Pho, Bruchreis ... in Fast-Food-Ketten

An den lokalen Geschmack angepasst, ist vietnamesischer Bruchreis nun offiziell auf der Speisekarte der japanischen Restaurantkette Matsuya erschienen und eröffnet Möglichkeiten, die vietnamesische Küche im Fast-Food-Bereich zu bewerben.

Der vietnamesische Botschafter in Japan, Pham Quang Hieu, serviert als Filialleiter vietnamesischen Bruchreis im Matsuya-Geschäft (Roppongi, Japan) – Foto: VNA

Während vietnamesische Gäste bereits mit den japanischen Gerichten auf der Speisekarte vieler Restaurants in Vietnam vertraut sind, konnten Japaner vor Kurzem zum ersten Mal in einem rein japanischen Restaurant in Japan Bruchreis „bestellen“.

Bruchreis auf der Speisekarte einer japanischen F&B-Kette

Ende August 2025 stellte die japanische Restaurantkette Matsuya den Verbrauchern in ganz Japan offiziell das Gericht „Schweinefleischreis mit Bruchreis“ vor, als dieses Gericht in die Speisekarte von mehr als 1.000 Restaurants der Kette aufgenommen wurde.

Auch die Geschichte des vietnamesischen Bruchreises in Japan begann dank der Handelsaktivitäten zwischen den beiden Ländern. Als eine der drei größten Rindfleischreis-Ketten (Gyudon) in Japan probierte der Marktführer der Matsuya-Kette während einer Marktstudie in Vietnam Bruchreis und war davon beeindruckt. Daraus entstand die Idee, ein „spezialisiertes“ vietnamesisches Reisgericht zu entwickeln, um es den Japanern vorzustellen.

Dieser Prozess, bei dem „Japaner Bruchreis herstellen“, wird vom vietnamesischen Handelsbüro in Japan voll unterstützt. Herr Ta Duc Minh, vietnamesischer Handelsberater in Japan, sagte, das Handelsbüro habe Matsuya mit vietnamesischen Unternehmen in Verbindung gebracht, um die authentischsten vietnamesischen Zutaten und Gewürze für das Gericht auszuwählen.

„Wir haben Matsuya vorgeschlagen, die Verwendung typischer Produkte wie vietnamesischen Schinken, ST25-Reis sowie traditionelle Fischsauce, die direkt aus Vietnam importiert wird, in Betracht zu ziehen“, sagte Herr Minh.

In seiner Antwort an Tuoi Tre sagte Herr Minh, dass die vietnamesische Küche in den letzten Jahren bei den Japanern immer positiver angekommen sei. Viele vietnamesische Restaurants hätten eröffnet und eine reichhaltige Speisekarte mit Gerichten wie Pho, Hue-Rindfleischnudelsuppe, Banh Mi, Bun Cha, frittierten Frühlingsrollen usw. angeboten.

Unter anderem soll der von Tuoi Tre im Oktober 2023 in Japan initiierte Pho-Tag dazu beigetragen haben, das Image einer Schüssel Pho als symbolisches Gericht der vietnamesischen Küche weiter hervorzuheben.

„Das japanische Gericht mit Bruchreis auf der Speisekarte der Matsuya-Kette zeigt erneut, dass die vietnamesische Küche nicht nur eine Entdeckung ist, sondern allmählich im Alltag der Japaner Fuß gefasst hat. Insbesondere vietnamesische Fischsauce ist in einigen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften in Japan erhältlich, obwohl ihre Popularität noch begrenzt ist“, sagte Herr Minh.

Laut Herrn Minh hat die vietnamesische Küche den Vorteil, dass sie ausgewogen und leicht ist und dem „leckeren, gesunden“ Trend entspricht, den die Japaner bevorzugen.

„Um weiterzukommen, müssen sich vietnamesische Unternehmen auf drei Punkte konzentrieren: die Gewährleistung von Lebensmittelsicherheitsstandards, die Investition in Verpackungen und kulturelle Geschichten sowie die enge Zusammenarbeit mit lokalen Vertriebssystemen wie AEON, Beisia, Donkihote …“, schlug Herr Minh vor.

