„Denk immer an Mamas Kochkünste“

Als Herr Peter Cuong Franklin (Inhaber und Chefkoch des Restaurants An An) nach der ehrenvollen Verleihung des ersten Michelin-Sterns aus Hanoi zurückkehrte, war er immer noch von Emotionen überwältigt. Er setzte sich mit seinen Mitarbeitern zusammen, um die Faktoren zu besprechen, die dem Restaurant zu diesem Stern verholfen haben.

„Aber im Ernst, ich weiß bis heute nicht, warum mein Restaurant einen Michelin-Stern bekommen hat“, lachte der Restaurantbesitzer, als er die Geschichte begann.

Herr Peter Cuong Franklin ist vietnamesischer Amerikaner. Seine Eltern stammen aus Quang Ngai und er ist in Da Lat geboren und aufgewachsen.

Das Restaurant hat nach der Verleihung eines Michelin-Sterns mehr vietnamesische Kunden.

Herr Peter Cuong Franklin ist ein vietnamesisch-amerikanischer Koch, der in Da Lat geboren und aufgewachsen ist, seine Eltern stammen aus Quang Ngai. Er studierte am Le Cordon Bleu (einer auf Wirtschaft und Kochkunst spezialisierten Schule in Frankreich) und absolvierte eine Ausbildung in weltberühmten Restaurants.

Sechs Jahre nach der Eröffnung des An An sagte er, er fühle sich sehr geehrt, da das Restaurant auf Platz 1 der 50 besten Restaurants Asiens rangiert und nun das einzige Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt ist, das einen Michelin-Stern erhalten hat. Er ist überzeugt, dass dies eine gute Gelegenheit ist, den vietnamesischen Tourismus und die vietnamesische Küche weltweit bekannt zu machen.

Er ist überzeugt, dass die jungen, fleißigen Mitarbeiter der entscheidende Faktor für den Erfolg des Restaurants sind.

Er war überglücklich, als er mit seinen Kollegen zusammensaß. Obwohl er nicht genau sagen konnte, was dem Restaurant diese Auszeichnung beschert hatte, glaubte er, dass die jungen, fleißigen und begeisterten Mitarbeiter der entscheidende Faktor für den Erfolg des Restaurants waren.

„Bevor das Restaurant einen Michelin-Stern erhielt, kamen die meisten Kunden aus Hongkong und Singapur, aber jetzt begrüßt mein Restaurant mehr lokale Kunden, insbesondere aus Ho-Chi-Minh-Stadt, Hanoi und anderen Provinzen und Städten“, sagte der Restaurantbesitzer.

Obwohl ich jetzt einen Michelin-Stern habe, erinnere ich mich immer an meine Wurzeln, an das, was meine Mutter für mich gekocht hat. Meine Inspiration habe ich durch ständige Gespräche mit Straßenköchen, meist Köchinnen, genährt. Sie wussten viel und erzählten mir, brachten mir sogar das Kochen bei. So lerne ich jeden Tag dazu.

Herr Peter Cuong Franklin

Herr Peter Cuong hat in vielen mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants gearbeitet und gegessen und ist sich der Gemeinsamkeiten der Sternerestaurants bewusst geworden. Er sagte: „Ein Michelin-Stern ist schon schwierig, aber wir werden weiterhin versuchen, die Sternebewertung weiter zu verbessern.“

Lassen Sie sich von Straßenköchen inspirieren

Vor 6 Jahren kehrte er nach Vietnam zurück und eröffnete An An mit dem Ziel, einen neuen vietnamesischen Kochstil im Mutterland zu kreieren. Er wählte einen kleinen Standort am Old Ton That Dam Market – einem alten Markt mit vielen Geschichten, die mit den Menschen des alten Saigon verbunden sind.

Mit einer bescheidenen Gegend im Herzen des Alten Marktes und einer gemütlichen Atmosphäre spiegelt die Lage des An An teilweise die Art und Weise wider, wie das Essen im Restaurant zubereitet wird – eine Verbindung von Tradition und zeitgenössischer Küche, die Gerichte haben vertraute Aromen, sind aber stets kreativ.

Für die Gerichte im An An werden frische Zutaten von lokalen Märkten verwendet.

Der vietnamesisch-amerikanische Koch verriet, dass die Gerichte des Restaurants von der lebendigen Kochkultur des Landes inspiriert seien und frische Zutaten von lokalen Märkten verwendet würden. Dabei würden Kochtechniken aus seiner Ausbildung und Berufserfahrung in großen Restaurants in Hongkong, Chicago usw. kombiniert.

Er nannte ein Beispiel: „Banh Mi und Pho sind in Restaurants bereits unglaublich lecker, aber ich habe mich dennoch dazu entschlossen, kulinarische Kreationen auf Grundlage dieser traditionellen Gerichte zu schaffen und sie in einer anderen Version weiterzuentwickeln. Für die Ente beispielsweise, die die Vietnamesen normalerweise kochen, kreieren wir ein Rezept, bei dem sie blutig gebraten wird, sodass die Kunden beim Essen „Wow“ ausrufen müssen. Um dies zu erreichen, muss ich kontinuierlich mit meinem Kreativteam zusammenarbeiten.“

Herr Peter Cuong sagte, er vergesse nie die Gerichte, die seine Mutter gekocht habe, als er aufwuchs.

Als er den Namen des Restaurants „An An“ vorstellte, lächelte er und sagte, dass die Namensgebung für ein Restaurant sehr wichtig sei und die Gäste beeindrucken müsse. Nach einigem Überlegen entschied er sich für einen Namen, der auf den grundlegenden vietnamesischen Wörtern für Essen und Trinken basiert.

„Ich habe ein Restaurant namens An An, das sich mehr aufs Essen konzentriert, und eine Bar namens Nhau Nhau. Hier haben wir Bier und die Art, wie wir die Gerichte zubereiten, ist biergerecht, was die Messlatte für Streetfood auf ein höheres Niveau legt“, sagte er.

Um seine Leidenschaft für das Essen zu pflegen, sagte der vietnamesisch-amerikanische Restaurantbesitzer, dass er als Koch nie seine Wurzeln vergisst: seinen Geburtsort und die Gerichte, mit denen ihn seine Mutter großgezogen hat.

„Auch wenn ich jetzt einen Michelin-Stern habe, erinnere ich mich immer an meine Wurzeln und daran, was meine Mutter für mich gekocht hat. Ich habe meine Inspiration durch regelmäßige Gespräche mit Straßenköchen, meist Köchinnen, genährt. Sie wissen eine Menge und erzählen mir, bringen mir sogar das Kochen bei. So lerne ich jeden Tag etwas dazu“, erzählte er.

1 Michelin-Stern ist schwierig, aber der Besitzer von An An ist weiterhin entschlossen, die Sternebewertung zu halten und zu versuchen, sie zu verbessern.

Laut Nguyen Thi Anh Hoa, Direktorin des Tourismusministeriums von Ho-Chi-Minh-Stadt, trägt die Auszeichnung des Restaurants An An durch den Michelin-Führer mit einem Stern und die damit verbundene Auszeichnung von Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt dazu bei, Ho-Chi-Minh-Stadt zu einem Reiseziel für köstliches Essen zu machen. Dadurch wird die Küche gefördert, bleiben Eindrücke erhalten und die Ausgaben der Touristen steigen, wenn sie in die Stadt kommen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm