Tet-Geschmack der Tay und Nung in Binh Phuoc

Jeden Frühling gibt es neben den Festen auch Gesang und Luon-Gesang ... die traditionellen Kuchen Khao und Com dürfen bei den Tay und Nung nicht fehlen.

Jeden Frühling gibt es neben den Festen auch Gesang und Luon-Gesang ... die traditionellen Kuchen Khao und Com dürfen bei den Tay und Nung nicht fehlen.

Dies sind zwei traditionelle Kuchen mit unverwechselbarem Geschmack, die während des Neujahrsfestes nach dem Mondkalender auf den Ahnenaltären der Tay und Nung unverzichtbar sind.

Tay grüner Reiskuchen

Eines Tages am Ende des Jahres besuchten wir die Familie von Herrn Dam Xuan Luu in der Gemeinde Tan Phuoc im Bezirk Dong Phu, um ihm bei der Arbeit am traditionellen Reiskuchenbackofen der Tay anlässlich des chinesischen Neujahrsfestes zuzusehen.

Nachdem er das Popcorn vom Vorabend aufgewärmt und in Formen gepresst hat, um es an die Kunden auszuliefern, erzählte Herr Luu: „Die Reisflockenfabrik meiner Familie gibt es seit fast 30 Jahren. Normalerweise wird sie zum Popcornmachen für Händler verwendet. Ab Mitte Dezember stellen wir jedes Jahr Klebreisflocken für die Leute her. Ab dem 10. Dezember herrscht im Ofen Hochbetrieb, und bis zum 25., 26. und 27. Tet-Fest wird es immer geschäftiger. Diese Tage sind die Hauptsaison, in der viele Leute Reisflocken herstellen. Meine Familie muss den ganzen Tag arbeiten und stellt sogar zusätzliche Helfer ein, um genug für die Auslieferung zu produzieren.“

Der Reispopcornofen von Herrn Dam Xuan Luu.

Herr Luus Reisofen produziert und verarbeitet auf Bestellung. Das bedeutet, dass die Besucher alle Zutaten – von Klebreis über Zucker bis hin zu Melasse – selbst mitbringen können. Herr Luu berechnet die Arbeitskosten und alle zusätzlichen Zutaten. Die Besucher können dem Ofenbesitzer auch beim Verpacken helfen.

Frau Be Thi Le aus der Gemeinde Dak Nhau im Bezirk Bu Dang sagte, dass sie und ihre Schwester mehr als 80 km hierher gereist seien, um für jede Familie 3 kg Klebreis und 2 kg Mais zu kochen. „Jedes Tet-Fest komme ich hierher, um grüne Reisflocken zuzubereiten, weil die Kinder dieses Gericht lieber essen als Süßigkeiten aus dem Laden. Aus 3 kg Klebreis, wenn er gut kocht und viele grüne Reisflocken entstehen, lassen sich vier Portionen machen, andernfalls drei Portionen und 2 kg Mais für die Kinder, die sie während des Tet-Festes essen können“, sagte Frau Le.

Herr Luu erklärte, dass grüner Reiskuchen aus zwei Getreidesorten hergestellt wird: Mais und Klebreis. Um einen grünen Reiskuchen zuzubereiten, sind mehrere Schritte nötig. Zunächst wird der Klebreis oder Mais in ein Eisenrohr gegeben und etwa 20 Minuten lang über dem Feuer erhitzt. Wenn man ein angenehmes Knallgeräusch hört, ist das Korn im Inneren gar und aufgeplatzt.

Während des Popcorn-Prozesses wird eine Mischung aus Zucker, Malz und Ingwer in einer gusseisernen Pfanne erhitzt, bis eine dicke, duftende Masse entsteht. Anschließend wird der grüne Reis hineingegeben und gut vermischt. Sobald der grüne Reis gekandiert ist, wird er in eine Form gegossen, zu rechteckigen Stücken gepresst und zum Abkühlen und Trocknen stehen gelassen. Der grüne Reiskuchen der Tay und Nung hat den fettigen Geschmack von Klebreis, den süßen Geschmack von Melasse und das kräftige Aroma von Ingwer. Dazu wird eine Tasse heißer grüner Tee getrunken.

Der traditionelle grüne Reiskuchen der Tay und Nung wird vollständig von Hand hergestellt.

Sli-Kuchen

Neben grünen Reiskuchen ist das Neujahrsfest der Tay auch für ihre Khao-Kuchen (Khau Sli) bekannt, die hauptsächlich aus Klebreis hergestellt werden. Diese Art von Kuchen muss jede Tay-Familie während des Tet-Festes auf ihrem Ahnenaltar haben, um sich damit Glück und Wohlstand im neuen Jahr zu wünschen.

Frau Noi Thi Uyen, 60 Jahre alt, gehört der Volksgruppe der Tay an, wurde in Cao Bang geboren und zog 1986 in die Gemeinde Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc , um dort ein Geschäft zu eröffnen. Sie ist eine Person, die viele kulturelle Besonderheiten ihrer Volksgruppe bewahrt, wie etwa den Gesang der Tay, den Luon-Gesang, Rezepte zum Backen von Kuchen und traditionellen Gerichten. Sie sagte, dass die Herstellung von Khao-Kuchen nicht allzu schwierig sei, aber viele Schritte durchlaufe und vom Bäcker Geschick, Sorgfalt und Feingefühl erfordere.

