wichtigsten Schritte. Bruchreis besteht aus Reiskörnern, die während der Ernte, des Transports, der Trocknung, des Trocknens von reifem Reis oder beim Mahlen von Reis in zwei oder drei Teile gebrochen werden. Je nach Größe wird Bruchreis in groben und ganzen Bruchreis eingeteilt. Bruchreis hat außerdem verschiedene Namen, basierend auf seinen Eigenschaften (Klebrigkeit, Porosität, Weichheit, Aroma usw.) und der Reissorte. Man unterscheidet beispielsweise: Tai Nguyen Bruchreis, Taiwan Bruchreis, 504 Bruchreis, ST25 Duftbruchreis usw. Beim Kochen quillt Bruchreis nur auf und dehnt sich nicht wie ganze Reiskörner aus. Deshalb kann er nicht auf die übliche Weise gekocht werden, sondern muss gedämpft werden, wobei ständig ausreichend Wasser hinzugefügt werden muss, damit der Bruchreis gleichmäßig gart und nicht matschig wird. Nach dem Kochen sind die Reiskörner locker, schwammig und verströmen ein charakteristisches süßes Aroma.

Laut Frau Hoang ist Fleisch ein unverzichtbarer Bestandteil von Long Xuyen Bruchreis. Je nach Geschmack des Gastes wird das Fleisch gegrillt oder geschmort. Nach der Verarbeitung wird das Fleisch mit Gewürzen mariniert und über heißen Kohlen gegrillt oder geschmort, bis es weich ist. Der Duft des Fleisches ist unwiderstehlich. Als nächstes kommt das Entenei, das nach dem Kochen vorsichtig im Fleischschmorwasser geschmort wird, um die Gewürze aufzunehmen. Der milde Geschmack des Eis in Kombination mit dem Bruchreis ergibt eine perfekte Kombination, zart und doch verführerisch.

Verschiedene Variationen von Long Xuyen Bruchreis für jeden Geschmack. Foto: TRONG TIN

Es gibt auch Reiskleie aus gekochter Schweinehaut, die in Scheiben geschnitten und mit duftender Reiskleie (gerösteter Reis) vermischt wird. Eingelegtes Gemüse wird aus rotem Rettich, geraspeltem weißem Rettich oder dünn geschnittenen, in Essig und Zucker eingelegten Gurken hergestellt und schmeckt sowohl knackig als auch leicht säuerlich. Eingelegtes Gemüse gleicht den Fettgehalt von Fleisch, Eiern, Reiskleie und Frühlingszwiebelöl aus, sodass sich die Gäste beim Reisessen weniger satt fühlen. Die nach einem speziellen Rezept gemischte Knoblauch-Chili-Fischsauce darf nicht fehlen. Die Fischsauce kombiniert gehackten Knoblauch und frische Chilis und sorgt für einen würzigen, duftenden Geschmack, der die Geschmacksknospen anregt und Lust auf mehr macht, um ihn voll und ganz zu genießen. Eine Schüssel köstliche Fischsauce ist das entscheidende Element, das den Unterschied von Long Xuyen-Bruchreis ausmacht.

Laut Aussage vieler Bruchreis-Ladenbesitzer in Long Xuyen wird das Gericht je nach den Vorlieben des Kochs und dem Geschmack des Gastes ständig verändert und variiert. Typischerweise werden an manchen Orten Spiegeleier hinzugefügt, an anderen chinesische Wurst, geschmorte Schweinehaut usw. Das Grundrezept für Bruchreis, das von früheren Generationen überliefert wurde, bleibt jedoch bestehen. „Das Besondere an Bruchreis aus Long Xuyen ist, dass alle Zutaten – Bruchreis, geschmortes Schweinefleisch, gegrilltes Schweinefleisch, Eier, Essiggurken und Schweinehaut – in mundgerechte Stücke geschnitten sind. Diese Besonderheit macht ihn für die Leute leicht zu erkennen“, sagt Frau Nguyen Thi Thu Ha, eine Bruchreis-Verkäuferin im Bezirk Long Xuyen.

Frau Le Thi Anh Nguyen, eine Einwohnerin der Stadt Can Tho, die zum Leben und Arbeiten nach Long Xuyen kam, erzählte: „Als ich zum ersten Mal Bruchreis aus Long Xuyen aß, war ich äußerst beeindruckt und begeistert. Ein Teller Reis, bei dem alle Zutaten in dünne Streifen geschnitten sind, sieht zwar seltsam aus, schmeckt aber beim Essen sehr lecker. Der Bruchreis ist locker, süß und duftend vom Fleisch, den fetten geschmorten Eiern, der zähen Schale, der knackigen Säure der Pickles, vermischt mit dem salzigen, süßen und würzigen Geschmack der Fischsauce. Alle Aromen des Reistellers scheinen zu explodieren und sich im Mund auszubreiten.“

Es ist die einzigartige Kombination rustikaler Zutaten, die dem Bruchreis Long Xuyen seinen attraktiven Geschmack verleiht, der viele Gäste aus nah und fern unwiderstehlich macht und sie als köstlich loben. Dies trägt zur Diversifizierung der kulinarischen Karte der Heimat von An Giang bei.

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Quelle: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html