Prinz William aß einst Ochsenschwanz in Vietnam

Der neueste Artikel des Michelin-Führers über den Chefkoch Quang Dung von Chapter enthüllt, dass Prinz William einst Vietnam besuchte und ein Gericht aus Ochsenschwanz genoss.

Chefkoch Quang Dung – Foto: Michelin Guide

Quang Dung ist der Gründer von Chapter, einem Restaurant in Hanoi , das im Bib Gourmand des Michelin-Führers aufgeführt ist.

Der Guide Michelin lobte Quang Dungs kreativen und anspruchsvollen Ansatz, einen neuen Standard für gehobene kulinarische Erlebnisse in Vietnam zu setzen.

Über das traditionelle Verständnis hinausgehen

Der Chefkoch von Chapter bricht mit traditionellen Vorstellungen von Luxus und ist fasziniert von scheinbar billigen Fleischstücken, die laut dem Chefkoch sogar mehr Geschmack bieten als teure Stücke.

„Damit zu kochen macht viel mehr Spaß“, sagte Dung über Ochsenschwanz, das Stück, das er einmal zubereitete, um es Prinz William zu servieren, als die königliche Familie Vietnam besuchte.

„Mit Ochsenschwanz kann man eine Million Dinge machen, aber Rinderfilet kann man nur grillen“, sagte Dung.

Er fügte hinzu: „Hummer wurde in Amerika früher als Gefangenenessen verwendet. In Vietnam ist nicht das Rinderfilet, sondern die Rinderhaxe das teuerste Stück. Ich glaube nicht, dass sie weniger lecker ist.“

Dieser Koch war auch innovativ, indem er Schweinefüße auf eine andere Art und Weise als üblich verwendete. Die Füße wurden entbeint und dann mit Foie Gras und Schweinefleisch gefüllt, das nach traditioneller vietnamesischer Art mariniert wurde.

Der Koch scherzte: „Die Vietnamesen essen von Kopf bis Fuß, ohne etwas wegzuwerfen.“

Einige von Quang Dung kreierte Gerichte – Foto: FBNH

Vietnam ist das Land der Weltklasse -Küche?

Quang Dung ist davon überzeugt, dass die Frage, ob die Zeit, die die Kunden dort verbringen, das Essen wert ist oder nicht, als eines der Kriterien für Luxus gilt.

Ihm zufolge unterscheidet sich die Kultur der Spitzenrestaurantköche völlig von der Kultur eines Hot-Pot-Restaurantkochs.

Es ist kein Job, sondern eine Kunstform. Der Hauptunterschied besteht darin, dass sie es tun, weil sie es tun wollen, nicht weil sie müssen.

„Vietnam zeigt zunehmend, dass es eines der kreativen Länder mit Weltklasse-Küche ist“, teilte Quang Dung mit.

Der Begriff „Nachhaltigkeit“ sei in der vietnamesischen Gastronomie noch recht neu, „aber er entwickelt sich zu einem weltweiten Standard und ich bin zuversichtlich, dass die vietnamesische Gastronomie in naher Zukunft aufholen wird“, sagte der Küchenchef.

Quelle: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm