Quang-Nudeln an der Kreuzung Ky Ly

Wenn Sie die Gelegenheit haben, an der Kreuzung Ky Ly (Gemeinde Chien Dan, Da Nang) vorbeizukommen, wird sicherlich niemand, der hier angehalten hat, die Hühnernudeln Tu Chau vergessen, die im Volksmund immer noch den geläufigen Namen „Ky Ly Quang-Nudeln“ tragen.

Ky Ly Quang Nudeln. Foto: TA

Für viele Menschen ist dies nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Teil ihrer Erinnerungen. Viele Menschen, die weit weg von zu Hause leben, gehen jedes Mal, wenn sie zurückkehren, als Erstes bei Ky Ly vorbei, um eine Schüssel Nudeln zu essen und den Geschmack ihrer Kindheit wiederzufinden.

Dieses kleine Restaurant existiert seit über 25 Jahren ohne auffälliges Schild oder aufwendige Werbung und lockt mit seinen traditionellen Aromen still und leise Kunden an. Das Geheimnis der Tu Chau-Nudeln liegt im Huhn, der Seele des Gerichts.

Frau Chau, die Besitzerin des Nudelladens, sagte: Das Huhn muss ein Hahn mit Sporen, festem Fleisch, gelber Haut und natürlicher Süße sein. Leckeres Huhn braucht keine aufwendigen Gewürze, nur Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Chili, ein wenig Salz und Gewürzpulver. Marinieren Sie es gerade so lange, bis das Fleisch reichhaltig ist, aber dennoch sein charakteristisches Aroma behält.

Anschließend wird das Huhn in reinem Erdnussöl geschmort, dem reichhaltigen, duftenden Öl der Quang-Region. Das geschmorte Fleisch muss zart und fest zugleich sein, und der Duft verbreitet sich mit dem Rauch in der ganzen Küche. Die Brühe wird ebenfalls aus Hühnerknochen gekocht, wodurch der fettige Geschmack des Erdnussöls und die leicht salzige Note der Gewürze hinzugefügt werden. All dies zusammen ergibt eine einzigartige Fülle, ohne schwer zu sein.

Auch die Nudeln sind ein Familiengeheimnis des Restaurants. Jeden Morgen stellt Frau Chaus Familie Nudeln aus reinem Reismehl her, gerade genug, um sie im Restaurant zu servieren. Nach dem Abkühlen werden die Nudeln mit einer Schicht Erdnussöl und Zwiebeln bestrichen und in gleichmäßige Stücke geschnitten. Die Nudeln sind weich, gerade bissfest genug, und werden über die Hühnerbrühe gegossen, um sie mit dem Huhn zu vermischen. Anschließend werden ein paar staubig geröstete Erdnüsse und ein paar gehackte Frühlingszwiebeln hinzugefügt, um sowohl das Aussehen als auch den Geschmack zu verbessern.

Ky Ly Quang-Nudeln werden nur mit zwei Arten von rohem Gemüse serviert: dünn geschnittenen Bananenblüten und frischem, grünem Bittergemüse, das für authentisches Essen im Gemüsedorf Hoi An gekauft werden muss. Das Bittergemüse rundet den süßen und fettigen Geschmack des Huhns ab, während die Bananenblüten für eine leicht herb-würzige Note sorgen und so den Geschmack ausgleichen. Auf dem Esstisch stehen immer ein paar grüne Chilischoten, frische Limetten und knuspriges Reispapier, die die Gäste je nach Geschmack hinzufügen können.

Seit über 25 Jahren folgen die Ky Ly Quang-Nudeln keinem Modegeschmack und werden nach dem gleichen Rezept zubereitet. Im Zeitalter der kommerziellen Küche ist diese Beständigkeit ein Beweis dafür, dass das Gericht einen Platz in den Herzen der Menschen findet, solange Herz und Geschmack stimmen. Das Restaurant liegt direkt an der Kreuzung von Highway 1 und der Straße ins Zentrum von Tam Ky und ist zu einem beliebten Anlaufpunkt für Fernfahrer, Pilger und Geschäftsreisende geworden.

Die Restaurantbesucherin Nguyen Thu Thanh und ihre Freunde reisten fast 70 Kilometer aus dem Bezirk Hai Chau in Da Nang , um Nudeln zu essen. Sie sagte: „Seit meiner Studienzeit esse ich Quang-Nudeln in Ky Ly. Es ist über zehn Jahre her, dass ich die Gelegenheit hatte, hierher zurückzukehren und im Nudelladen Tu Chau in Erinnerungen zu schwelgen. Das Schönste ist, dass die Nudelschüssel hier immer noch den vertrauten, vollen Geschmack hat und den einzigartigen Charakter von Quang bewahrt, sodass meine Begleiter sie immer wieder loben.“

Vielleicht ist jede Schüssel Nudeln nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Stück Erinnerung, verbunden mit dem Bild des friedlichen und ländlichen Quang Nam. Das ist es, was dazu beigetragen hat, dass der Name Ky Ly Quang-Nudeln seit mehr als zwei Jahrzehnten existiert.

Quelle: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html