Der Geschmack der Tet-Gerichte der ethnischen Gruppen in Cao Bang

Jedes Jahr zum Neujahrsfest bereiten die ethnischen Gruppen in Cao Bang Opfergaben und Anbetungsgegenstände für das Neujahrsfest vor, wobei sie ihre eigene kulturelle Identität zum Ausdruck bringen.

Da die Tay und Nung die beiden bevölkerungsreichsten Volksgruppen in Cao Bang sind und etwa 70 % der Gesamtbevölkerung ausmachen, weisen ihre Tet-Feste viele Gemeinsamkeiten auf. Am Nachmittag des 30. Neujahrsfestes bereitet jede Familie eifrig das Essen für Tet vor. Das Wichtigste dabei ist, ein kastriertes Huhn zu besitzen, um die Vorfahren zu ehren. In manchen Gegenden opfern die Tay und Nung statt Hühnern auch Enten.

Darüber hinaus dürfen auf dem Tet-Tablett Gerichte wie Lap Xuong, Khau Nhuc, gebratener Fisch, gekochter oder gebratener Schweinebauch, fünffarbiger Klebreis, Fadennudelsuppe usw. nicht fehlen. Neben diesen Gerichten sind auch Kuchen wie Banh Chung, Banh Khao, Khau Sli und Che Lam auf den Altären der Familien Tay und Nung unverzichtbar. Darüber hinaus werden sie auch serviert, um Gäste einzuladen, Tet mit der Familie zu feiern.

Frau Doan Thi Yen, Angehörige der Volksgruppe der Tay, aus der Stadt Nuoc Hai im Bezirk Hoa An, erzählte: „In der 30. Nacht des Tet-Festes betet meine Familie die Ente an und vom 1. bis zum 3. Tag beten wir das Huhn an, normalerweise ein kastriertes Huhn. Heutzutage haben viele Bräuche und Anbetungsrituale der Menschen in den Bergregionen von Cao Bang von den Fortschritten der Menschen im Flachland gelernt, sodass die Abläufe und Vorbereitungen weniger kompliziert sind als in der Vergangenheit.“

Schwarzer Klebreis ist eine Spezialität der Nung An am Tet-Fest.

Die Mong feiern Tet normalerweise drei Tage lang, manche Orte feiern aber auch sechs bis sieben Tage. Daher bereiten sie das Tet-Fest sehr sorgfältig und mit großer Sorgfalt vor. Kurz vor Tet versammeln sich die Frauen der Familie um das Feuer und helfen sich gegenseitig bei der Zubereitung von Klebreis, Schweinefleisch, Dong-Blättern und dem Einwickeln von Banh Chung. Die Jungen sind am Tag für das Stampfen des Banh Chung zuständig.

Für die Mong ist der Banh-Tag ein Symbol der Liebe und der unerschütterlichen Treue von Mann und Frau. Er symbolisiert auch Mond und Sonne – den Ursprung des Menschen und aller Arten. Der Rhythmus des Reiskuchenstampfens in der Familie, mal schnell, mal langsam, hallt durch die Berge und Wälder und verleiht der Tet-Atmosphäre eine geschäftige und aufregende Atmosphäre. Auch Men Men, ein Gericht aus fein gemahlenem, mehrfach gedämpftem Mais, ist während des Tet-Festes unverzichtbar.

Herr Hoang Van May vom Volk der Mong aus der Gemeinde Dai Tien im Bezirk Hoa An sagte: „Die Mong in Dai Tien haben in den letzten Jahren das Neujahrsfest am richtigen Tag gefeiert. Wohlhabende Familien schlachten auch Schweine, Kühe usw. für Tet-Opfer. Obwohl unsere Familie immer noch mit vielen Schwierigkeiten und Nöten zu kämpfen hat, arbeiten wir stets hart, verändern aktiv die Struktur von Ackerbau und Viehzucht und steigern die Produktion, um Hunger zu bekämpfen und Armut zu verringern. Daher hat meine Familie in diesem Jahr mehr Mais und Reis, um ein wärmeres und erfolgreicheres Tet-Fest zu feiern.“

Die Red Dao kochen Men Men, ein traditionelles Gericht.

