Ich vermisse das zerkleinerte Hühnchen, die würzig-saure Hue-Schweinerolle und das Glas mit der Fischsoße meiner Großmutter und Mutter.

Die Autorin Le Ha hatte Gelegenheit, ganz Hue zu bereisen, und die kulinarische Karte von Hue wächst durch Reisen von der Ebene bis in die hohen Berge weiter, von den Mahlzeiten aus ihrer Heimatstadt, die ihre Mutter in ihrer Kindheit zubereitete, bis hin zu Gerichten mit dem Geschmack der Berge und Wälder im windigen Hochland.

Le Ha, Autor des Buches „Missing My Hometown“ – Foto: NVCC

Mit dem Essay „Erinnerungen an die Heimat“ scheint Le Ha den Lesern anzuvertrauen, dass Essen Erinnerungen schafft und uns für immer an die einfachen, aber duftenden Küchen, die Namen von Orten und Menschen erinnert, die uns nach einem Essen mit Gästen aus dem Tiefland von fremd zu vertraut und von vertraut zu nah geworden sind. Diese Nostalgie ist so süß, so tiefgründig …

Die Küche eröffnet immer weite Horizonte.

Der erste Teil von „Der Geschmack der Nostalgie“ versammelt köstliche Gerichte aus schwierigen Zeiten und erinnert an den rustikalen, vertrauten Geschmack der ländlichen Küche der Hue -Bewohner, wie zum Beispiel: Hühnersalat, würzig-saure Hue-Schweinefleischrolle, Süßkartoffelsuppe, fermentierte Fischsauce und eingelegte Melone, Klebreiskuchen, „dầu trôi“ (eingelegte Melone) im Frühling …

Teil 2 – Der Duft der Berge und Wälder , schreibt über Gerichte, die häufig in den Mahlzeiten der Pa Co, Ta Oi, Co Tu-Leute vorkommen … in der Region A Luoi (einem Bergbezirk der Provinz Thua Thien Hue ).

„The Taste of Hometown“ ist nicht einfach nur ein Buch über die köstlichen Gerichte von Hue, sondern eine Sammlung emotionaler Ausschnitte, die Le Ha aus ihren nostalgischen Erinnerungen an Essen zusammengetragen hat.

Es könnte „Hühnersalat“ sein – eigentlich ein Bananenblütensalat mit falschem Hühnchen, aber gefüllt mit viel Liebe von Oma für ihre Enkel:

Meine Großmutter liebte ihre Enkelkinder und versuchte deshalb oft, rustikale Zutaten zu abwechslungsreichen Gerichten zu verarbeiten. Gedämpfte Bananenblüten, gemischt mit vietnamesischem Koriander, schmecken genau wie Hühnchen. Oder gedämpfte Bananenblüten, in Mehl gewendet und knusprig frittiert, in Ingwer-Fischsauce getaucht, schmecken genau wie Ente. Meine Großmutter nannte das Gericht oft scherzhaft „Kletterhuhn“ oder „Kletterente“.

Buch Missing My Hometown - Foto: Verlag

Le Ha erzählte, dass es im Fischsoßenglas ihrer Mutter immer noch die duftende, knackige, würzige und salzige eingelegte Melone ist, die ihre Schwestern „anzieht“: „In jeder Regenzeit, wenn sie nicht auf den Markt gehen muss, öffnet meine Mutter das Fischsoßenglas und isst etwas. Die eingelegte Fischmelone wird zum Schmoren und Dämpfen von Eiern verwendet. Die eingelegte Melone wird zum Pfannenrühren mit Öl oder zum Pfannenrühren mit Schweinebauch verwendet.“

Um köstliche eingelegte Melone zuzubereiten, muss man sie laut Autor zunächst verarbeiten, d. h. in mundgerechte Stücke schneiden. Geben Sie einige Löffel Öl in eine heiße Pfanne, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu und braten Sie alles goldbraun an. Geben Sie dann die eingelegte Melone hinzu, rühren Sie schnell um und geben Sie anschließend etwas Glutamat und Zucker hinzu, um dem Ganzen eine salzige Note zu verleihen. Bevor Sie den Herd ausschalten, geben Sie eine Handvoll gehackter Melonenblätter hinzu, der Duft erfüllt die Küche.

Es gab nur diese rustikalen Gerichte, aber sie weckten in Le Ha so viel Nostalgie. Dort schien alles alt zu sein, nur der Duft des Essens roch dank der fleißigen Hände ihrer Großmutter und Mutter immer süß und wohlriechend.

Die Küche eröffnet immer weite Horizonte. Dort gibt es den köstlichen Geschmack des Essens, den Geruch von Erinnerungen, den Geschmack der Berauschung beim Genießen eines köstlichen Gerichts. Mit der Zeit werden uns diese süßen Aromen für immer begleiten.

Le Ha, Autor des Buches „Missing My Hometown“

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LAM-SEE

Quelle: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm