Sommergeschenk

Rote Quallen – eine Sommerspezialität des Nordens. Foto: Gesammelt

Geschenk aus dem Norden

Das war Hanoi an einem heißen, schwülen Nachmittag. Ich hatte mich in der Altstadt verlaufen, war dann ziellos umhergeirrt und merkte plötzlich, dass ich versehentlich meinen Fuß in einer Gasse mit einer sehr langen Adresse mit vielen Zahlen verloren hatte.

Plötzlich fühlte ich mich kühl im Schatten der Bäume, und auch die Sonne blieb plötzlich stehen. Dann hielt ich an einem Straßenstand an und bestellte eine Schüssel Nudeln namens „kalte Schneckennudeln“. Das ist richtig, Hanois Sommersnack. Neben der köstlichen und kühlen Schüssel Wasserspinatsuppe mit grünen Sternfrüchten gibt es auch diese Schüssel mit kalten Schneckennudeln.

Die prallen Schnecken mit den klaren Schwänzen werden in einer Schüssel serviert. Das Besondere ist die klare Schneckenbrühe mit ihrem erfrischenden Essigduft. Mit einer Handvoll weißer Reisnudeln und in die Schnecken und Kräuter getaucht, verschwindet die Schärfe mit einem Schluck der sauren Brühe.

Machen Sie in den schattigen Straßen der Quang Trung Street und Nguyen Du Street bis hinauf nach Hang Chieu oder Thanh Ha Halt an einem Stand, der rote Quallen verkauft – ein Snack, den es nur zu Beginn des Sommers gibt.

Die durchsichtigen Quallen werden in wilde Betelblätter, Mangrovenblätter und Guavenblätter getaucht. Sie werden leuchtend rot wie der Lippenstift eines jungen Mädchens und werden wie Gelee in kleine Stücke geschnitten.

Ein Stück rote Qualle, dazwischen gegrillter Tofu, dann ein Stück altes Kokosnussfleisch, kühle grüne Perillablätter, getaucht in eine Schüssel mit Garnelenpaste, vermischt mit sprudelnder Limette. Stecken Sie es in Ihren Mund, und alle Beschwerden über die Sonne, den erhöhten Stromverbrauch, die Überstunden ... werden verstummen und Ausrufen über die coole Qualle weichen.

Geschenke aus der Zentralregion

Während es im Norden rote Quallen gibt, wimmelt es in Hue den ganzen Sommer über von Nuoc. Die zunehmende Verbreitung von Videos mit Restaurantkritiken auf TikTok oder Facebook hat Hues Nuoc zu einem Trend gemacht – und überrascht sogar die Einwohner von Hue.

Hues Nuoc – eine Sommerspezialität der Zentralregion. Foto: Collected

Da das Gericht Nuoc in Hue sehr bekannt ist, findet man jeden Frühsommer auf dem Dong Ba- oder Ben Ngu-Markt immer eine durchsichtige Schale mit frisch geschöpftem Nuoc. Glauben Sie mir, richtiges Nuoc-Essen bedeutet nicht, es aus einer im Gefrierschrank transportierten Tüte zu essen und sich dann vor die Kamera zu setzen und es für einen Clip einzutauchen.

Hue-Suppe isst man am Nachmittag, wenn die Hitze noch immer brütend ist. Gehen Sie in ein Restaurant am Flussufer mit einem niedlichen Namen wie Cay Sung oder Co Cu und bestellen Sie einen Teller für etwa zwanzigtausend Dong.

Die Schnecken werden tagsüber gefangen, in Eis eingelegt, um sie richtig knusprig zu machen. Anschließend werden sie mit dünn geschnittenen Feigen auf einen Teller gelegt und in Hue-Garnelenpaste getaucht. Genießen Sie die Knusprigkeit und Kühle, vermischt mit der erfrischenden Flussbrise.

An der zentralen Küste im Schatten von Kokospalmen zu sitzen, der Meeresbrise zu lauschen und dabei eine Tasse Xu Xoa mit Zuckerwasser zu genießen, ist ebenfalls ein Sommervergnügen.

Xu xoa, rau xoa, rau cau ist ein Gelee aus Seetang, der an den Felsriffen von Cu Lao Cham oder in Tam Hai, Tam Quang und Ly Son gesammelt wird. Es ist zwar auch ein Sommergelee, aber Sương Sâm ist ein Geschenk des Waldes. Die zarten Weinblätter wickeln sich um uralte Bäume, und wer aus dem Wald zurückkommt, pflücken bequem eine Tüte davon.

Dann kneten. Kneten Sie, bis Ihre Hände müde sind, um die dunkelgrüne Flüssigkeit zu erhalten. Heutzutage verwenden die Leute Mixer, um das Kneten zu vermeiden, aber ich bin immer noch davon besessen, dass von Hand geknetetes Grasgelee köstlicher und aromatischer ist.

Und das Zuckerwasser muss, wenn es authentisch sein soll, aus einer Schüssel braunem Zucker hergestellt werden. Mama sitzt da und hackt den Zucker in kleine Stücke, während die Kinder herumsitzen und darauf warten, ihn zu ... stehlen.

Da die Schüssel mit braunem Zucker nicht mehr so leicht erhältlich ist wie früher, können wir die Sommerhitze nur mit einem Stück karamellisiertem Zuckerwasser und ein paar duftenden Ingwerfäden lindern und es dann über ein Stück Grasgelee gießen, das zart in unserem Mund schmilzt und so kühl schmeckt wie der erste Regen der Saison.

Gehen Sie für Sommerregen in den Süden

Sommer in Saigon im Schatten der alten Bäume rund um den Park. Jeder, der weit weg von Saigon ist, wird sich an die Tassen Kaffee auf dem Bürgersteig unter diesem grünen Schatten erinnern. Es ist fast eine „Spezialität“ von Saigon.

Das heißt, bestellen Sie einfach ein kaltes Getränk, setzen Sie sich dann in den Schatten der Bäume auf das grüne Gras und beobachten Sie, wie sich die braunen Äpfel im Wind drehen.

Flussabwärts begrüßt der Westen den Sommer mit Regen. Im Süden gibt es keinen Sommer, der Mai ist normalerweise der Beginn der Regenzeit. Der Regen im Süden ist sehr seltsam, er kommt und geht plötzlich, launisch wie ein Mädchen, aber auch klar wie das Lachen einer Frau.

Die Regenzeit kommt, um zu warten, bis das Wasser steigt, die Sesbania-Blüten blühen und die Wassermimosen gedeihen. Auch Garnelen und Fische kommen mehr. Nach dem Sommer ertönt das Rufen des Kiebitzes nach dem steigenden und fallenden Wasser neben dem Topf mit saurer Suppe mit all den Aromen des Sommers für Familientreffen.

Ich habe den ersten Regen der Saison begrüßt, als ich durch die Bergstadt schlenderte. Man sagt, dass es in Pleiku zu dieser Jahreszeit zwei Spezialitäten gibt: Nachmittagsregen und sonnengetrocknetes Rindfleisch mit Ameiseneisalz.

Während ich das süße Rindfleisch mit den würzig-sauren Ameiseneiern genoss, blickte ich auf die grünen Hügel, auf denen bei Regen neue Knospen sprossen, und hörte ein Kichern im Regen.

Zur Erinnerung: Solange es Berge, Wälder, Flüsse und Meere gibt, wird der Sommer immer schön und voller Geschenke sein …

Quelle