Artisan Bui Thi Suong: Die Quintessenz der vietnamesischen Küche bewahren und verbreiten

Für Liebhaber der vietnamesischen Küche weckt der Name Bui Thi Suong stets Respekt und Bewunderung. Sie ist nicht nur eine talentierte kulinarische Inspiration, sondern trägt auch wesentlich zur Bewahrung und Verbreitung der Werte der traditionellen vietnamesischen Küche bei.

Während ihrer über 40-jährigen Forschungs- und Lehrtätigkeit hat sich die Kochkünstlerin Bui Thi Suong kontinuierlich an Aktivitäten zur weltweiten Verbreitung der vietnamesischen Küche beteiligt und so die Position der nationalen Kochkultur auf der internationalen kulinarischen Landkarte gestärkt. Sie ist außerdem Autorin von vier Büchern: „ Pho and Soups“ (4. Auflage), „ Book of 3 Regions“, „Go Cong – Tien Giang Cuisine“ und „3-Region Spring Rolls“ (gemeinsam mit Bui Thi Minh Thuy – Kollegin an der Ho Chi Minh City University of Technical Education). Sie ist außerdem eines der Gründungsmitglieder der Saigon Professional Chefs Association und Jurorin bei zahlreichen nationalen Kochprogrammen und -wettbewerben.

2017 wurde sie bei der Tourismuspreisverleihung als eine der drei führenden Kochkünstlerinnen Vietnams ausgezeichnet und erhielt zudem den Titel „Botschafterin der vietnamesischen Kochkultur“. Ihre beiden wichtigen Forschungsarbeiten „ Spezialitätengerichte aus drei Regionen“ und „Standards zur Bewertung technischer Fertigkeiten des vietnamesischen Kochens und Backens“ legten den Grundstein für die universitäre Lehre und die Standardisierung von Kriterien in der kulinarischen Industrie.

Kunsthandwerkerin Bui Thi Suong während eines Backkurses mit einem kanadischen Koch am Saigontourist College of Tourism and Hospitality (HCMC). FOTO: NVCC

Westlicher Mann stand dreimal Schlange, um drei Schüsseln Pho zu essen

Während ihrer langjährigen Tätigkeit als Koch wählt Frau Bui Thi Suong oft bekannte, einfache Gerichte, die die Essenz der vietnamesischen Küche widerspiegeln, wie Pho, Frühlingsrollen, Banh Xeo oder einfach eine Schüssel südvietnamesische saure Suppe. Sie kocht nicht nur für ihre Freunde aus anderen Ländern, sondern erzählt auch die Geschichte des Ursprungs des Gerichts, der Menschen und des Landes, in dem es geboren wurde.

„Das vielleicht beliebteste Gericht der Ausländer ist immer noch Pho. Sie sind überrascht, dass ein scheinbar einfaches Gericht, das nur aus Brühe, Reisnudeln, Rindfleisch und Kräutern besteht, einen so delikaten und komplexen Geschmack hat. Als ich einmal nach Schweden reiste, um an einer Einführung in die vietnamesische Küche teilzunehmen, standen die Leute, obwohl viele Gerichte vorgestellt wurden, in langen Schlangen und warteten darauf, Pho zu genießen. Da war ein westlicher Mann, dessen Gesicht mir sehr vertraut vorkam, als hätte ich ihn schon einmal irgendwo gesehen. Als ich Pho für ihn zubereitete, fragte ich ihn: Warum sehe ich für Sie so vertraut aus? Er lächelte und sagte: Das ist die dritte Schüssel. Es stellte sich heraus, dass er sich dreimal angestellt hatte, um drei Schüsseln vietnamesisches Pho zu essen! Außerdem sind Frühlingsrollen sehr beliebt, sie sind sowohl lecker als auch gesund und enthalten viel grünes Gemüse und wenig Öl. Ein ausländischer Gast sagte mir, eine Frühlingsrolle zu essen sei, als halte er den ganzen vietnamesischen Gemüsegarten in der Hand“, sagte Frau Suong.

Frau Suong ist auch kulinarische Beraterin für viele Veranstaltungen. FOTO: NVCC

Frau Suong hat viele Länder bereist und viele Gerichte genossen. Ihre Liebe zur vietnamesischen Küche hat sie noch mehr entdeckt. „Ich denke, das herausragendste Merkmal der vietnamesischen Küche ist die Harmonie. Wir wissen stets, wie man die Balance zwischen Yin und Yang, zwischen süß, sauer, scharf, salzig und bitter findet. Jedes Gericht ist nicht zu stark von einer bestimmten Geschmacksrichtung geprägt, sondern vermischt sich zu einem angenehmen Geschmackserlebnis. Darüber hinaus ist die vietnamesische Küche eng mit der Gemeinschaftskultur verbunden: Familienessen, gemeinsame Abendessen oder die Gewohnheit, gemeinsam zu essen und zu teilen. Das ist die Seele, das einzigartige Merkmal, das die vietnamesische Küche von der Welt unterscheidet“, sagte sie.

Halten Sie Ihre Geschmacksknospen immer „sauber“ und zart

Auf die Frage „Was macht ein gutes Gericht aus?“ antwortete die Kunsthandwerkerin Bui Thi Suong, dass für sie ein perfektes Gericht immer ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Konsistenz aufweisen muss.

Ihrer Meinung nach machen Qualität, Farbe und Geschmack 50 % des Erfolgs eines Gerichts aus. „In Bezug auf den Geschmack ist es besonders bei traditionellen vietnamesischen Gerichten wichtig, ein Gleichgewicht zu finden und dem System der Hauptzutaten zu folgen“, bekräftigte sie.

Cover des Buches „Pho und andere Suppen“. FOTO: NVCC

Frau Suong betont stets, dass die Zunge für Köche das „Werkzeug zum Lebensunterhalt“ ist. Der feine Geschmack hilft ihnen, präzise zu würzen und jedem Gericht die perfekte Harmonie zu verleihen. Daher rät sie jungen Köchen stets, diese wichtige „Waffe“ zu bewahren. Ihrer Meinung nach sollten Köche unbedingt auf Alkohol und Tabak verzichten, da diese die Fähigkeit zur Geschmackswahrnehmung beeinträchtigen und dazu führen, dass der Koch seine angeborene Sensibilität verliert. Indem sie den Geschmack „rein“ und fein bewahren, schützen Köche ihren Beruf und respektieren gleichzeitig die Gerichte, die sie kreieren.

Nur wenige wissen, dass sie auch diejenige ist, die ihre Kochschüler inspiriert und ihnen Anregungen für die Kreation einzigartiger Desserts gibt. Dabei kombiniert sie traditionelle Zutaten, die scheinbar nichts mit der süßen Küche zu tun haben, wie etwa Go Cong-Eiscreme mit saurer Garnelenpaste und An Giang Linh-Eiscreme mit Fischsauce, und bietet den Gästen so ein völlig neues und interessantes Erlebnis.

Quelle: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm