Die Menschen im Fischerdorf machen Feuer, um den besonderen „Gänsefisch“ für Tet zuzubereiten

TPO – Der runde Fisch, von den Bewohnern des Fischerdorfes Nghi Thuy (Stadt Vinh, Nghe An ) oft „Himmelsfisch“ genannt. Dies ist ein einzigartiges Gericht, das besonders während der Tet-Zeit sehr beliebt ist.

27. Dezember 2024 | 08:49

TPO – Der runde Wels wird von den Bewohnern des Fischerdorfes Nghi Thuy (Stadt Vinh, Nghe An) oft „Himmelsfisch“ genannt. Es handelt sich um ein einzigartiges Gericht, das besonders während der Tet-Zeit sehr beliebt ist.

Zurzeit sind die Menschen im Fischerdorf Nghi Thuy (Stadt Vinh, Nghe An) damit beschäftigt, den Spezialfisch zu dämpfen. Täglich verarbeiten einige Haushalte 300–500 kg Fisch, um den Tet-Markt zu beliefern.

Ab 3 Uhr morgens gingen Frau Vo Thi Thu (Jahrgang 1975) und ihre Tochter zum Kai und warteten auf die Rückkehr der Fischerboote. Sie kauften frische, köstliche und gleichmäßig große Fische. Sie brachten die Fische nach Hause, wuschen sie, ließen sie abtropfen und begannen dann, sie zu formen.

„Der Fisch wird ausgewählt, weil er frisch und lecker ist und festes Fleisch hat. Nach dem Reinigen mit Salz wird er so gebogen, dass das Maul des Fisches den Schwanz bedeckt und einen Kreis bildet. Das Biegen des Fisches erfordert Geschick und Sorgfalt, um sicherzustellen, dass der Fisch symmetrisch ist und die Gräten nicht brechen. Anschließend wird der Fisch in einem Topf gedämpft, bis er gar ist, auf einem Eisengrill abtropfen gelassen und dann gedämpft“, sagte Frau Thu.

Der Fisch wird zum Dämpfen auf einen Eisengrill gelegt.

Um dem Fisch ein süßes Aroma und eine auffällige gelbe Farbe zu verleihen, besteht das Geheimnis der Menschen des Fischerdorfs Nghi Thuy darin, ihn mit Zuckerrohrresten (Haut) in einem fest verschlossenen Fass zu räuchern. „Der Fisch wird mit Zuckerrohrresten geräuchert, damit er dank der Melasseschicht in den Resten aromatisch und süß wird. Die Schicht aus Zuckerrohrresten durchdringt jeden Fisch. Nach dem Räuchern nimmt der Fisch eine köstliche goldgelbe Farbe an. Eine Partie Fisch wird etwa 10 Minuten lang geräuchert. Beim Räuchern müssen Sie auf die Temperatur achten. Es darf nicht zu heiß werden, da die Schuppen sonst schwarz verkohlen und er unansehnlich wird. Wenn Sie den Fisch berühren und feststellen, dass er trocken und nicht mehr klebrig ist, nehmen Sie ihn aus dem Holzkohleofen“, erzählt Herr Dinh Van Suu (Jahrgang 1973, Einwohner des Bezirks Nghi Thuy).

„Gesalzener Fisch verkauft sich während der Tet-Feiertage sehr gut. Manchmal reicht die Produktmenge jedoch nicht aus, um die Nachfrage zu decken. Viele Touristen kaufen ihn gerne, weil er köstlich ist, eine einzigartige Form hat und lange hält. Je länger er gekocht wird, desto besser schmeckt er. Viele Menschen kaufen ihn auch als Tet-Geschenk oder schicken ihn ins Ausland“, sagte Frau Thu.

Nach dem Räuchern hat der Fisch eine goldgelbe Farbe.

Wels wird das ganze Jahr über verarbeitet, die geschäftigste Zeit ist jedoch von November bis Februar des Mondkalenders. Während Tet liegen die Welspreise zwischen 120.000 und 150.000 VND/kg.

Wels ist ein einzigartiges und sehr beliebtes Gericht, insbesondere während der Tet-Zeit.

Im Glauben der Küstenbewohner symbolisiert der Wels den runden Himmel. Deshalb steht auf dem Tet-Teller neben grünem Banh Chung in fast jedem Haus ein Teller Wels, um für ein neues Jahr mit ruhiger See und vielen Fisch- und Garnelenfängen zu beten.

Thu Hien

Quelle: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo