Seltsamer Geschmack der Ca Mau-Spezialität, salzig und bitter, fast eine Woche lang verarbeitet, bevor sie gebacken wird

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Wenn es um Ca-Mau -Spezialitäten geht, gibt es neben bekannten Namen wie Ca-Mau-Krabbe, würzigen Reisnudeln mit Hühnchen, gegrillten Schlammspringern, U-Minh-Waldhonig usw. eine weitere rustikale, aber ebenso berühmte Delikatesse: die gesalzene Dreistreifenkrabbe.

Ba Khia ist ein Krebstier aus der Familie der Krabben, das in Schwemmlandgebieten, meist in Mangrovenwäldern, Mangrovenwäldern oder an den Ufern von Mangrovenwäldern lebt. Sie sehen aus wie Krabben, sind aber kleiner und haben einen auffälligen violetten Panzer.

In den Flussregionen des Südens gibt es Krabben in Hülle und Fülle, aber die köstlichsten, berühmtesten und bei Touristen beliebtesten sind nach wie vor die Krabben aus Rach Goc, Distrikt Ngoc Hien, Provinz Ca Mau (Foto: Ngoc Trieu).

Den Einheimischen zufolge gibt es Krabben das ganze Jahr über, die höchste Konzentration findet man jedoch jedes Jahr zwischen dem 7. und 9. Mondmonat. Zu dieser Zeit sind die Krabben auch am leckersten, prallsten und feststen.

Aus Dreiseitenkrabben lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, beispielsweise gebratene Dreiseitenkrabben mit Tamarinde, in Reiswein gekochte Dreiseitenkrabben, in Kurkuma geschmorte Dreiseitenkrabben, in Bier gedämpfte Dreiseitenkrabben usw. Am beliebtesten ist die gesalzene Dreiseitenkrabbe. Früher haben die Einheimischen eine Methode entwickelt, Dreiseitenkrabben zu salzen, um die Zutaten länger haltbar zu machen. Mittlerweile sind sie jedoch zu einer Spezialität geworden, einem rustikalen Geschenk, das sowohl bei einheimischen als auch bei ausländischen Touristen beliebt ist.

Ende 2019 wurde der Beruf des „Krabbeneinsalzens“ als „Nationales immaterielles Kulturerbe“ anerkannt. Dies trägt dazu bei, dass die Spezialität des Einsalzens von Krabben bei vielen Menschen bekannter und gefragter wird (Foto: Ngoc Trieu)

Um köstliche und authentische gesalzene Krabben herzustellen, müssen die Krabben laut erfahrenen Fachleuten in Ca Mau in Wasser mit der richtigen Salzmenge gesalzen und etwa eine Woche lang gären gelassen werden, bevor man sie genießen kann.

Die Dreiseitenkrabbe muss auf den Morgenmärkten gekauft werden. Dabei sollte man frische, gesunde und gleichmäßig große Krabben auswählen, sie dann nach Hause bringen und gründlich waschen, damit die Krabben intakt bleiben. Die Ca Mau-Bewohner bemerkten, dass das Salzen der Dreiseitenkrabbe ebenfalls als Kunst gilt, da sie nach Geschmack gesalzen werden muss, nicht zu salzig, aber auch nicht zu fad. Zu viel Salz macht die Dreiseitenkrabbe bitter und erschwert den Genuss, zu wenig Salz macht das Gericht schnell matschig und verdirbt leicht.

Ganze gesalzene Krabben und vorgemischte gesalzene Krabben sind die beiden beliebtesten Gerichte unter den Gästen (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)

Gesalzene Krabben können nach 3-5 Tagen oder einer Woche gegessen werden. Vor dem Verzehr schält man die Schale ab, bricht jede Schere ab und mischt sie mit Gewürzen wie Zitrone, Zucker, Ananas, Knoblauch, Chili usw., um den Salzgehalt zu reduzieren und den einzigartigen Geschmack des Gerichts zu verstärken.

Auch der goldgelbe Schalenanteil ist mit Reis vermischt, sehr fettig und gehaltvoll, sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben ihn.

Gesalzene Krabben, gemischt mit süß-saurer Soße oder als Salat mit Reis gegessen, sind sehr lecker und werden zu einer rustikalen Spezialität, die sogar Gäste aus der Ferne, Zehntausende Kilometer von Vietnam entfernt, lieben (Foto: Dang Xuan Uyen).

Gesalzene Krabbengerichte sind während der Feiertage, Tet usw. am begehrtesten. Sie gelten als ungewöhnliches und köstliches Gericht gegen Langeweile (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen).

Heutzutage ist gesalzene Krabbe nicht nur eine rustikale Delikatesse der Ca Mau, sondern hat sich zu einer über die Landesgrenzen hinaus berühmten Spezialität entwickelt und ist zu einem Geschenk geworden, das viele Vietnamesen fern der Heimat gerne kaufen und genießen.

Im Durchschnitt wird gesalzene Ca Mau-Krabbe für 110.000 – 130.000 VND/kg verkauft. Sie wird sorgfältig verpackt, damit Touristen sie bequem über weite Strecken transportieren und als Geschenk für Freunde und Verwandte kaufen können.

Phan Dau

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Quelle