Eine Reihe von Lao Cai-Spezialitäten, die nicht jeder kennt

Horse Thang Co

Horse Thang Co ist ein berühmtes Gericht der laotischen Küche . Es wird aus Pferdefleisch und Innereien zubereitet. Deshalb zögern viele Gäste aus der Ferne, wenn sie es zum ersten Mal probieren.

Die Innereien des Pferdes werden mit vielen Gewürzen wie Kardamom, Yamswurzel, Anis, Zitronengras, Zimt usw. mariniert. Sobald die Zutaten fertig sind, werden sie in eine gusseiserne Pfanne gegeben und angebraten, bis das Fleisch braun ist. Anschließend wird Wasser hinzugefügt und in einer großen Pfanne geköchelt. Heutzutage werden auch Ziegen- und Rindfleisch als Zutaten für dieses Gericht verwendet.

Beim Essen von Thang Co sitzen die Besucher oft um die dampfende Pfanne herum, pusten und jubeln, spüren den köstlichen, fettigen Geschmack der Knochenbrühe und des Fleisches, das starke Aroma von Kardamom und Gewürzen und den würzigen Geschmack von Chili ...

Laut kulinarischen Experten ist das beste Pferde-Thang Co das vom Kulturmarkt Bac Ha. Im Vergleich zur traditionellen Zubereitungsart von Thang Co gibt es beim heutigen Thang Co einige Änderungen, um den Bedürfnissen der meisten Gäste gerecht zu werden, insbesondere die Reinigung der Pferdeinnereien vor der Zubereitung.

Viele Restaurants in Lao Cai haben ihren Gästen dieses Gericht serviert (Foto: Tuan Anh Sa Pa)

Brausetabletten

Con Sui (auch als Pho Khan bekannt) ist ein Gericht chinesischen Ursprungs, das in Lao Cai jedoch sehr berühmt ist. Eine Schüssel Con Sui enthält viele verschiedene Zutaten: Pho-Nudeln, geriebenes Char Siu, Hühnereier, knusprige Nudeln, Basilikum, Frühlingszwiebeln und dicke Soße ... Das Kochen der Soße ist der zeitaufwendigste Schritt. Jeder Topf Soße wird 10–12 Stunden mit 12 verschiedenen Gewürzen geköchelt. Während dieser Zeit muss der Koch den Topf mit der Soße ständig im Auge behalten, damit sie klar und aromatisch wird und die gewünschte Dicke erreicht. Das Char Siu-Gericht wird sorgfältig mit Gewürzen mariniert. Die rote Farbe des Fleisches entspricht der Farbe frischer Gac-Früchte, daher ist es farbenfroh und aromatisch. Dann wird das Fleisch 1 Stunde in einer Pfanne geschmort, bis es gleichmäßig gegart ist und die Gewürze aufgenommen hat. Dann wird es erneut mit Speiseöl gebraten, bis es knusprig ist.

Brausetabletten werden aus vielen verschiedenen Zutaten hergestellt (Foto: Linh Trang)

Der besondere und einzigartige Geschmack der Com Sui-Schüssel, der sich von dem üblichen Pho oder Banh Canh unterscheidet, verdankt sich den knusprigen und duftenden Nudeln. Knusprige Nudeln werden aus Mehl, Zucker und Gewürzpulver hergestellt, dann dünn gerollt und zu langen Strängen gezogen. Die Nudeln werden in heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind und wie Pommes schmecken. Jede Portion knusprige Nudeln benötigt 1 bis 1,5 Stunden bis zur Fertigstellung.

Saures Pho aus Bac Ha

Saures Pho ist ein typisches Gericht der Tay. Im Laufe der Zeit hat es sich zu einem Lieblingsgericht der ethnischen Gemeinschaften in Bac Ha entwickelt. Anders als normales Pho sind die Pho-Nudeln des sauren Pho von Bac Ha braun, da sie aus einem speziellen, regionalen roten Reis hergestellt werden, der in der Gemeinde Lung Phinh angebaut wird. Den Einheimischen zufolge ist diese Reissorte im gekochten Zustand sehr hart, doch wenn man daraus Pho-Nudeln macht, ist sie weich und aromatisch. Die Zutaten des Gerichts umfassen frisch zubereitete warme Pho-Nudeln, Char Siu-Schweinefleisch, gehacktes rohes Gemüse, Erdnüsse und schließlich ein wenig saures Wasser. Bei saurem Pho ist das saure Wasser der entscheidende Faktor für den Geschmack. Traditionell wird das saure Wasser hergestellt, indem Senfblätter eingeweicht und mit Zuckerwasser vermischt und das saure Wasser gefiltert wird. Dies ist ein strenger Prozess, und die Qualität des sauren Wassers hängt stark von der Geschicklichkeit des Zubereiters ab.

Saures Pho ist ein Lieblingsgericht vieler Gäste (Foto: Bac Ha Sour Pho)

Die Pho-Schüssel sieht von der Farbe bis zum Geschmack sehr ansprechend aus: das Aroma von fermentiertem Tofu, gerösteten Erdnüssen mit der Reichhaltigkeit von Pho-Nudeln, gemischt mit der Säure von eingelegtem Kohl und der Schärfe von Chilisauce.

Sapa Lachs-Eintopf

An vielen Orten in Sa Pa, beispielsweise in Thac Bac, Ta Phin und Ban Khoang, werden Lachse gezüchtet, hauptsächlich Regenbogenforellen. Dank des ganzjährig kühlen Klimas hat der Lachs aus Sa Pa festes Fleisch, magere Fasern, kein Fett, eine leuchtend rosa Farbe, ist weich, fettig und süß. In den letzten Jahren hat sich Lachs zu einer Spezialität entwickelt, die viele Touristen lieben, wenn sie nach Sa Pa und Lao Cai kommen.

Sapa-Lachs ist beliebt (Foto: Sang Meo Sapa)

Lachs eignet sich sehr gut für die Verarbeitung zu vielen verschiedenen Gerichten, beispielsweise gebraten, gedämpft, als Salat, Eintopf, Porridge, gegrillter Lachs in Folie, gedämpfter Kaviar, geräucherter Fisch, grüner Gemüsesalat mit in Orangensauce und grünem Pfeffer mariniertem Lachs … aber am beliebtesten ist der Lachs-Eintopf. Die Hauptzutat für einen köstlichen Sa Pa-Lachs-Eintopf ist ein mit verschiedenen Gemüsesorten gedünsteter Lachskopf, etwas geschnittenes Lachsfilet, etwas gebratenes Lachsfilet, serviert mit frischen Fadennudeln und etwas Wildgemüse, wodurch eine unwiderstehlich köstliche Sa Pa-Spezialität entsteht.

Sapa-Pfirsich, Bac-Ha-Pflaume

Die Bich Nhi-Pfirsichsaison in Sa Pa dauert normalerweise jedes Jahr von Mitte März bis Ende Mai. Diese Pfirsichsorte wird vom Volk der Schwarzen Mong hauptsächlich wegen ihrer Blüten angebaut, sodass jeder Haushalt zum Pflücken nur einige Dutzend Kilo besitzt. Die Pfirsiche sind nur so klein wie eine Teetasse, die Außenhaut ist glatt behaart, verströmt einen wohlriechenden Duft und ist beim Essen knackig und leicht säuerlich. Wenn Erntezeit ist, füllen die Menschen die Pfirsiche in geflochtene Bambuskörbe und bringen sie zum Verkauf auf die Straße, wodurch die „Pfirsichkörbe“ weithin berühmt werden. Wenn es in Sa Pa rote Ta Van-Pflaumen gibt, ist Bac Ha für seine Tam Hoa-Pflaumen berühmt. Das besondere Klima und der Boden des „weißen Plateaus“ von Bac Ha tragen dazu bei, große, rote, knackige, süße Pflaumen mit dickem Fruchtfleisch und kleinen Kernen hervorzubringen ... Tam Hoa-Pflaumen werden von den Menschen zum Verkauf in großen Mengen zum Markt von Bac Ha transportiert. Der Durchschnittspreis für Pflaumen auf dem Bac Ha-Markt ist recht günstig: Rohpflaumen kosten nur 10.000–30.000 VND/kg, ausgewählte Pflaumen und große, saftige Pflaumen 40.000–50.000 VND/kg. Diese Pflaumensorte ist bei Touristen beliebt, die sie zum Genießen oder als Geschenk mitbringen.

Große, saftige Bac Hoa-Pflaumen sind ebenfalls eine Spezialität aus Lao Cai, die man sich nicht entgehen lassen sollte (Foto: Ha Kiara).

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