Einen Monat vor Tet bereiten die Dao-Familien Schweine, Hühner, köstlichen Klebreis und Dong-Blätter zu, um Banh Chung einzuwickeln. Das Besondere am Banh Chung der Dao ist, dass er das Bild einer fleißigen und geduldigen Frau symbolisiert. Beim Einwickeln des Kuchens formen geschickte Hände einen „Buckligen“ für den Kuchen, daher wird der Banh Chung der Dao auch „Buckel-Banh Chung“ genannt.

In den arbeitsreichen letzten Dezembertagen schlachtet jede Familie ein Schwein, um das Essen für Tet vorzubereiten. Der Rest wird als Fleisch verwendet und in der Küche aufgehängt, um es für das neue Jahr aufzubewahren. Je länger das Fleisch in der Küche hängt, desto mehr Fett wird freigesetzt, das Fleisch wird trockener und klarer und wird dann mit Knoblauchblättern gebraten.

Gefüllter Tofu ist ebenfalls ein typisches Gericht der Dao. Weißer Tofu wird mit Hackfleisch gefüllt, mit Fischsauce, Salz und Frühlingszwiebeln vermischt und anschließend gekocht. Darüber hinaus bereiten die Dao in Cao Bang oft das Men-Men-Gericht aus Mong-Maissamen zu.

Insbesondere haben die Dao eine Spezialität: Maiswein mit Blatthefe. Diese Weinsorte wird aus lokalen Maiskörnern hergestellt, lange Zeit mit Blatthefe gereift und im Wasserbad destilliert. So entsteht ein klarer Wein mit einem Alkoholgehalt von 30 bis 35 Grad, der sowohl duftend als auch gehaltvoll ist und den Trinker betrunken macht, ohne es zu merken.

Lo-Lo-Frauen machen während des Tet-Festes ein Feuer zum Kochen.

Am letzten Tag des alten Jahres putzt jeder im Lo-Lo-Volk sein Haus, um sich auf das neue Jahr vorzubereiten, und organisiert ein Familienessen. Die Männer der Familie sind dafür verantwortlich, Schweine und Hühner einzufangen, um die Gerichte für das Silvesteressen vorzubereiten. Die Lo-Lo-Leute glauben, dass zu Beginn des neuen Jahres nicht nur Mais und Reis im Haus sein müssen, sondern auch viel Brennholz und Wasser – ein Symbol für ein erfolgreiches Geschäftsjahr.

An Silvester schickte die Familie jemanden los, um Wasser von der Dorfquelle zu holen, den Teig zu kneten und Klebreiskuchen zu backen. Diese Art von Kuchen wird, ähnlich wie Banh Chung, in Dong-Blätter gewickelt. Die Farbe des Kuchens ist etwas ganz Besonderes, da der Reis in Wasser aus Blättern aus dem Wald eingeweicht wird, was ihm eine dunkelgraue Farbe verleiht.

Nach dem Glauben der Lo Lo muss das Mahl zur Verehrung der Vorfahren und Götter aus natürlichen oder handgemachten Nahrungsmitteln zubereitet werden, um den Vorfahren und dem Landgott Respekt zu zollen, böse Geister und Gefahren abzuwehren und Glück im neuen Jahr zu bringen.

In Cao Bang leben derzeit sieben große ethnische Gruppen zusammen. Jede ethnische Gruppe hat ihre eigene, unverwechselbare kulturelle Identität, die bis heute erhalten geblieben ist. Insbesondere die Bräuche des Tet-Festes und der Geschmack der Tet-Gerichte vieler ethnischer Gruppen sind bis heute erhalten geblieben. An Tet versammeln sich Familienmitglieder und Verwandte um den Tisch und genießen traditionelle Gerichte ihrer ethnischen Gruppen. Dies trägt zur Stärkung des Zusammenhalts bei und trägt dazu bei, dass Tet im Hochland einen intensiveren und herzlicheren Geschmack hat.

Quelle: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html