Um köstliche Kuchen zu backen, müssen Sie leckeren, duftenden, runden, prallen Klebreis wählen. Der Reis muss gleichmäßig geröstet und fein gemahlen werden. Nachdem das Mehl gemahlen ist, muss es zum Inkubieren auf ein Tablett oder in einen Korb mit Papier gelegt oder Tau ausgesetzt werden, damit es leichter bindet. Dieser Schritt wird auch als „Eingraben der Erde“ bezeichnet. Der für die Kuchen verwendete Zucker ist brauner Zucker, der fein gemahlen wird, um eine gute Haftung zu gewährleisten. Damit die Kuchen duften und köstlich sind, muss auch die Füllung ausreichend Geschmack haben und sorgfältig zubereitet werden. Die Füllung besteht aus Erdnüssen, geröstetem und zerstoßenem Sesam, gekochtem Schweinefett, gewürfelt und mit Zucker mariniert.

Banh Khau Sli (Banh Khao), ein traditioneller Kuchen, der während des Tet-Festes der Tay und Nung unverzichtbar ist.

Auch die Form, die für die Herstellung von Banh Khao verwendet wird, hängt von der jeweiligen Sorte ab. Das Eindrücken des Kuchens in die Form ist ein Schritt, der das Können des Bäckers erfordert. Nachdem der Kuchen geformt ist, wird er in kleine Päckchen geschnitten und sorgfältig in eine Lage Papier in verschiedenen Farben wie Grün, Rot, Lila, Gelb usw. eingewickelt. „Beim Essen des Kuchens schmeckt man das Aroma von Klebreismehl, den reichen Geschmack von Sesam und gerösteten Erdnüssen, den reichen Geschmack von Schweinefett und den süßen Geschmack von Zucker“, sagte Frau Uyen.

Banh co oc mo, banh lung gu und banh tro

In der Tay-Sprache bedeutet Coóc Mo Kuhhorn (coóc: Horn, mo: Kuh). Da die Form des Kuchens eine spitze, lange Spitze hat, sieht er aus wie ein Kuhhorn. Der Kuchen besteht aus Klebreis, der in Bananenblätter oder Dong-Blätter eingewickelt ist und keine Füllung hat. Coóc Mo-Kuchen wird aus dem besten Klebreis hergestellt, den die Menschen im Hochland auf ihren Feldern anbauen. Daher ist der Geschmack des Kuchens sehr köstlich, duftend, süß, klebrig und man kann ihn in vollen Zügen genießen, ohne dass es langweilig wird.

Die Tay in der Gemeinde Tan Phuoc im Bezirk Dong Phu verpacken Kuchen zur Vorbereitung auf das Mondneujahr.

Das Backen schöner, leckerer Kuchen erfordert vom Bäcker Geschick und Sorgfalt. Klebreis muss mehrmals mit Wasser gewaschen werden, bis das Wasser klar ist. Den Klebreis einige Stunden einweichen lassen, bis er weicher wird. Die Bananenblätter in quadratische Stücke reißen, zu einem Trichter rollen, den Klebreis hineinschütten, die Außenseite leicht andrücken, um den Klebreis zu straffen, die Ränder der Blätter einschlagen und den Kuchen mit weichen Schnüren zubinden. Das Binden der Schnüre mag auf den ersten Blick einfach erscheinen, ist aber der wichtigste Schritt, da es die Qualität des Kuchens bestimmt. Sind die Schnüre zu locker gebunden, saugt der Kuchen beim Backen Wasser auf, wird matschig und schmeckt nicht mehr. Sind die Schnüre zu fest gebunden, geht der Klebreis nicht auf und der Kuchen wird rau, nicht klebrig und nicht aromatisch.

Cooc Mo-Kuchen werden paarweise oder in kleinen Bündeln aufgereiht, in einen Topf gegeben und etwa zwei Stunden lang gekocht, bis sie gar sind. Cooc Mo-Kuchen haben die hellgrüne Farbe von Bananenblättern und ein saftiges, reines Aroma. Obwohl der Kuchen keine Füllung hat, spürt man beim Kauen das Aroma, das Fett und die Klebrigkeit, die in jedem einzelnen Reiskorn verborgen sind. Naschkatzen können Cooc Mo-Kuchen mit Honig oder Zucker essen.

Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu des Tay-Volkes.

Laut Frau Nong Thi Thao aus der Gemeinde Tan Phuoc im Bezirk Dong Phu ist der Buckelkuchen der Tay und Nung im Wesentlichen dasselbe wie der Banh Tet der Kinh. Die Zutaten und die Verpackungsmethode sind dieselben. Nur das Aussehen ist anders: Er hat eine große, gewölbte Mitte und flache Enden. Daher wird er Buckelkuchen genannt. „Auch dies ist einer der traditionsreichen Kuchen der Tay und Nung“, sagte Frau Thao.

Laut Frau Thao hat jede Kuchensorte für die verschiedenen Generationen in der Familie ihre eigene Bedeutung. Croissants sind für Kinder. Sie werden ähnlich wie Banh U eingewickelt, aber die Spitze ist länger wie ein Kuhhorn. So können Kinder sie leichter halten und vermeiden, dass sie herunterfallen. Der Kuchen ist klein, sodass jedes Kind einen essen kann. Tro-Kuchen hingegen haben keine Füllung, sondern sind mit Bambuskohle getränkte Klebreiskuchen, die für ältere Menschen zum Abkühlen geeignet sind.

„Für die Tay sind Khao- und Com-Kuchen am Tet-Fest unverzichtbar. Gästen, die sie besuchen, wird als Zeichen ihrer Gastfreundschaft zunächst dieser Kuchen angeboten. Früher haben die Tay Khau-Sli-Kuchen nur während des Tet-Festes gebacken. Doch später wurde dieser Kuchen vielen Leuten bekannt und zu einer Cao-Bang-Spezialität, sodass sie ihn später auch unter der Woche backten und als Mitbringsel an Touristen verkauften“, sagte Frau Noi Thi Uyen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html