Was ist das Besondere an der rustikalen Suppe Vietnams, die zu den zehn besten Fischgerichten der Welt zählt?

In der Kategorie Fischsuppe belegte die Saure Suppe den 3. Platz.

Das weltberühmte kulinarische Magazin TasteAtlat hat die Liste der 100 besten Fischgerichte der Welt aktualisiert. Die Liste basiert auf den Bewertungen und Stimmen von Gästen und kulinarischen Experten aus aller Welt. Demnach belegte die vietnamesische saure Fischsuppe mit 4,5 von 5 Sternen den 3. Platz in der Kategorie Fischsuppen.

Canh chua ca bezeichnet verschiedene vietnamesische Fischsuppen, die sich durch eine Kombination aus süßen, würzigen und sauren Aromen auszeichnen. In sauren Fischsuppen wird die Brühe oft aus Tamarinde hergestellt und mit anderen Zutaten wie Ananas, Tomaten, Okra, Sojasprossen oder anderem Gemüse kombiniert.

Gängige Zutaten zum Kochen von saurer Fischsuppe

Die meisten Fischsuppen werden aus Wels zubereitet. Es können aber auch andere Fischsorten wie Karpfen, Schlangenkopffisch, Aal oder Lachs verwendet werden. Diese Suppen werden oft mit Koriander gewürzt und mit Reis serviert.

So bereiten Sie eine normale saure Fischsuppe zu

So kochen Sie saure Fischsuppe nach nordischer Art

Bestandteil:

+ Frischer Fisch ca. 500gr - 1kg

+ 1 grüne Ananas

+ 3 Tomaten

+ 100 g Sojasprossen

+ 5 Okraschoten

+ 3 Tamarinden

+ Chili, Zwiebel, gehackter Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Dill

+ Gewürze: Speiseöl, Salz, Zucker, MSG, Fischsauce

Wie man saure Fischsuppe macht

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor:

+ Den Fisch säubern, in Stücke schneiden und mit etwas Salz oder Zitrone einreiben oder mit Weißwein abspülen, um den Fischgeruch zu mildern. Anschließend den Fisch mit etwas Fischsauce, Glutamat und gehacktem Knoblauch etwa 10 Minuten marinieren, damit die Gewürze aufgenommen werden. Gekocht schmeckt er dann besser.

+ Ingwer schälen, waschen und fein hacken. Chili halbieren, entkernen, waschen und klein hacken. Von Zwiebeln und Dill die welken Blätter abzupfen, waschen und fein hacken. Gekaufte Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden. Tamarinde in heißem Wasser einweichen und auspressen, um den Saft zu erhalten. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Okraschoten waschen und schräg aufschneiden.

Schritt 2: Saure Fischsuppe kochen:

Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch dazugeben und anbraten, bis er duftet. In einer Schüssel beiseite stellen. Anschließend Fisch dazugeben und von beiden Seiten bissfest anbraten. In einer Schüssel beiseite stellen.

Geben Sie Speiseöl in die Pfanne und braten Sie die Schalotten weiter, geben Sie die Hälfte der Tomaten hinzu und braten Sie sie zuerst an, um Farbe zu bekommen, dann geben Sie die Ananas hinzu. Nach etwa 3 Minuten ausreichend Wasser und Tamarindensaft in den Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn das warme Wasser zu sprudeln beginnt, geben Sie den Fisch hinzu und würzen Sie mit Fischsauce, Salz und MSG. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit der Fisch garen und die Gewürze aufnehmen kann. Schließlich geben Sie die gebratenen Tomaten und die Ananas zusammen mit den restlichen Tomaten hinzu und kochen Sie weiter. Einige Minuten später geben Sie die Okraschoten hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang, dann geben Sie die Sojasprossen, einen halben Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Würzpulver in den Topf und zum Abschluss Frühlingszwiebeln

Nachdem Sie die Suppe in eine Schüssel geschöpft haben, geben Sie ein paar Chilischeiben hinzu und genießen Sie sie mit weißem Reis oder Nudeln, beides ist köstlich.

Saure Fischsuppe nach Südstaatenart

Bestandteil

+ Etwa 110 g Wels. Sie können auch Schlangenkopffische oder Ananasfische verwenden, die schmackhafter sind als Kugelfische.

+ Taro

+ 2 Tomaten

+ 6-8 Okraschoten

+ Sojasprossen

+ 1/8 Ananas

+ Koriander und Brunnenkresse

+ Gewürze: Salz, MSG, Zucker, 15 ml gute Fischsauce

+ 15 ml Zitronen- oder Kumquatsaft

Zubereitung

- Den Fisch mit Salz waschen und 15 Minuten in etwas Fischsauce marinieren. Den Fisch in etwas dickere Stücke schneiden, damit er beim Kochen nicht auseinanderfällt und süßer und schmackhafter wird.

- Öl in eine Pfanne geben, etwas Knoblauch goldbraun anbraten, dann Ananas und 1/2 geschnittene Tomate dazugeben und unter Rühren weich braten, dann 1 Liter Wasser dazugießen und aufkochen.

- Bei mittlerer Hitze kochen. Wenn der Fisch zu etwa 60 % gar ist, zuerst den Taro-Stängel (Minze), dann die Okraschoten und die restlichen Tomaten hinzufügen. Sobald alles gar ist, die Sojasprossen und Kräuter hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, den Herd abstellen und das Gericht ist fertig. Die salzige Fischsauce in eine kleine Schüssel geben, die Chili hineinschneiden; den Fisch herausnehmen und auf einen Teller legen. Heiß genießen, sehr lecker.

Bei der Southern Sour Soup sollten Sie darauf achten, keine Zwiebeln anzubraten, da der Zwiebelgeruch den charakteristischen Kräuterduft überdeckt. Fisch muss auch nicht vorher angebraten werden, da die Suppe sonst aufgrund des Öls weniger klar wird und der Fisch nicht natürlich süß ist.

Seien Sie vorsichtig beim Salzen der sauren Suppe, da Salz die Säure der Suppe etwas verstärkt. Wenn die Suppe mit grünem Gemüse (Wasserspinat, Wassermimosa...) gekocht wird, geben Sie die saure Würze erst hinzu, wenn der Herd fast ausgeschaltet ist, damit die grüne Farbe erhalten bleibt und die Suppe nicht gelb wird.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm