Der Duft von grünem Reis aus Hanoi im Herzen der Bergstadt Pleiku

(GLO) – Mit ihrer Liebe zur Küche Hanois hat Frau Le Thi Ni Na (Gruppe 2, Bezirk Thong Nhat, Stadt Pleiku) ein besonderes Klebreisgericht kreiert, an das sich jeder, der es einmal probiert hat, gerne erinnert.

Frau Na ist in Gia Lai geboren und aufgewachsen und liebt die Landschaft und Küche Hanois. Derzeit arbeitet sie in einer Klinik für orientalische Medizin. In ihrer Freizeit beschäftigt sie sich mit der Küche Hanois, insbesondere mit grünen Reisflocken.

Frau Na sagte: „Bei einem Besuch in der Hauptstadt genoss ich Klebreis mit jungem Reis. Der grüne Reis mit dem Aroma von jungem Reis, eingewickelt in Lotusblätter, verströmte einen sanften Duft, der einen bleibenden Eindruck bei mir hinterließ. Von diesem Moment an hegte ich die Idee, den Reis nach Pleiku zu bringen und ihn zu Gerichten nach dem Geschmack der Menschen in der Bergstadt zu verarbeiten.“

Frau Le Thi Ni Na (rechts im Bild) verpackt Klebreis für Kunden. Foto: MK

Anfang 2024 reiste sie nach Hanoi , um die Zutaten selbst auszuwählen und zu erlernen. Laut Frau Na sind die grünen Reiskörner dünn, enthalten aber die Quintessenz von Erde und Himmel, den Duft von Sonne und Herbstwind. Hanoi hat zwei sehr berühmte Reisdörfer, Vong und Me Tri. Frau Na wählt die Reissorte aus Klebreis aus, wie z. B. Duftklebreis, hellbraunen Klebreis, Mandarinenklebreis und Klebreis mit gelben Blüten. Der Reis muss jadegrün sein und das reiche Aroma von jungem Reis haben.

Frau Le Thi Ni Na (Bezirk Thong Nhat, Stadt Pleiku) brachte den Duft von grünem Reis aus Hanoi ins Herz von Pleiku. Foto: MK

„Nachdem ich grünen Reis nach Pleiku gebracht hatte, begann ich, grünen Klebreis zuzubereiten – ein einfaches Gericht, das man an kalten Tagen mag. Grüner Klebreis ist eine Kombination aus grünem Reis und prallem, köstlichem Klebreis, gemischt mit ein paar Strängen fetter Kokosnuss und duftenden Lotussamen. Es klingt einfach, aber ich brauchte fast einen Monat voller Experimente mit vielen Fehlschlägen, um eine Portion grünen Klebreis mit dem typischen Hanoi-Geschmack herzustellen.

Nach vielen Fehlschlägen wurde mir klar, dass der Klebreis nicht zu trocken oder zu matschig sein sollte und dass die Temperatur so angepasst werden muss, dass der Klebreis den weichen, duftenden und nussigen Geschmack von grünem Reis und Mungobohnen, den fettigen Geschmack von Kokosnuss und den süßen Geschmack von Lotussamen hat. „Insbesondere habe ich versucht, ihn ein wenig zu verändern, um den Klebreis geschmackvoller zu machen als den ursprünglichen Klebreis der Hauptstadt, um dem Geschmack der Menschen in Pleiku zu entsprechen“, erzählte Frau Na.

Grüne Reisflocken sind nicht nur ein einfaches Gericht, sondern wie ein Geschenk aus Hanoi, das im Herzen der Bergstadt Pleiku auftaucht und faszinierende kulturelle Geschichten erzählt. Foto: MK

Die frische grüne Farbe des grünen Reises, kombiniert mit der gelben Farbe der grünen Bohnen und der weißen Farbe der Kokosnuss, ergibt ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch ansprechend ist. Die Hanoier wickeln grünen Reis oft in Lotusblätter, um ihn warm zu halten und sein Aroma zu verstärken.

Allerdings sind Lotusblätter in Pleiku sehr selten. Frau Na versuchte, Klebreis mit vielen verschiedenen Blättern zu umwickeln, fand aber schließlich heraus, dass Dong-Blätter am besten geeignet waren. Dong-Bäume werden in den Vororten von Pleiku häufig in Gärten angebaut. Dong-Blätter haben gute antioxidative Eigenschaften, einen süßen Geschmack und eine kühle grüne Farbe und eignen sich daher gut zum Umwickeln von Klebreis mit grünem Reis.

Frau Na erzählt: „Bei der Umfrage wurde Klebreis mit grünem Reis von vielen Gästen in Pleiku gelobt und sie kamen oft wieder, um zu bestellen. Ich beschloss, einen Online-Shop mit dem bekannten Namen „Na’s Kitchen“ zu eröffnen. Jede Packung Klebreis verkaufe ich für 30.000 bis 35.000 VND. Die Zahl der Gäste, die „Na’s Kitchen“ besuchen, steigt täglich, was mir hilft, weitere Gerichte mit grünem Reis zu entwickeln, wie zum Beispiel rohen grünen Reis und gebratenen grünen Reis.“

Frau Na versuchte, den Klebreis aromatischer zu machen als den ursprünglichen Klebreis der Hauptstadt, um dem Geschmack der Bevölkerung von Pleiku zu entsprechen. Foto: MK

Frau Tran Hoai Anh (Gruppe 4, Bezirk Hoa Lu, Pleiku) erzählte: „Ich verließ Hanoi mit 17 Jahren, aber den Geschmack von grünem Reis werde ich nie vergessen. Durch Zufall probierte ich grünen Klebreis aus „Na’s Kitchen“ und war begeistert. Obwohl ich in Pleiku bin, rieche ich immer noch den Duft von grünem Reis aus Hanoi. Das ist wirklich interessant.“

Viele Gäste aus Pleiku genießen gerne grünen Reis aus Hanoi im Herzen der Bergstadt. Foto: MK

Anders als Frau Hoai Anh war Frau Van Thi Ai Nhung (Gruppe 2, Bezirk Tra Ba, Stadt Pleiku) ziemlich überrascht, als sie zum ersten Mal den Geschmack des grünen Reises aus der Hauptstadt probierte. „Ich war schon mehrmals in Hanoi, hatte aber noch nie die Gelegenheit, grünen Reis zu probieren. Daher war ich sehr beeindruckt, als ich die Gelegenheit bekam, den von Frau Na zubereiteten grünen Reis zu essen. Das Gericht hat den typischen Geschmack von Hanoi, der nun an den Geschmack des Hochlandes angepasst wurde“, sagte Frau Nhung.

Quelle: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html