In der Liste der 100 besten Pfannengerichte der Welt des kulinarischen Magazins Taste Atlas (mit Sitz in Sofia, Bulgarien) sind fünf vietnamesische Pfannengerichte aufgeführt. Dazu gehören: gebratener Wasserspinat mit Knoblauch, gebratenes Pho, gebratene Fadennudeln mit Krabben, gebratene Chayote mit Knoblauch und gebratene Schnecken.
"Nationalgericht"
Wasserspinat ist aufgrund seiner Beliebtheit als Rohstoff, seiner unkomplizierten Zubereitung und seiner besonderen Köstlichkeit, wenn er von jedem gekocht wird, zu einem „Nationalgericht“ der Vietnamesen geworden. Die Gerichte, die meine Mutter in den schwierigen Zeiten der Küche aus Wasserspinat zubereitete, sind mir noch immer in Erinnerung, selbst wenn ich in die Stadt gehe oder in einem schicken Restaurant sitze, bleibt der Geschmack auf meiner Zunge.
Auf dem Land hat jedes Haus einen großen Garten und jedes Haus hat ein Stück Wasserspinat, von dem man das ganze Jahr über etwas essen kann. Während der heißen Jahreszeit bat mich meine Mutter oft, mit einem Korb in den Garten zu gehen, um Wasserspinat zu schneiden, zu pflücken und zu waschen.
Topf mit Wasser auf den Holzherd stellen, kochen lassen, etwas Salz einstreuen, Wasserspinat dazugeben und kochen lassen, vom Herd nehmen und in einen Korb geben. Das Gemüsewasser nach Geschmack würzen.
Ein Teller gekochte Prunkwinden mit einer Schüssel Fischsauce, Chili und Knoblauch sowie eine Schüssel Gemüsesaft mit einem Spritzer Zitrone halfen, die Hitze eines Sommernachmittags abzukühlen. Früher war das Leben noch hart, und meine Mutter brachte jeden Tag ein paar Dutzend Kürbisse oder Bittermelonen zum Markt und gab etwas Schweinefleisch dazu. Aus dem Fett kochte meine Mutter immer gebratene Prunkwinden mit Knoblauch.
Mama sagte, gebratener Wasserspinat sieht einfach aus, aber es gibt ein paar Möglichkeiten, ihm einen anderen Geschmack zu verleihen. Wer ihn knusprig und süß mag, brät ihn direkt in einer Pfanne mit Schweinefett bei starker Hitze an; wer ihn weich und süß mag, blanchiert ihn vor dem Anbraten in kochendem Wasser. Ich finde die knusprigen Wasserspinatstangen, die nach dem fettigen Geruch von Ly Son-Knoblauch duften und mit etwas lokalem Schweinefett gebraten werden, schon köstlich.
Ein Geschenk der Liebe
Es ist kein Zufall, dass das kulinarische Magazin Taste Atlas Wasserspinat in die Liste der weltbesten Pfannengerichte aufgenommen hat. Das Magazin stellt vor: Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht. Zur Zubereitung wird der Wasserspinat in heißem Wasser blanchiert und anschließend mit Gewürzen angebraten.
Gegen Ende des Kochvorgangs wird Fischsauce hinzugefügt. Gebratene Prunkwinden mit Knoblauch sind ein wichtiger Bestandteil des vietnamesischen Drei-Gänge-Menüs: gebraten, gekocht und Suppe. Gebratene Prunkwinden mit Knoblauch schmecken am besten warm und passen hervorragend zu weißem Reis.
Diese Einschätzung zeigt, dass Wasserspinat zu einem beliebten und dennoch einzigartigen Element der vietnamesischen Kochkultur geworden ist. Vielleicht hat die Eigenschaft „leicht zu finden, leicht zuzubereiten, jeder kann ihn gut zubereiten“ die Position des Wasserspinats auf der kulinarischen Landkarte des Heimatlandes bestätigt.
Man muss nicht lange suchen, es ist die „Köchin“, die jedem Kind den Wasserspinat in die Kindheit gebracht hat. So bleibt der Duft der Erinnerungen auch bei der Rückkehr in der Ferne haften. Sitzt man am Esstisch und berührt man die Stäbchen, während die grünen Wasserspinattriebe Nostalgie verbreiten. Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch. Gekochter Wasserspinat mit Fischsauce. Gemischter Wasserspinatsalat. Gekochter Wasserspinat mit Garnelensuppe. Gekochter Wasserspinat mit Muscheln …
Prunkwinden sind nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Geschenk der Liebe. Denn im Leben einer Frau, die auf den Markt geht, muss es einen Tag geben, an dem sie vorausplanen und zurückblicken muss, um sicherzustellen, dass ihr Essen genau richtig ist. Und nichts ist so lecker und günstig wie Prunkwinden.
Wasserspinat findet man nicht nur auf dem Land, sondern auch in Styroporboxen auf Balkonen und Gehwegen. Der Hausbesitzer vermisste den Geschmack der Natur und pflanzte daher etwas Grün in der Stadt. Eines Tages, als er auf den Markt ging und Meeresmakrelen kaufte, bereitete er sofort ein Gericht aus in Reispapier gewickelten Makrelen und Wasserspinat zu.
In letzter Zeit ist gebratener Wasserspinat mit Knoblauch in aller Munde, der zu den beliebtesten Pfannengerichten der Welt zählt. Doch dieses einfache Gemüse ist seit langem fester Bestandteil der vietnamesischen Ernährung. Und vor über 500 Jahren hatte Uc Trai Nguyen Trai in „Thuật hận bài 24“ auch seinen eigenen Teich mit Wasserspinat für eine einfache Mahlzeit: „Der flache Teich sammelt Wasserlinsen, um Wasserspinat anzupflanzen. Der klare Teich lichtet Gras, um Lotus wachsen zu lassen.“
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Quelle: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html
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