Dank der Herstellung von Bui-Frühlingsrollen erzielt das Viertel einen Umsatz von 150 Milliarden VND pro Jahr.

Im Viertel Bui Xa im Bezirk Ninh Xa der Stadt Thuan Thanh in der Provinz Bac Ninh gibt es derzeit etwa 130 Haushalte, die Bui-Frühlingsrollen herstellen und damit einen Umsatz von 140 bis 150 Milliarden VND pro Jahr erzielen.

Nem Bui ist eine der berühmten Spezialitäten von Bac Ninh. Foto: Le Gia Ha Thanh.

Herr Pham Viet Cuong, Sekretär des Bezirks Bui Xa, sagte, dass das Dorf zwar in die Stadt verlegt wurde, es aber noch immer viel Ackerland gibt. Die meisten Menschen haben ihr Land zusammengelegt, um es zu verleihen oder zu pachten, und sich nun auf die Herstellung von traditionellem Nem Bui zu konzentrieren. Der Unterschied zu Nem Bui besteht darin, dass dafür heißes Fleisch verwendet werden muss, geschlachtete Schweine, deren Hinterteile noch warm sind und die der Besitzer mit etwas Fett, Haut und Gewürzen vermischt hat. Nem Bui hat Ähnlichkeiten mit Nem Phung, aber der Anteil an magerem Fleisch ist höher und es wird nur geröstetes Reispulver verwendet. Das Schweinefleisch wird blutig gedämpft und dann mit Pulver vermischt, um eine charakteristische Süße und ein charakteristisches Aroma zu erzeugen.

Das Haus der Bezirkssekretärin stellt auch Bui-Frühlingsrollen her und produziert täglich 1.000 Rollen mit einem Gewicht von jeweils 300 Gramm. Diese Größenordnung wird als klein eingestuft, während größere Häuser bis zu mehreren tausend Rollen pro Tag herstellen. Bui Xas tägliche Gesamtproduktion an Frühlingsrollen beträgt etwa 100.000 Rollen mit einem Verkaufspreis von 30.000-50.000 VND/Rolle, je nach regulärem oder kundenspezifischem Produkt, und wird hauptsächlich in benachbarte Provinzen und Städte wie Hanoi, Bac Ninh City und Bac Giang exportiert.

Jeder Haushalt in der Nachbarschaft ist für einen bestimmten Schritt zuständig: Dieser Haushalt macht Frühlingsrollen, jener Haushalt macht Blätter, jener Haushalt macht Reispulver … und schafft so Arbeitsplätze für Tausende von Arbeitern mit einem durchschnittlichen Einkommen von 8–10 Millionen VND/Monat.

Es ist jedoch anzumerken, dass Menschen mit Erfahrung in der Herstellung von Nem Bui immer seltener werden, meist ältere Menschen, während ihre Kinder oft andere Berufe wählen. Wegen der harten Arbeit, der Akribie und des geringen Einkommens ergreifen nur wenige Menschen diesen Beruf.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/khu-pho-co-doanh-thu-150-ti-dong-nam-nho-lam-nem-bui-d379372.html