Le Gia: Thanh-Fischsauce wird zum vietnamesischen kulinarischen Pass

Anmerkung des Herausgebers: Im Jahr 2025, dem 80. Jahrestag der Unabhängigkeit und fast 40 Jahren Doi Moi, tritt das Land in eine neue Phase der Möglichkeiten ein, die den Willen zu Durchbrüchen und institutionellen Reformen erfordert. Resolution 68 bekräftigt, dass die Privatwirtschaft eine wichtige treibende Kraft ist, deren Wachstum, Integration und Engagement in strategischen Bereichen gefördert werden müssen.

In diesem Sinne stellt Vietnam Weekly – VietNamNet eine Reihe von Artikeln über typische Unternehmen vor: Giovanni (Nguyen Trong Phi) bekräftigt seine Fähigkeit, die Wertschöpfungskette der High-End -Mode zu beherrschen; MK Group (Nguyen Trong Khang) erweitert sein Angebot von der Identifikationstechnologie auf die Verteidigungsindustrie; Le Gia Fischsauce (Le Ngoc Anh) erhebt traditionelle Spezialitäten zu nationalen Marken; 1Metrict (Phan Duc Trung) ist dabei, den Markt für digitale Vermögenswerte in Vietnam zu entwickeln.

Jede Geschichte spiegelt den Wunsch nach Unternehmertum, den Geist der Kreativität und Integration wider und zeigt, dass private Unternehmen, wenn sie durch transparente und faire Institutionen zusammengeführt werden, zu einer wichtigen treibenden Kraft für die Entwicklung des Landes werden.

Lust auf den Geschmack des Meeres

An einem glühend heißen Sommernachmittag im Jahr 2017 saß der Bauingenieur Le Anh schweigend unter den Kasuarinenbäumen an der Küste des Strandresorts Hai Tien (Thanh Hoa) und betrachtete Flaschen mit Fischsauce, die noch niemand probiert hatte. Drei Monate lang klopfte er an die Türen jedes Restaurants und an jeden Tisch mit Touristen, um sie einzuladen, die Fischsauce zu probieren, doch niemand antwortete.

„Manchmal frage ich mich, ob ich soziale Ressourcen verschwende? Sollte ich damit aufhören?“, erinnert sich Le Anh.

Doch dann ließen ihn die Kindheitserinnerungen an Maniokreis mit Fischsauce, das Bild seiner Mutter beim Fischtrocknen und die Frauen mittleren Alters, die im Fischsaucendorf Khuc Phu ums Überleben kämpften, nicht mehr los. „Am Anfang hatte ich nur die Liebe zu Fischsauce“, sagte er.

Für Le Anh ist Fischsauce nicht nur ein Produkt, sondern auch eine kulturelle Geschichte.

Acht Jahre später ist die Fischsaucenmarke Le Gia in den meisten großen Supermärkten des Landes vertreten und wird in die USA, nach Japan, Korea, Australien und in die EU exportiert. Das Produkt erfüllt den nationalen 5-Sterne-OCOP-Standard – eine Auszeichnung, die nur wenige Dutzend Produkte im Land besitzen.

Aber noch wichtiger ist, dass Le Anh aus einer „naiven“ Entscheidung heraus den traditionellen Beruf wiederbelebt, Arbeitsplätze für Dutzende von Arbeitern in Fischerdörfern geschaffen, Fischern und Salzbauern eine stabile Einkommensquelle eröffnet und das Fischsoßendorf Khuc Phu zurück auf die kulinarische Landkarte Vietnams gebracht hat.

Le Anh, Jahrgang 1985, hatte nach seinem Universitätsabschluss einst einen Traumjob: Er verdiente Tausende von Dollar und war an Großprojekten wie dem Flughafen Noi Bai und der Ölraffinerie Nghi Son beteiligt. Doch allmählich verging ihm die Freude. Die Zeichnungen und Betonbauten vermittelten ihm kein vertrautes Gefühl.

„Es gibt Abende, da sitze ich mitten auf einer Baustelle mit Tausenden von Tonnen Stahl und möchte nur das Geräusch von Salz hören, das auf Fische trifft, und das salzige, trockene Sonnenlicht meiner Heimatstadt riechen. Ich muss meine Leidenschaft ausleben“, sagte er.

