Pho aus einer in Quang Nam verbreiteten Knolle hat nicht nur ein einzigartiges Aussehen, sondern sorgt auch dafür, dass die Gäste lange satt bleiben.
Maniok-Pho ist eine berühmte Spezialität aus Dong Phu (Bezirk Que Son, Provinz Quang Nam) und beeindruckt durch sein Aussehen und seine Zutaten, anders als alle anderen in Vietnam üblichen Pho-Sorten.
Pho hat im ungekochten Zustand eine netzartige Form und wird vollständig aus Maniok hergestellt. Dies ist ein bekanntes Wurzelgemüse, das in vielen Provinzen von Nord nach Süd zu finden ist.
Frau Le Thi Kim Anh, Inhaberin eines auf die Herstellung und den Vertrieb von Tapiokanudeln in Que Son spezialisierten Unternehmens, sagte, der Grund für das auffällige Aussehen dieser Nudelsorte liege darin, dass die Textur von Tapiokamehl spezieller sei als die von Reismehl.
„Da die Tapiokastärke klebrig wie Leim, aber nicht flexibel ist, leicht bricht und sich nach dem Trocknen nur schwer vom Grill lösen lässt, müssen die Einheimischen die Nudeln zu einem Netz formen. Wenn Sie die Tapioka-Nudeln vom Grill nehmen, halten Sie einfach ein Ende fest und ziehen Sie vorsichtig.
Das Pho ist nicht nur nicht krümelig, sondern sieht auch ansprechend aus“, sagte Frau Anh.
Um ein so auffälliges Aussehen zu erhalten, erfordert die Dong Phu Tapioka-Nudelsuppe einen sorgfältigen Zubereitungsprozess mit den folgenden Hauptschritten: Mehl mahlen, Mehl einweichen, kochen, Mehl schlagen und Pho pressen.
Zunächst müssen die Einheimischen guten Maniok auswählen und ihn innerhalb von zwei Tagen nach der Ernte verarbeiten, indem sie ihn schälen, einweichen und dann trocknen.
Anschließend wird der Maniok ein zweites Mal geschält, um ihn richtig weiß zu machen, und anschließend getrocknet. Der getrocknete Maniok wird zu einem feinen Pulver gemahlen, 3–5 Tage und Nächte eingeweicht und gefiltert (wobei das Wasser 4–5 Mal täglich gewechselt und das Pulver umgerührt wird), bevor er gekocht und zu Pho-Nudeln gepresst wird.
Die Herstellung köstlicher Manioknudeln dauert mehrere Tage und hängt vom jeweiligen Ort und dem Geheimrezept ab. Während des Einweichens und Filterns des Mehls muss man darauf achten, das Wasser regelmäßig zu wechseln. Das Kochen ist wahrscheinlich die schwierigste Phase.
Der Topf mit Mehl wird 40 Minuten lang gekocht und muss häufig umgerührt werden, damit es nicht anbrennt. Früher wurde mit der Hand gerührt, was sehr mühsam war, da das Mehl fast fertig klebrig und schwer war.
„Mithilfe der heutigen Maschinen ist dieser Schritt einfacher geworden, erfordert aber immer noch Erfahrung vom Arbeiter, um zu erkennen, ob der Teig richtig gebacken ist und die richtige Konsistenz hat“, fügte Frau Anh hinzu.
Um das Gericht schmackhafter und qualitativ hochwertig zu machen, müssen die Einheimischen nach dem Pressen und Formen der Nudeln auch auf das Wetter achten. Manioknudeln werden normalerweise an sonnigen Tagen getrocknet. Nach dem Trocknen sind die Nudeln trocken, knusprig, klar und elfenbeinweiß.
In Que Son lassen sich aus Maniok-Pho viele attraktive Gerichte zubereiten, das köstlichste und beliebteste ist jedoch Maniok-Pho mit Schlangenkopffisch, das mit jungem Bananenstaudengemüse (jungen Bananenstaudenstämmen) gegessen wird.
Das Interessante ist, dass Tapioka-Nudeln nur etwa 5 Minuten in kaltem (oder warmem) Wasser eingeweicht und dann herausgenommen und abgetropft werden müssen, um weiche und bissfeste Nudeln zu erhalten, die ohne Kochen oder Blanchieren in verschiedene Gerichte verwandelt werden können.
„Sag Pho schmeckt sowohl in flüssiger als auch in trockener Form köstlich und passt gut zu gemischten Gerichten wie Salaten.
„Je nach Standort und individuellen Vorlieben können aus Maniok-Pho auch verschiedene Gerichte zubereitet werden, beispielsweise: vegetarisches Maniok-Pho, Maniok-Pho mit Passionsfruchtsauce, frittiertes Maniok-Pho, Maniok-Pho-Frühlingsrollen, süß-saures Maniok-Pho nach thailändischer Art usw.“, schlug Frau Anh vor.
Maniok-Pho eignet sich nicht nur für viele köstliche Gerichte, sondern ist auch reich an Ballaststoffen, die lange satt machen. Es soll außerdem resistente Stärke enthalten (eine Stärkeart, die der Körper nicht zur Energiegewinnung abbauen kann), sodass es weniger dick macht.
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