Zehntausende Gäste kamen am Morgen des 8. Oktober zum Pho-Festival nach Tokio, um dort Pho zu genießen – Foto: Q. DINH

Pho und Bruchreis eignen sich für das Kettenmodell

Herr Arakawa Ken, Generaldirektor von Matsuya Foods Vietnam, sagte gegenüber Tuoi Tre, dass Matsuya sich für die Geschäftstätigkeit in Vietnam entschieden habe, weil man davon ausgegangen sei, dass dieser Markt eine junge Bevölkerung habe und die Wirtschaft über die nötige Dynamik für künftiges Wachstum verfüge.

Die Rindfleischreiskette Matsuya eröffnet Ende 2024 ihr erstes Geschäft in Vietnam und verfügt nun über vier Filialen in Ho-Chi-Minh-Stadt. Matsuya plant, bis 2026 zehn Filialen in Vietnam zu eröffnen.

Zum Geschmack vietnamesischer Verbraucher sagte Herr Arakawa, dass diese im Vergleich zu anderen Ländern etwas anspruchsvoller seien. „Wenn ein neues Geschäft eröffnet wird, scheint die Mentalität, ‚den Geschmack probieren zu wollen‘ schwächer ausgeprägt zu sein als in anderen Ländern“, sagte ein Vertreter von Matsuya.

Wenn vietnamesische Kunden das Produkt jedoch erst einmal probiert und für gut befunden haben, werden sie tendenziell zu Stammkunden und kommen häufiger vorbei.

„Im Grunde stellen wir die gleichen Aromen wie in Japan direkt in Vietnam nach. Wie dieses Mal beim Bruchreis möchten wir auch in Zukunft aktiv Aromen einführen, die den Vietnamesen vertraut sind“, sagte Herr Arakawa und fügte hinzu, dass Matsuya auch typische vietnamesische Gewürze wie Fischsauce oder Garnelenpaste als „versteckte Gewürze“ verwendet.

Matsuya legt Wert darauf, seine Zutaten direkt aus Vietnam zu beziehen. Die Matsuya-Ladenkette in Ho-Chi-Minh-Stadt verwendet Weißwein für die Rindfleischsauce aus Da Lat, Reis aus dem Mekong-Delta und die meisten Gemüse- und Obstsorten stammen ebenfalls aus Vietnam.

Aufgrund des Erfolgs von Matsuya mit über 1.000 Rindfleischreis-Läden in ganz Japan und seiner Präsenz auf Märkten wie China, Taiwan und Vietnam sagte Herr Arakawa, dass die Zahl der Restaurantketten in Vietnam noch immer sehr gering sei, insbesondere seien Ketten, die auf traditionelle Gerichte wie Bruchreis, Pho usw. spezialisiert seien, noch seltener.

Herr Arakawa kam zu dem Schluss, dass diese Gerichte bereits über köstliche Aromen und ein optimiertes Format verfügen, das zum Modell der Fast-Food-Kette passt, und fügte hinzu, dass sich das Bild der inländischen F&B-Ketten in Vietnam mit zusätzlichem Investitionskapital, Produktentwicklungskapazitäten und Betriebskapazitäten schnell ändern werde.

Viele günstige Faktoren fördern den Export

Herr Ta Duc Minh sagte, dass Japan mit seinen über 126 Millionen Einwohnern ein Markt mit großer Import- und Konsumnachfrage sei. „Da die Japaner zunehmend auf vietnamesische Produkte aufmerksam werden, verfügt Vietnam über viele günstige Faktoren, um den Export in dieses Land weiter zu fördern“, bekräftigte Herr Minh.

Laut Statistiken des vietnamesischen Handelsbüros in Japan erreichte der gesamte Import-Export-Umsatz zwischen Vietnam und Japan in den ersten sechs Monaten des Jahres 2025 fast 24,4 Milliarden US-Dollar, was einem Anstieg von 9,93 % gegenüber dem gleichen Zeitraum im Jahr 2024 entspricht. Davon erreichten die Warenexporte von Vietnam nach Japan 12,81 Milliarden US-Dollar, was einem Anstieg von 11,79 % gegenüber dem gleichen Zeitraum im Jahr 2024 entspricht.

NGHI VU

Quelle: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm