Gängige Lebensmittel enthalten hochgiftiges Cyanid

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Cyanid kommt in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Maniok und Bambussprossen in Form von Glucosiden vor, bei denen es sich um cyanogene Glykoside (Linamarin und Lotaustralin) handelt.

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

Cyanid ist in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Maniok enthalten. (Quelle: Vnexpress)

Zyanid ist eine Chemikalie, die im Bergbau verwendet wird und in geringen Mengen zum sofortigen Tod führen kann. Es kommt auch natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vor.

Laut den US-amerikanischen Centers for Disease Control and Prevention wird Zyanid zur Herstellung von Papier, Textilien und Kunststoffen verwendet. Zyanidsalze werden in der Metallurgie zum Galvanisieren, Reinigen von Metallen und zur Goldgewinnung eingesetzt. Zyanidgas tötet Schädlinge und Insekten.

Auch in manchen Pflanzen wird Cyanid aus natürlichen Substanzen freigesetzt, beispielsweise aus den Samen gewöhnlicher Früchte, die beim Verzehr für den Menschen giftig sein können.

Laut Associate Professor Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie der Hanoi University of Science and Technology, ist Cyanid eine Chemikalie, die vorsichtig und in der richtigen Dosierung verwendet werden muss.

Bereits 50–200 mg Cyanid oder das Einatmen von 0,2 % Cyanidgas reichen aus, um eine akute Vergiftung, Bewusstseinsstörungen, Krämpfe und Herzrasen zu verursachen und zum Tod zu führen. In geringen Mengen kann Cyanid Kopfschmerzen, Schwindel und Schwäche in den Gliedmaßen verursachen.

Cyanid kommt in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Maniok und Bambussprossen in Form von Glykosiden vor, die zu den cyanogenen Glykosiden (Linamarin und Lotaustralin) gehören. Unter dem Einfluss von Magensaft und Verdauungsenzymen werden diese Substanzen hydrolysiert und setzen Blausäure frei.

In medizinischen Einrichtungen registrieren Ärzte immer noch Fälle von Maniok- und Bambussprossenvergiftungen. Die Patienten leiden unter Verdauungsstörungen wie Blähungen, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen. In einigen Fällen treten neurologische Störungen wie Kopfschmerzen, Hitzewallungen, Tinnitus, Schwindel, Juckreiz, Unruhe, Zittern und Krämpfe auf. In einigen Fällen treten nach Maniokvergiftung auch Herzrhythmusstörungen auf.

Laut Herrn Thinh variiert die Menge an Cyanid je nach Manioksorte. So enthalten beispielsweise ertragreiche und bittere Manioksorten mehr Giftstoffe. Die drei Teile des Manioks, die entfernt werden müssen, sind die beiden Enden, der Strunk und vor allem die Schale. Daher sollte man keinen ertragreichen Maniok, keinen rotblättrigen Maniok, keinen niedrig wachsenden Maniok und keinen Maniok mit lange angeschnittenen Blättern essen.

Das in Maniok und Bambussprossen enthaltene Cyanid ist flüchtig und wasserlöslich, wodurch es sich leichter entfernen lässt. Um das Gift zu entfernen, sollten Bambussprossen und Maniok in Wasser eingeweicht werden. Beim Kochen von Maniok und Bambussprossen sollte der Topfdeckel geöffnet werden, damit das Cyanid vollständig verdunsten kann. Herr Thinh empfiehlt außerdem, keine zu lange gelagerten Bambussprossen oder Maniok zu essen und keine eingelegten Bambussprossen.

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