Im Melassedorf Tan Ky herrschen geschäftige Vorbereitungen für Tet.

Im Melassedorf der Gemeinde Tan Huong im Bezirk Tan Ky ist in diesen Dezembertagen das Geräusch der Zuckerrohrpressen, vermischt mit dem geschäftigen Treiben der Menschen, zu hören. Die Melasseöfen laufen auf Hochtouren, um Melasse höchster Qualität zu produzieren. Die Einheimischen sagen, der Rohstoff für die Melasseherstellung sei lokal angebautes Zuckerrohr. Auf dem Foto: Transport von Zuckerrohr von den Feldern zu den Melasseöfen. Foto: Q. An

Nachdem das Zuckerrohr im Ofen geerntet wurde, laden Arbeiter es in die Presse. Laut Frau Nguyen Thi Lan aus dem Weiler Chau Nam in der Gemeinde Tan Huong muss das Zuckerrohr am selben Tag gepresst werden, um die beste Melassequalität zu gewährleisten. Foto: Q. An

Früher nutzten die meisten Menschen Büffelkraft zum Pressen von Zuckerrohr. Später investierten sie jedoch in elektrische oder dieselbetriebene Pressen, wodurch die Produktivität gesteigert wurde. Auf dem Foto werden Zuckerrohrstangen zwischen zwei Stahlwellen fest gepresst. Foto: X. Hoang

Nach dem Pressen wird der Zuckerrohrbagasse ausgepresst, um das gesamte Wasser zu entfernen. Der Zuckerrohrsaft wird durch ein Tuch gefiltert, um alle Rückstände zu entfernen. Die Rückstände werden getrocknet und können als Brennstoff verwendet oder als Hilfsstoff an Weihrauchfabriken verkauft werden. Foto: X. Hoang

Zu Beginn der Produktionssaison laufen die Melasseöfen in der Gemeinde Tan Huong in diesen Tagen vor Tet immer glühend heiß, um glatte, süße Melasse zu produzieren. Die Melasseöfen verwenden hauptsächlich Zuckerrohrbagasse als Brennstoff, was die Kosten senkt. Foto: Q. An

Frau Nguyen Thi Lan empfiehlt, beim Kochen des Zuckerrohrsafts Schaum und Verunreinigungen mit einem Sieb abzuschöpfen, bis alles entfernt ist. Wenn die Melasse kocht und der Schaum nicht rechtzeitig abgeschöpft wird, läuft sie über, wird schwarz und schmeckt weniger gut. Foto: Q. An

Die Herstellung von Melasse ist der aufwendigste, zeitintensivste und komplizierteste Prozess. Der Koch muss ständig und gleichmäßig rühren. Wenn der Zuckerrohrsaft dick und goldbraun wird, ist der Melasse-Kochprozess nach 3 bis 4 Stunden abgeschlossen. Foto: X. Hoang

Seit Beginn der Saison hat die Familie von Frau Nguyen Thi Lan 110 Tonnen Zuckerrohr gepresst und 8.000 Liter Melasse produziert. Es wird erwartet, dass ihre Familie im Laufe der Saison 200 Tonnen Zuckerrohr pressen und 16.000 Liter Melasse produzieren wird. Melasse ist bei Verbrauchern in und außerhalb der Provinz für ihren köstlichen Geschmack und ihre einzigartige Viskosität bekannt, die nur wenige Orte herstellen können. Foto: Q. An

Um aus Zuckerrohr duftenden, dicken Honig mit der charakteristischen gelben Farbe zu machen, sind viele Schritte nötig. Dazu gehört nicht nur die Auswahl der Zuckerrohrsorten beim Anbau und die Pflege der Pflanze, sondern auch das Kochen. Das Zuckerrohr muss viermal durch einen Filter gepresst werden, um die Rückstände zu entfernen, und anschließend in einem Topf auf dem Herd zum Kochen gebracht werden. Foto: Q.An

Herr Le Duc Thuyen, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tan Huong, sagte: „Derzeit gibt es in der gesamten Gemeinde fast 30 Haushalte, die sich auf die Herstellung von Melasse spezialisiert haben. Die Melasseproduktion erreicht etwa 225.000 Liter pro Jahr, hauptsächlich im Dorf Chau Nam. Die Menschen beginnen zu Beginn des 11. Mondmonats und kochen bis Februar des folgenden Jahres Melasse. Gegen Jahresende steigt die Nachfrage nach Melasse, insbesondere in Süßwarendörfern innerhalb und außerhalb der Provinz, sodass Melasseprodukte stark konsumiert werden. Melasseprodukte von Tan Huong haben auf Provinzebene drei OCOP-Sterne erhalten. Foto: X. Hoang

Quelle: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html