Was ist das Besondere an der rustikalen Suppe Vietnams, die zu den zehn besten Fischgerichten der Welt zählt?

In der Kategorie Fischsuppe belegte die Saure Suppe den 3. Platz.

Das weltberühmte kulinarische Magazin TasteAtlat hat die Liste der 100 besten Fischgerichte der Welt anhand der Bewertungen und Stimmen von Gästen und kulinarischen Experten auf der ganzen Welt aktualisiert. Demnach belegte die vietnamesische saure Fischsuppe mit 4,5/5 Sternen den 3. Platz in der Kategorie Fischsuppen.

Canh chua ca bezeichnet eine Vielzahl vietnamesischer Fischsuppen, die sich durch eine Kombination aus süßen, würzigen und sauren Aromen auszeichnen. In sauren Fischsuppen wird die Brühe oft aus Tamarinde hergestellt und mit anderen Zutaten wie Ananas, Tomaten, Okra, Sojasprossen oder anderem Gemüse kombiniert.

Gängige Zutaten zum Kochen von saurer Fischsuppe

Die meisten sauren Fischsuppen werden aus Wels zubereitet. Andere Fischarten wie Karpfen, Schlangenkopffisch, Aal oder Lachs können ebenfalls verwendet werden. Diese Suppen werden oft mit geschmortem Koriander für zusätzlichen Geschmack garniert und mit Reis serviert.

So bereiten Sie eine normale saure Fischsuppe zu

So kochen Sie saure Fischsuppe nach nordischer Art

Bestandteil:

+ Frischer Fisch ca. 500gr – 1kg

+ 1 grüne Ananas

+ 3 Tomaten

+ 100 g Sojasprossen

+ 5 Okraschoten

+ 3 Tamarinden

+ Chili, Zwiebel, gehackter Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Dill

+ Gewürze: Speiseöl, Salz, Zucker, MSG, Fischsauce

Wie man saure Fischsuppe macht

Schritt 1 Zutaten vorbereiten:

+ Den Fisch säubern, in Stücke schneiden und mit etwas Salz oder Zitrone einreiben oder mit Weißwein abwaschen, um den Fischgeruch zu mildern. Anschließend den Fisch mit etwas Fischsauce, Glutamat und gehacktem Knoblauch etwa 10 Minuten marinieren, damit die Gewürze aufgenommen werden. Gekocht schmeckt er dann besser.

+ Ingwer schälen, waschen und fein hacken; Chili halbieren, entkernen, waschen und klein hacken. Von Zwiebeln und Dill die welken Blätter abzupfen, waschen und fein hacken. Gekaufte Ananas schälen und klein hacken. Tamarinde in heißem Wasser einweichen und auspressen, um den Saft zu erhalten. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Okraschoten waschen und schräg aufschneiden.

Schritt 2: Saure Fischsuppe kochen:

Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet. In einer Schüssel beiseite stellen. Anschließend Fisch hinzufügen und von beiden Seiten bissfest braten. In einer Schüssel beiseite stellen.

Geben Sie Speiseöl in die Pfanne und braten Sie die Schalotten weiter an, geben Sie die Hälfte der Tomaten hinzu und braten Sie sie zuerst an, um Farbe zu bekommen, dann geben Sie die Ananas hinzu. Nach etwa 3 Minuten die richtige Menge Wasser und Tamarindensaft in den Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn das warme Wasser zu sprudeln beginnt, geben Sie den Fisch hinzu und würzen Sie mit Fischsauce, Salz und MSG. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit der Fisch garen und die Gewürze aufnehmen kann. Schließlich geben Sie die gebratenen Tomaten und die Ananas zusammen mit den restlichen Tomaten hinzu und kochen Sie weiter. Einige Minuten später die Okraschoten hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, dann die Sojasprossen, einen halben Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Würzpulver in den Topf geben und zum Abschluss die Frühlingszwiebeln.

Nachdem Sie die Suppe in eine Schüssel gegeben haben, geben Sie ein paar Chilischeiben hinzu und genießen Sie sie mit weißem Reis oder Nudeln, beides ist köstlich.

Saure Fischsuppe nach Südstaatenart

Bestandteil

+ Etwa 400 g Wels. Sie können auch Schlangenkopffische oder Ananasfische verwenden, die leckerer sind als Kugelfische.

+ Taro

+ 2 Tomaten

+ 6-8 Okraschoten

+ Sojasprossen

+ 1/8 Ananas

+ Koriander und Om-Gemüse

+ Gewürze: Salz, MSG, Zucker, 15 ml gute Fischsauce

+ 15 ml Zitronen- oder Kumquatsaft

Zubereitung

- Den Fisch mit Salz waschen und 15 Minuten in etwas Fischsauce marinieren. Der Fisch sollte in etwas dickere Stücke geschnitten werden, damit er beim Garen weniger zerbricht und schmackhafter wird.

- Öl in eine Pfanne geben, etwas Knoblauch goldbraun anbraten, dann Ananas und 1/2 geschnittene Tomate dazugeben und unter Rühren weich braten, dann 1 Liter Wasser dazugießen und aufkochen.

- Bei mittlerer Hitze kochen. Wenn der Fisch zu etwa 60 % gar ist, zuerst den Taro-Stängel (Minze), dann die Okraschoten und die restlichen Tomaten hinzufügen. Sobald alles gar ist, die Sojasprossen und Kräuter hinzufügen, das Wasser kocht, dann den Herd abstellen und das Gericht ist fertig. Die salzige Fischsauce in eine kleine Schüssel geben, die Chilischote schneiden; den Fisch herausnehmen und auf einen Teller legen. Heiß genießen, er ist köstlich.

Bei der Southern Sour Soup sollten Sie darauf achten, keine Zwiebeln anzubraten, da der Zwiebelgeruch den charakteristischen Kräuterduft überdeckt. Auch der Fisch muss nicht vorher angebraten werden, da die Suppe sonst durch das Öl weniger klar wird und der Fisch nicht so süß schmeckt.

Seien Sie beim Salzen der sauren Suppe vorsichtig, da Salz die Säure der Suppe etwas verstärkt. Wenn die Suppe mit grünem Gemüse (Wasserspinat, Jute usw.) gekocht wird, geben Sie das saure Gewürz erst kurz vor dem Ausschalten des Herdes hinzu, um die grüne Farbe zu erhalten und eine Gelbfärbung zu verhindern.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm