Verkaufen Sie… „1 Kuh“ jeden Tag

Viele Jahre lang wurde das Pho-Restaurant der Familie von Frau Do Thi Lien (62 Jahre alt) in der Nguyen Oanh Street (Bezirk Go Vap) von vielen „Stammkunden“ vermisst.

Jahrzehntelang … „kein Abschluss“

Nach dem heftigen Regen der Vornacht ist es in Ho-Chi-Minh-Stadt jeden Morgen kühl. Bei diesem Wetter gibt es nichts Schöneres, als früh aufzustehen und eine heiße Schüssel Pho zu essen. Ich habe schon lange von Frau Liens Restaurant gehört, insbesondere von dem Gerücht, dass dort täglich zwei bis drei Kühe verkauft werden, aber erst jetzt hatte ich die Gelegenheit, es zu besuchen.

Eine Schüssel Spezial-Pho im Restaurant von Mrs. Lien.

In dem geräumigen Familienrestaurant mit Dutzenden von Tischen war ich von der Menge an Essen, die an der Theke präsentiert wurde, überwältigt. Vor dem Restaurant standen Schüsseln mit riesigen Rinderknochen, riesige Töpfe mit Brühe und jede Menge Ochsenschwanz, Rinderbrust, Kutteln, Rinderbällchen, Sehnen, Rinderrippen … alles auf Tabletts.

Als mich der Besitzer sah, hieß er mich herzlich willkommen. Ich nutzte die Gelegenheit, um ihn nach den berühmten Gerüchten über dieses Restaurant zu fragen. „Stimmt es, dass unser Restaurant 2-3 Kühe pro Tag verkauft, wie die Leute sagen?“ Als er meine Frage hörte, lächelte der Besitzer und sagte:

Vor der Pandemie hatten wir viele Kunden. Nach der Pandemie waren es sogar noch mehr, da Go Vap ein dicht besiedeltes Gebiet ist. Es gab ein paar Rekordtage, mein Restaurant verkaufte Knochen und Fleisch im Wert von etwa zwei bis drei Kühen. Aber jetzt ist die Wirtschaft schwierig, in Spitzenzeiten verkaufen wir nur etwa eine Kuh pro Tag!

Frau Lien, Inhaberin

Pho kostet hier zwischen 45.000 und 70.000 VND.

Nachdem ich gehört hatte, was der Besitzer sagte, war ich etwas überrascht. Doch angesichts des stetigen Kundenstroms, der Menge an ausgestellten Speisen und der Öffnungszeiten des Ladens glaubte ich, dass die Aussage des Besitzers stimmte.

Viele Stammkunden nennen dieses Restaurant scherzhaft … seit zehn Jahren durchgehend geöffnet, und das aus gutem Grund. Laut Frau Lien hat ihre Familie seit über zehn Jahren beschlossen, das Restaurant zu jeder Tageszeit durchgehend zu öffnen, damit die Kunden jederzeit vorbeikommen und Pho essen können. Zuvor hatte es, wie die meisten anderen Restaurants, nur von morgens bis Mitternacht geöffnet und dann wieder geschlossen.

[CLIP]: Pho-Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, rund um die Uhr geöffnet.

Um jedoch auf diese Weise verkaufen zu können, müssen sie, ihre Angehörigen und Mitarbeiter die Schichten aufteilen, um den langfristigen Geschäftserfolg zu sichern. Bislang haben sich alle daran gewöhnt.

Großmutters Rezept

Hier kostet jede Portion Pho je nach Kundenwunsch zwischen 45.000 und 70.000 VND. Die Besitzerin versichert, dass sie und ihr Personal versuchen werden, den Wünschen der Kunden so weit wie möglich gerecht zu werden, egal, was sie essen möchten.

Da ich hungrig war, bestellte ich sofort ein spezielles Pho für 70.000 VND mit allen Zutaten. Neben dem frischen Rindfleisch gefiel mir vor allem die trübe, aber reichhaltige Brühe. Ich kann Ihnen versichern, dass der Besitzer stundenlang geköchelte Knochenbrühe verwendet hat, um diesen Geschmack zu erzeugen. Persönlich würde ich dem Gesamtgeschmack der Pho-Bowl im Restaurant eine 8/10 geben.

Der Besitzer sagte, dass der Laden etwa eine Kuh pro Tag verkauft.

Die Rinderknochen werden auf die Theke gelegt.

Herr Hoa (37 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Go Vap), ein Stammgast des Restaurants, stimmt mir zu und sagt, dass die Brühe dieses Pho-Restaurants ein großes Plus ist. Da sein Haus in der Nähe liegt, kommen er und seine Frau oft zwei- bis dreimal pro Woche hierher zum Essen und essen seit ihrem Umzug vor drei Jahren hier. Neben dem luftigen Raum des Restaurants und der sauberen Zubereitung der Pho gefällt ihm auch die Begeisterung und Freundlichkeit des Personals und des Besitzers.

Die Brühe und die Harmonie der Zutaten sind der ganze Stolz der Besitzerin. Doch das Wichtigste für die Zubereitung einer köstlichen Schüssel Pho ist für sie das „Herz“ des Verkäufers, das hineingesteckt werden muss.

Wenn man ohne Herz kocht, wird das Rezept immer gleich gut schmecken, egal wie lecker es ist. Wenn Kunden hierher zum Essen kommen, zählt für mich nicht nur die Beziehung zwischen Besitzer und Kunde, sondern auch die Gefühle aller, die hinter der Pho-Schüssel stehen. Das ist es, was das Restaurant seit Jahrzehnten mit vielen Kunden verbindet.

Frau Lien, Inhaberin

Das Pho-Rezept hat die Besitzerin von ihrer Großmutter und Mutter geerbt.

Frau Lien erzählte uns, dass ihre Großmutter 1932 aus dem Norden nach Saigon kam, um dort zu leben und zu arbeiten. Später eröffnete sie ein Pho-Restaurant und kochte nach dem traditionellen Familienrezept. Dann starb ihre Großmutter im Alter von 70 Jahren und hinterließ ihrer Mutter das Pho-Restaurant und das Rezept.

„Meine Familie hatte einmal über zehn Restaurants in Saigon. Da wir aber nicht alle führen konnten, reduzierten wir die Zahl auf nur zwei. Vor über 30 Jahren kam ich auf Anraten meiner Familie aus Haiphong hierher, um Geschäfte zu machen, und erbte das Restaurant meiner Mutter. Anfangs mochte ich die Arbeit nicht, aber ich machte sie und dann liebte ich sie, und ohne es zu merken, verliebte ich mich in sie“, sagte der Besitzer.

Mittlerweile ist das Restaurant der ganze Stolz von Frau Lien. Sie freut sich jeden Tag, wenn sie und ihre Schwester das Pho-Restaurant ihrer Großmutter und Mutter weiterführen und deren Kunden begrüßen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm