Die Gäste saßen um den Holzkohleofen herum und unterhielten sich in vertraulicher Runde.

Seit über 60 Jahren ist das Bun-Cha-Restaurant der Familie von Frau Cao Thi Thu Ha (40 Jahre alt) am Vuon Chuoi-Markt ein beliebter Treffpunkt für viele Generationen von Gästen. Die Besitzerin ist jedes Mal begeistert und glücklich, wenn Kunden vorbeikommen, um das von ihr selbst zubereitete Bun-Cha-Gericht zu genießen.

Zuspätkommende sind weg.

Gegen 6 Uhr morgens hielten wir in der Gasse 116 der Vuon Chuoi Straße (Bezirk 4, Distrikt 3), wo es viele geschäftige Geschäfte gab. Am Ende der Gasse dampfte das Familienrestaurant von Frau Ha, wo Bun Cha serviert wurde.

Frau Ha bereitet sich darauf vor, Kunden zu bedienen.

Als wir das Restaurant betraten, beeindruckte uns der Duft von gegrilltem Fleisch, der vom Holzkohleofen strömte. Die Stühle waren kreisförmig um die Küche angeordnet, was eine gemütliche Atmosphäre erzeugte. Obwohl viele Gäste da waren, achtete Frau Ha sorgfältig und gewissenhaft auf die Zubereitung der köstlichen Gerichte für die Gäste.

Das Fleisch wird zwischen Bambusstäben gestapelt und über heißen Kohlen gegrillt. Diese Methode unterscheidet sich von anderen Restaurants, in denen ich war, wo auf einem Grill oder in einem Elektroofen gegrillt wird. „Das Fleisch wird nachmittags über heißen Kohlen gegrillt, bis es zu etwa 60 % gar ist, und morgens, wenn es jemand kauft, erneut gegrillt. Das Restaurant bietet zwei Fleischsorten an: Schweinebauch und Hackfleisch, beides auf Bambusstäben aufgespießt. Die Spieße werden mit fettem Fleisch und etwas Rindfleisch gemischt“, sagte sie.

Das Restaurant öffnet um 6 Uhr morgens und ist gegen 8 Uhr ausgebucht. Das Restaurant ist so überfüllt, dass das Paar keine Zeit zum Ausruhen hat. Die Kunden kommen nicht nur wegen des köstlichen Essens und der vertrauten Aromen hierher, sondern auch wegen der Begeisterung und Fröhlichkeit des Besitzers. Ein Teller Bun Cha kostet 40.000 VND und beinhaltet zwei Spieße mit Fleisch, Gemüse, Nudeln und Elefantenohrsuppe.

Ein Bun-Cha-Tablett kostet 40.000 VND.

Herr Tran Minh Thong (23 Jahre, Bezirk 3) erfuhr über soziale Netzwerke von dem Restaurant und sagte: „Die Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch schmecken hier anders, das Fleisch ist weicher und köstlicher als in vielen anderen Restaurants, insbesondere wird es wie im Norden auf einem Tablett serviert und sieht sehr schön aus. Die dazu servierte Elefantenohrsuppe ist köstlich, einzigartig, kein anderes Restaurant hat sie. Der Besitzer ist enthusiastisch und süß.“

Schwiegertochter führt das Familienunternehmen seit drei Generationen weiter

Frau Ha sagte, dass sie alle Zutaten persönlich zubereitet, um sie frisch und sauber zu halten. Vielleicht ist es ihrem Engagement zu verdanken, dass im Restaurant alles sorgfältig zubereitet wird und die Gäste, die zum Essen kommen, zufrieden nicken.

Sie erzählte uns, dass die Kunden des Restaurants hauptsächlich Stammgäste der dritten Generation seien. Das Restaurant wurde vor 1970 von der Großmutter ihres Mannes, die aus dem Norden stammt, eröffnet. Ihre Schwiegermutter gab ihr ihre Erfahrung in der Zubereitung von Hanoi -Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch weiter – vom Marinieren und Grillen des Fleisches bis zur Herstellung von Dip-Sauce … Sie hat das Familienrezept leicht abgewandelt, um jedem Geschmack gerecht zu werden. Viele langjährige Stammgäste nennen das Restaurant oft liebevoll „Bun Cha Co Tuyet“. Es ist bekannt, dass Frau Tuyet die Schwiegermutter von Frau Ha ist.

Da sie nicht wollte, dass das Lieblingsgericht ihrer Mutter in Vergessenheit gerät, beschloss Frau Ha, ein Restaurant zu eröffnen, um die Leidenschaft ihrer Mutter und Großmutter zu bewahren und weiterzuentwickeln. Gleichzeitig möchte sie so ihren weit weg lebenden Kindern helfen, den authentischen Geschmack ihrer Heimatstadt mitten in Ho-Chi-Minh-Stadt zu genießen.

„Viele Onkel und Tanten kommen jeden Morgen in mein Restaurant, obwohl sie weit weg wohnen, weil sie den alten Geschmack vermissen. Ich unterhalte mich gern mit allen, deshalb habe ich Stühle in der Küche aufgestellt. Viele Leute, deren Kinder arbeiten und niemanden zum Reden haben, kommen zum Essen und Plaudern ins Restaurant, was sehr lustig ist“, verrät Frau Ha.

Das Restaurant ist voller Kunden.

Ein „Stammgast“, der seit über 50 Jahren im Restaurant isst, erzählte: „Ich esse hier, seit Frau Dung, die Großmutter von Frau Has Mann, mit dem Verkauf begann, seit der Zeit, als man noch Bambustabletts benutzte. Ich musste früh von der Hoang Van Thu Straße aufstehen, um zum Essen hinunterzulaufen. Nach dem Essen trank ich noch eine Tasse Guavenblättertee, den ich sonst nirgendwo gefunden habe.“

Auch Herr Nguyen Van Thanh (35 Jahre, Bezirk 3) sagte, der Geschmack sei eines der „Geheimnisse“ des Restaurants, das ihn seit fast zehn Jahren hier hält. „Ich habe hier Bun Cha gegessen, aber wenn ich woanders esse, schmeckt es mir nicht so gut. Das Bun Cha hier hat einen sehr seltsamen Geschmack, ist köstlich und ich kann nicht aufhören. Ich empfehle dieses Restaurant oft meinen Freunden“, sagte Herr Thanh.

Frau Ha ist davon überzeugt, dass die Kunden es spüren, wenn sie mit Herz, Liebe zum Essen und zu den Kunden kocht. Möglicherweise ist dies auch das Geschäftsschicksal ihrer Großmutter und Mutter. Sie ist stolz darauf, dass ihr Familienrestaurant ein Ort ist, an dem viele Generationen von Gästen ein- und ausgehen. Manche von ihnen essen schon seit ihrer Kindheit hier und kommen auch heute noch, da sie erwachsen sind und Familien haben, zum Essen zurück.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm