Koreanische Gerichte: Ginseng-Hühnereintopf, Schmerlensuppe, Rinderrippensuppe, nahrhaft gegen die Sommerhitze

An heißen Sommertagen essen Koreaner statt kalter Speisen oft heiße Suppen, ganz nach dem Motto „Wärme mit Wärme behandeln“.

Koreaner glauben an „Hitze zur Heilung von Hitze“, deshalb essen sie an heißen Tagen oft heiße Suppe – Foto: Naver

Wenn die drückende Hitze des Sommers einsetzt, greifen die Koreaner auf altbewährte traditionelle Gerichte zurück, um gesund zu bleiben und ihren Körper von innen zu „kühlen“.

Laut Korea Herald stammt dies von der Redewendung „Iyeol-chiyeol“, was so viel bedeutet wie „Hitze zur Behandlung von Hitze“, und spiegelt den seit langem bestehenden Glauben wider, dass der Verzehr von warmen Speisen an einem heißen Tag dem Körper hilft, sich selbst zu regulieren und das Gleichgewicht zu halten.

Es mag kontraintuitiv klingen, aber in Wirklichkeit ist dieses Prinzip durchaus sinnvoll. Der menschliche Körper funktioniert als selbstregulierendes Ökosystem. Wenn er hohen Temperaturen ausgesetzt ist, schwitzt er, um sich von innen abzukühlen.

Nach dem Schwitzen ist der Körper jedoch empfindlich gegenüber Kälte. Koreaner bevorzugen daher keine kalten Gerichte, sondern essen stattdessen warme, nahrhafte Gerichte, um sich innerlich warm zu halten und gleichzeitig dem Körper zu helfen, sich zu erholen und Energie zu bewahren.

Ginseng-Hühnereintopf nährt den Körper an heißen Sommertagen

Eines der unverzichtbaren typischen Gerichte des koreanischen Sommers ist Samgyetang (Hühnereintopf mit Ginseng).

Diese nahrhafte Suppe wird aus einem ganzen jungen Huhn zubereitet, das mit Ginseng, Jujuben, Kastanien, Klebreis und Knoblauch gefüllt ist. Koreaner essen dieses Gericht oft an den heißesten Sommertagen, um ihren Körper zu stärken und neue Energie zu tanken.

Leichte Ginseng-Hühnersuppe, gegessen mit saurem Kimchi, sehr appetitlich – Foto: Korea Herald

Um einen köstlichen Hühnereintopf mit Ginseng zuzubereiten, müssen Sie ein junges Huhn (800 g – 1 kg) auswählen, es säubern, dann das Huhn mit Ginsengwurzel füllen und ein paar Knoblauchzehen, Jujube, Lotussamen usw. darum verteilen.

Nähen Sie den Hühnerbauch mit Zahnstochern oder Faden zu. Legen Sie das Huhn in einen Topf, geben Sie so viel Wasser hinzu, dass das Huhn, der Ingwer und die restlichen Zutaten bedeckt sind, und lassen Sie es köcheln, bis das Fleisch zart und die Brühe süß ist.

Das Gericht muss nicht viel gewürzt werden. Beim Essen Frühlingszwiebeln darüber streuen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Besondere an diesem Gericht ist der leichte, nicht zu starke Geschmack der Brühe, der den natürlichen Geschmack der Zutaten bewahrt. Das Hähnchen ist zart, lässt sich leicht vom Knochen lösen und wird mit leicht scharfem Kimchi serviert. So entsteht eine perfekte Mahlzeit, die an heißen Sommertagen neue Vitalität und ein ausgeglichenes Körpergefühl wiederherstellt.

Koreanische Schmerlensuppe hilft, die Vitalität wiederherzustellen

Ein weiteres traditionelles Gericht, das im koreanischen Sommer unverzichtbar ist, ist Chueotang (Schmerlensuppe) – eine reichhaltige, nahrhafte Suppe aus Schmerlen (einem kleinen Süßwasserfisch), die püriert und mit Gemüse wie Pilzen, Tofu, Rettich usw. gekocht wird.

Die Schmerle waschen, kochen, um den Fischgeruch zu entfernen, anschließend pürieren oder die Gräten entfernen. Den Fisch in einen Topf mit 1,5–2 Litern Brühe geben, aufkochen und dann die Hitze reduzieren.

Schmerlensuppe lockt Gäste mit ihrer dunklen Brühefarbe und ihrem unvergesslichen Geschmack – Foto: Korea Herald

Radieschen, koreanische Bohnenpaste (Doenjang), koreanisches Chilipulver, gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen, damit das Aroma einziehen kann. Dann Tofu, Frühlingszwiebeln und Senfblätter (oder koreanische Perillablätter) hinzufügen, noch einige Minuten kochen und abschmecken. Die Suppe hat einen kräftigen, leicht würzigen Geschmack, ist reich an Nährstoffen und wird heiß mit weißem Reis und Kimchi serviert.

Dies gilt als „nahrhaftes, energiespendendes“ Gericht, das viel Eiweiß, Vitamine und Mineralien enthält und ideal ist, um den Körper an heißen Tagen mit Flüssigkeit zu versorgen und ihm neue Energie zu geben.

Mit einer harmonischen Kombination aus Nährstoffen und Aromen hilft Chueotang nicht nur beim Abkühlen, sondern steigert auch die Vitalität – ein Gericht, das Koreaner an anstrengenden Sommertagen lieben.

Reichhaltige und nahrhafte Rinderrippensuppe

Wer ein reichhaltigeres, nahrhafteres Gericht genießen möchte, sollte sich Galbitang (Rinderrippensuppe) nicht entgehen lassen.

Diese Suppe besteht aus Rinderrippen, die stundenlang mit weißem Rettich geschmort werden. So entsteht eine klare, süße und nahrhafte Brühe. Das Rindfleisch zergeht auf der Zunge und die Brühe ist erfrischend. Ideal, um im Sommer die Gesundheit wiederherzustellen und den Körper zu erfrischen.

Rinderrippensuppe mit weichem, saftigem Rindfleisch, passend für Sommertage – Foto: Korea Bapsang

Bereiten Sie zunächst 500–700 g Rinderrippen vor, waschen Sie sie und kochen Sie sie 5 Minuten lang, um Schmutz zu entfernen. Waschen Sie sie dann erneut. Geben Sie die Rippen in einen Topf mit etwa 2 Litern Wasser, fügen Sie einige Scheiben Ingwer, Zwiebeln und weißen Rettich hinzu und lassen Sie alles 1,5–2 Stunden köcheln, bis die Rippen zart und die Brühe klar und süß ist.

Während des Kochens den Schaum abschöpfen, damit die Suppe nicht trüb wird. Zum Verzehr Frühlingszwiebeln, Salz, Fischsauce und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Suppe wird meist heiß serviert, je nach Geschmack mit weißem Reis, Kimchi oder grünem Paprikapulver.

Orchidee

Quelle: https://tuoitre.vn/mon-han-quoc-ga-ham-sam-canh-ca-chach-canh-suon-bo-bo-duong-chong-nong-mua-he-20250701131916877.htm