Als ich beschloss, meinen Job aufzugeben, waren meine Eltern strikt dagegen und sagten: „Jetzt, wo du entkommen bist, kehre nicht zu diesem anstrengenden, hoffnungslosen Job zurück.“ Viele Leute waren skeptisch und „verurteilten“ mich.

Am ersten Tag der Eröffnung der Werkstatt besaß er nur ein paar Gläser mit alter Fischsauce von seiner Familie, ein leeres Grundstück, das ihm seine Großeltern hinterlassen hatten, und einen Haufen Kredite. Als er seine Werkstatt verkaufen wollte, lehnten viele Restaurants rundheraus ab: „Die Kunden essen jetzt nur noch die Dip-Sauce, Ihre Fischsauce ist zu scharf.“

Die Härte des Berufs spiegelt sich in seinem Gesicht und seinem Haar wider, das zu Beginn seiner Karriere allmählich grau wurde. „Es gab Zeiten, da wollte ich aufhören, nicht aus Stolz, sondern weil ich nicht wollte, dass meine Familie meinetwegen leidet“, erzählte er.

Durchhalten, um zu überleben

Was ihn weitermachen lässt, ist das Wort „Beharrlichkeit“. Er verfolgt beharrlich seinen Traum und bewahrt beharrlich die Grundwerte (natürliche Traditionen) des Produkts. Er bewahrt leidenschaftlich den Geist seiner Vorfahren und behandelt die Mahlzeiten seiner Kunden von ganzem Herzen wie die Mahlzeiten seiner eigenen Familie.

Er brauchte fünf Jahre, um Land zu beantragen und die Formalitäten für den Bau einer Fabrik zu erledigen, und reiste unzählige Male zwischen Abteilungen und Niederlassungen hin und her. „Ich glaube, neben dem Glück spürten die Beamten der staatlichen Verwaltung auch meine Entschlossenheit und halfen mir, eine Baugenehmigung für den Bau einer Fabrik zu bekommen, um meinen Traum zu verwirklichen“, sagte er.

Schließlich wurde eine Fabrik am Rande des Dorfes errichtet, die den Standards für den weltweiten Verkauf von Produkten entsprach und größtenteils mit Fremdkapital finanziert wurde. Der Druck der Zinszahlungen raubte ihm einst den Schlaf. Doch er blieb entschlossen: „Ich habe diesen Weg nicht gewählt, um finanziell unabhängig zu sein. Ich möchte einen Teil der kulturellen Identität meiner Vorfahren bewahren und den hart arbeitenden Menschen in meiner Heimatstadt einen positiven Beitrag zum Lebensunterhalt leisten.“

Das Wort „Beharrlichkeit“ wurde allmählich zum Geist des Unternehmens. Er wiederholte seinem Team: „Seid hartnäckig und strebt danach, jeden Tag besser zu werden. Heute muss es besser sein als gestern, aber nicht so gut wie morgen.“

Das Dorf Khuc Phu in der Gemeinde Hoang Phu war einst ein geschäftiges Dorf. Mehr als 70–80 % der Bevölkerung lebten vom Meer und von Fischsauce. Doch dann veränderte sich der Markt, junge Menschen kündigten ihre Jobs, und die Alten kämpften ums Überleben. Alte Fischsaucengläser standen still vor dem Hof.

„Als ich die Fischsaucendörfer besuchte, sah ich nur Großeltern und alte Menschen. Die jüngere Generation will kaum noch in ihre Fußstapfen treten“, sagte Le Anh. Auch heute noch bevorzugen viele Kinder Sojasauce und Sojasauce gegenüber traditioneller Fischsauce. „Die Zukunft der traditionellen Fischsauce – die als kulinarisches Aushängeschild der Vietnamesen gilt – ist ungewiss“, befürchtet er.

Er entschied sich für den umgekehrten Weg: den Wiederaufbau seiner Karriere mit Ausdauer und gründlichen Investitionen.

Behalte die Seele, behalte die Heimat

Auf dem über 12.000 m² großen Fabrikgelände sind Hunderte von Boi Loi-Holzfässern, die von erfahrenen Handwerkern sorgfältig hergestellt wurden, ordentlich angeordnet. Frische Sardellen werden direkt auf dem Schiff gesalzen, dann gepresst und für 18–24 Monate in Holzfässern gelagert. Die Honigtropfen aus dem Meer – die traditionelle bernsteinfarbene Fischsauce, schimmernd und reichhaltig – tropfen aus dem Holzausguss und sind die Kristallisation von Fisch – Salz – Zeit – Sonne und Wind mit den Menschen des Fischerdorfes.

Le Gia behält nicht nur die traditionellen Produktionsmethoden unserer Vorfahren bei, sondern wendet auch fortschrittliche Qualitätsmanagementstandards an, um in die anspruchsvollsten Märkte exportieren zu können.

Das Unternehmen hat sich nicht auf Fischsauce beschränkt, sondern auch viele andere Arten von Fischsauce entwickelt: Garnelenpaste, Garnelenpaste, Kho Quet, Instant-Meeresfrüchteprodukte (Garnelenfloss, Riesengarnelen, Meeresgarnelen, mit Garnelenpaste geschmortes Fleisch, natürliche Entwöhnungsgewürze für Babys). Insbesondere die Fischsaucenlinie für Babys – leicht gesalzen, reich an natürlichen Aminosäuren, praktisch in Flaschen abgefüllt – hat der Marke den Weg in die Mutter-Kind-Systemketten und großen Supermärkte des Landes geebnet.

Fischsauce ist nicht nur ein Produkt, sondern auch eine kulturelle Geschichte. Mit dem Wunsch, den Wert des traditionellen Handwerks zu verbreiten und die Heimat zu verschönern, wurde die Erlebnistourismus-Aktivität in der Fabrik von Le Gia ins Leben gerufen.

Mitten auf dem Fabrikgelände stehen zwei riesige konische Hüte aus Guot-Blättern – Symbole für Mütter und Großmütter. Besucher können auf Bambusbetten sitzen, Guavensaft trinken, Feigen, Sternfrüchte und Reiskuchen mit Garnelenpaste essen, Mandarin Squares spielen und auf Bambusstangen tanzen. Sie können Geschichten über traditionelle Berufe und die Schönheit der Landschaft lauschen – Geschichten, die die Fischer selbst auf einfache und ehrliche Weise erzählen.

Jedes Jahr kommen rund 20.000 Besucher. Die Kinder in der Stadt sind begeistert, dass Fischsauce nicht nur duftet, sondern auch der „kulinarische Reisepass“ der Vietnamesen ist. Internationale Besucher sind überrascht: „Ein einfaches Produkt, das aber die ganze nationale Kultur enthält.“

Genau wie der Export traditioneller Fischsaucenprodukte ist dies nicht nur eine rein wirtschaftliche und kommerzielle Aktivität, sondern auch ein Export der kulinarischen Kultur unserer Vorfahren. Die Entwicklung des Tourismus in Verbindung mit ländlichen Handwerksdörfern bringt nicht nur wirtschaftliche Vorteile, sondern ist auch eine Verantwortung und ein Stolz für die Heimat und das Land.

„Wir setzen uns nicht den Umsatz als Ziel. Der KPI für erlebnisorientierte Tourismusaktivitäten ist die Freude und Zufriedenheit der Kunden“, betonte Le Anh.

Soziales Engagement – Raus aus dem Land, aber nicht aus der Heimat

Im Jahr 2023 wurde Le Gia vom UNDP als Social Impact Enterprise (SIB) anerkannt. Das Unternehmen schloss enge Geschäftsbeziehungen mit Hunderten von Fischern und Salzbauern, kaufte zu höheren Preisen als auf dem Markt ein und sorgte so für eine stabile Produktion. Die Fabrik beschäftigt mehr als 50 Mitarbeiter, hauptsächlich Frauen mittleren Alters aus der Region.

„Wenn wir hier arbeiten, gehen wir morgens ein paar Schritte zur Arbeit und kommen nachmittags zurück, um für unsere Familie zu kochen. Es fühlt sich an, als würden wir noch auf dem Land leben“, sagte eine Arbeiterin.

Le Anh nennt dies ein Modell, bei dem man „die Landwirtschaft verlässt, aber nicht die Heimat verlässt“. Die Menschen haben sichere Arbeitsplätze direkt zu Hause, in Fabriken, die internationalen Standards entsprechen, in einer kühlen Umgebung. „Wenn mehr Spatzen neben Adlern Reis pflücken, wird es mehr lebenswerte Dörfer geben“, sagte er.

Stolz von Thanh

Am 16. Januar 2025 bewertete der Nationale OCOP-Rat in Hanoi 52 Produkte, von denen nur 28 den 5-Sterne-Standard erfüllten. Darunter war auch „Le Gia Fischsauce – Spezialessenz 40N“. Dies ist das zweite Mal, dass diese Marke geehrt wurde, nachdem die Garnelenpaste von Le Gia im Jahr 2020 den 5-Sterne-Standard erreichte.

