Nghe An Aal: Genießen Sie es einmal und erinnern Sie sich für immer daran, Sie werden wiederkommen wollen

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In meiner Heimatstadt gibt es eine lustige Geschichte, die viele Leute kennen. Ein hochrangiger Anführer kam zu Besuch und fragte: „Was sind die herausragenden Spezialitäten von Nghe An ?“ Der örtliche Anführer antwortete humorvoll: „Berichten zufolge gibt es zwei weithin berühmte Spezialitäten: Fußball und Aalbrei!“

Ja, in den letzten Jahren nach Nghe An zu kommen oder über Nghe An zu sprechen, ohne über Fußball oder Aalbrei/Aalbrei zu sprechen, ist wie ... nicht in diesem heißen und windigen Land Laos gewesen zu sein oder es nicht zu kennen. Dieser kleine Artikel ist der Geschichte des Fangs, der Verarbeitung und der Herstellung von Nghe An Aalbrei/-suppe gewidmet, zusammen mit dem „Echo“ der Spezialität, die viele Menschen kennen, einmal genossen haben und dann hoffen, sie beim nächsten Mal zu haben, beim nächsten Mal ...

Aalsuppe in einem Video der CNN-Sendung „Great Big Story“

Zunächst einmal ist der Aal in den meisten ländlichen Gebieten heimisch. In Nghe An sind die tiefliegenden Reisfelder/Reisspeicher von Yen Thanh die „Hauptstadt der Aale“, da die tiefer gelegenen Felder hier sehr gut für die Fortpflanzung und Entwicklung von Aalen sowie vielen anderen Süßwasserfischarten geeignet sind.

Einer unserer Kollegen in Nghe An, der als Reporter über Landwirtschaft berichtet und mit allen Straßen, Zahlen und Verzeichnissen im Reisbezirk vertraut ist, „prahlte“ einmal damit, dass in Yen Thanh alle 200 mm Regen mindestens 400 Hektar Reisanbaufläche bzw. 12.500 Hektar überschwemmten.

Es handelt sich um ein tiefliegendes, wasserführendes Gebiet mit vielen Nachteilen für Produktion und Leben, aber auch mit unzähligen Vorteilen, wenn wir die Natur zu kontrollieren und zu nutzen wissen. Die Geschichte des Aals in Yen Thanh spricht dies besonders an.

Nach vielen Jahren des Kämpfens, Forschens und Lernens haben die Yen Thanh-Bewohner drei beliebte Methoden zum Aalfang entwickelt. Diese sind definitiv nicht mit der Methode „Schlamm ablassen und ausgraben, um alle Aale zu fangen“, wie sie vielerorts üblich ist, vergleichbar. Vielmehr geht es um den einzigartigen Trick, „die“ Aale an den Ufern von Reisfeldern und Teichen zu finden, dann geschickt den Kopf des Aals zu finden, zu greifen und ihn schnell in den Korb zu legen.

Das bedeutet, Aale mit Köder zu fangen, ähnlich wie beim Angeln. Man schwenkt das Wasser, um die Aale anzulocken, oder legt den Köder direkt vor die „Ma“ und wartet, bis der Aal ihn frisst. Dann ruckt man ihn schnell, wie beim Fischfang. Die drittbeliebteste Methode ist, jeden Abend eine Falle mit Köder aufzustellen und sie morgens wieder einzusammeln …

Nach der Erfahrung vieler Aalexperten ist Anfang Februar und Anfang Juli jedes Jahres die Brut- und Entwicklungszeit des Aals. Zu dieser Zeit kommt der Aal an Land, um ein Loch zu finden, in dem er Eier legen und schlüpfen kann. Am fettesten ist der Aal Ende März, Anfang April oder Ende August/September, wenn die Frühlingsreis- oder Sommer-Herbst-Reispflanzen blühen und Kolben bilden.

Erwähnenswert ist, dass in Yen Thanh der Aalfang, die Verarbeitung und der Verzehr der Produkte seit langem ein begehrtes Handwerk für die Bauern ist, insbesondere in der „Hauptstadt“ Long Thanh. Die Menschen wussten, wie man Aale im Dorf oder in der Gemeinde kauft, und verbreiteten dies dann in anderen Gemeinden und Bezirken. Sie wussten, wie man die Produkte für alle Bedürfnisse innerhalb und außerhalb der Provinz verarbeitet und konsumiert, einschließlich des Exports.

In Long Thanh waren zunächst nur wenige Haushalte im Weiler Nam Son im Aalhandel tätig, doch mittlerweile sind weitere Haushalte in den Weilern Bac Son, Dong Son und Phan Thanh hinzugekommen, sodass die Zahl der Aalarbeiter auf 300 Personen angewachsen ist und das Durchschnittseinkommen bei 4-5 Millionen VND pro Monat liegt. Schätzungsweise werden allein in Long Thanh jährlich bis zu 1.000 Tonnen Aal verarbeitet und konsumiert.

In Nghe An ist die köstliche und nahrhafte Aalsuppe berühmt.

Wenn Yen Thanh die berühmte „Hauptstadt des Aals“ ist, dann ist Vinh City die „Hauptstadt des Aalbreis/Aalporridges“ und zieht eine große Zahl von Gästen aus der gesamten Provinz an. Nicht nur Touristen aus nah und fern, sondern auch weit weg von zu Hause lebende Nghe An-Leute können bei jeder Rückkehr in ihre Heimatstadt Vinh nur schwer an dem Gericht „Aalbrei“ (viel Aal, wenig Porridge) im Restaurant Ba Lan im Bezirk Cua Nam von Vinh nach Nam Dan, im Restaurant Ba Vo in der „Aalbreistraße“ Ho Sy Duong im Bezirk Hung Binh oder im Restaurant Ba Ngo, ebenfalls im Bezirk Hung Binh, vorbeikommen …

Diese einfachen Läden ohne Werbung sind jeden Morgen und Nachmittag voller Kunden. Wer einmal dort war, wird sich für immer daran erinnern und wiederkommen wollen. Seit kurzem gibt es auch einen Abholservice, der die Ware auch über große Entfernungen liefert, sofern die Kunden Bedarf haben.

Dann wurde nicht nur in Vinh, sondern auch in vielen Provinzen und Städten das Restaurant „Nghe An Aal“ eröffnet. Wenn Sie in Hanoi oder Ho-Chi-Minh-Stadt Aalbrei oder Nghe An Aalsuppe essen möchten, rufen Sie einfach an und das Restaurant liefert es Ihnen nach Hause. Die Qualität ist echt und einwandfrei.

In letzter Zeit haben einige Leute in Nghe An auch Fertiggerichte aus Aal hergestellt, die nicht nur in den Regalen der heimischen Supermärkte erhältlich sind, sondern auch nach Australien, England, Korea, Japan usw. exportiert werden. Das macht die Anziehungskraft und Verbreitung eines Gerichts aus, das nicht nur köstlich ist, sondern auch ein wertvolles Heilmittel darstellt.

Der orientalischen Medizin zufolge hat Aal einen süßen Geschmack, nährt Blut und Qi, wärmt Yang, ist wohltuend für die Milz, nährt Leber und Nieren, stärkt Sehnen und Knochen, beseitigt Rheuma, reinigt die Meridiane … und wird zur Behandlung von Müdigkeit, Husten, Diabetes, Sehnen- und Knochenschmerzen und körperlicher Schwäche eingesetzt.

Yen Thanh-Aal, der im Restaurant Vinh zu Aalbrei, Aalsuppe mit Brot, nassen Reispapierrollen usw. verarbeitet wird, war einst der Great Big Story Company des Fernsehsenders CNN in den fernen Vereinigten Staaten bekannt und zählte zu den 7 einzigartigen Frühstücksgerichten der Welt, vergleichbar mit dem süßen Brot Mandazi aus Kenia, dem türkischen Kuymax (aus Sahne und gelbem Maismehl), dem amerikanischen Wels mit Maissuppe, dem indischen Patra-Kuchen, dem libanesischen Za'aTar-Kuchen und dem Fischnudelgericht Mohinga aus Myanmar …

Obwohl keine Milliarden für Werbung ausgegeben wurden, wurde es dennoch 1 Minute und 48 Sekunden lang auf CNN im Rahmen eines Charakter-Erlebnisprogramms ausgestrahlt und hatte auch nicht die Ehre, von ausländischen Staatschefs besucht zu werden, um weithin bekannter zu werden wie Obamas Bun Cha in Hanoi. Aber sicherlich ist die Aalspezialität von Nghe An bei den Gästen immer noch ein „Nasenschmerz“ und hat dank ihres besonderen rustikalen Geschmacks und ihres einzigartigen Charmes eine ungewöhnliche Anziehungskraft.

Tatsächlich ist das Aalgericht Nghe An nicht nur eine lustige Geschichte irgendwo, sondern eine „starke Marke“ eines köstlichen, nahrhaften Gerichts, das im Inland berühmt ist und sich allmählich in der ganzen Welt verbreitet.

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Viele Menschen treffen sich gerne mit Freunden, essen kleine Gerichte und plaudern darüber. Grüner Mangosalat mit getrocknetem Tintenfisch ist einfach, günstig, aber überraschend lecker.

Erinnern Sie sich an die Kindheit und freuen Sie sich, die duftende und glatte Hanoi-Wurst wiederzufinden

Sagen Sie nicht, ich sei in Hanoi geboren und aufgewachsen und hätte noch nie Schinken oder Wurst gegessen. Das wäre gelogen. Für die Hanoier gehört Schinken mehr oder weniger zum kulinarischen Leben.

An dem Tag, als ich meinen Lehrer traf, brannten meine Augen, als ich mich an den Geschmack der Tomatennudeln von vor Jahren erinnerte.

Im Mai hatte ich eine sehr schöne Reise nach Bao Loc (Lam Dong). Die größte Überraschung war das Wiedersehen mit meinem Lehrer. Schon sein Name machte mich hungrig. Der Duft der mit Tomaten und Gewürzpulver gekochten Nudeln stieg mir in die Augen und rührte mich zu Tränen.

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