Der stellvertretende Minister für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung, Tran Thanh Nam, sagte: „Ein Scheitern beim ersten Mal bedeutet nicht, dass man versagt hat. Wie Le Gia hat er nach vier Jahren Beharrlichkeit das 5-Sterne-OCOP erreicht.“

Der Vorsitzende des Volkskomitees der Provinz Thanh Hoa, Herr Do Minh Tuan, sagte stolz: „Die Fischsauce Le Gia hat sich aus einer kleinen Ecke des Landes in die ganze Welt verbreitet. Dies ist ein Beweis für das berechtigte Streben der jungen Generation nach Reichtum.“

„Erfolg ist nicht Umsatz oder Gewinn, sondern das Lächeln und die Freude der Menschen um Sie herum“, vertraute Le Anh an.

Diese Philosophie ist im gesamten Unternehmen präsent. KPIs sind keine Zahlen, sondern positive Kundenemotionen. Einmal hängte eine Mitarbeiterin ein Dankesfoto an das Unternehmen mitten in ihr schlichtes, rustikales Wohnzimmer – ein spirituelles Geschenk, das größer war als jeder Bonus.

Für Vietnamesen im Ausland ist dieser Wert sogar noch größer. Ein Vietnamese in Japan schrieb: „Wenn ich Le Gia-Fischsauce esse, fühle ich mich warm und habe weniger Heimweh.“

„Es war meine Naivität, die mir den Mut gab, weit zu gehen. Wenn ich nur ans Geld gedacht hätte, wäre ich sicher nicht so weit gekommen“, lachte er.

Kehre in die Heimat zurück, um die Welt zu erreichen

Mehr als 10 Länder haben Le Gia-Produkte willkommen geheißen: Amerika, Japan, Korea, Australien, Singapur, Neuseeland, Südafrika … Der Umfang ist noch sehr gering, aber jedes Mal, wenn das Produkt exportiert wird, macht es einen stolz, stolz darauf, wenn der vietnamesische kulinarische Pass Schritt für Schritt in die Welt hinausgeht.

„Ich möchte, dass das Wort „nuocmam“ die ursprüngliche Übersetzung ist, wenn es in andere Sprachen übersetzt wird. So dass die Welt bei der Erwähnung von Fischsauce zusammen mit „aodai“, „banhchung“ und „pho“ sofort an Vietnam denkt und dass es sich um traditionelle vietnamesische Fischsauce handelt, nicht um Fischsauce“, sagte er.

In Japan schrieb ein Vietnamese im Ausland: „Als ich die Flasche öffnete, breitete sich der sanfte Geruch von Fischsauce aus, ich fühlte mich, als stünde ich im Hof meiner Heimatstadt und würde in der Sonne trocknen.“ „Das ist die größte Belohnung“, erzählte er.

Im Vergleich zu koreanischem Kimchi oder japanischem Sushi ist die Reise der vietnamesischen Fischsauce noch lang. Aber Le Anh glaubt, dass Fischsauce mit Freundlichkeit und Ausdauer zu Vietnams „kulinarischem Pass“ auf der Weltkarte werden wird.

Von einem Ingenieur, der seinen Job im Baugewerbe aufgab, um in ein Fischerdorf zurückzukehren, hat Le Anh in einem Küstendorf in Thanh Hoa den traditionellen Fischsaucen-Gewerbebetrieb wiederbelebt und die salzigen Tropfen seiner armen Heimatstadt in ein nationales 5-Sterne-OCOP-Produkt verwandelt, das in großen Supermärkten und auf internationalen Esstischen zu finden ist.

Doch am meisten stolz ist er nicht auf die Zertifizierung oder die Einnahmen, sondern auf das Lächeln der Fischer, Arbeiter, Touristen oder die Nachrichten der Vietnamesen im Ausland.

„Das Essen des Kunden als das Essen der eigenen Familie betrachten“ – diese einfache Philosophie hat aus Le Gia eine typische Geschichte gemacht: ein kleines Unternehmen, das jedoch Vertrauen in traditionelle Werte sät, die kulturelle Identität bekräftigt und beweist, dass es durchaus möglich ist, sich direkt im Heimatland zu entwickeln.

Vietnamnet.vn

Quelle: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html