Berühmte Quang-Nudeln Phu Chiem

Phu Chiem-Nudeln entstanden, als die Vietnamesen im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens Hoi An das Land in der Region Quang erschlossen.

Den Ältesten des Dorfes Thanh Chiem im Bezirk Dien Duong der Stadt Dien Ban in der Provinz Quang Nam zufolge entstanden Phu Chiem-Nudeln, als die Vietnamesen das Land in Quang erschlossen, im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens von Hoi An. Phu Chiem Quang-Nudeln sind in die Poesie eingegangen und erinnern uns an das Spezialgericht: „Das Gerücht über Phu Chiem Quang-Nudeln/ Hoi An Cao Lau, Cam Ha-Fischsauce/ Tam Ky hat Hühnerreis/ Nam O hat eine köstliche, reichhaltige Fischsauce …“.

Der Geschmack der Nudeln aus Quang Phu Chiem unterscheidet sich von den Nudeln aus Dai Loc, Duy Xuyen oder Tuy Loan. Heutzutage halten Mütter und Schwestern im Wesentlichen noch an die traditionelle Art der Brüheherstellung fest: Garnelen werden geschmort, bis das Fleisch bissfest ist, wobei die Schale frei bleibt; Schweinebauch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in Garnelenbrühe geschmort, bis die Gewürze aufgenommen sind. Es gibt auch eine andere Zubereitungsart: Den Schweinebauch ganz lassen, mit Gewürzen marinieren und in Erdnussöl braten. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden …

Phu Chiem Quang-Nudeln mit Brühe, die hauptsächlich aus Süßwassergarnelen und Schweinefleisch besteht und einen besonders köstlichen Geschmack erzeugt.

Obwohl es sich ein wenig geändert hat, sind die Merkmale von Phu Chiem-Nudeln immer noch die dünnen, flexiblen Nudeln, die dicke, reichhaltige Brühe aus frischen Garnelen, Schweinebauch und die dazugehörigen Zutaten, darunter rohes Gemüse, gegrilltes Reispapier, geröstete Erdnüsse, Zitrone, Chili ... Grob gerechnet gibt es in einer Schüssel Quang-Nudeln fast 10 Geschmacksrichtungen, ganz zu schweigen von dem dazu servierten rohen Gemüse, das 4-5 Sorten vereinen muss, zusammen mit der unverzichtbaren Beilage dünn geschnittener Bananenknospen. Das zeigt jedoch, dass die Zubereitung einer Schüssel Phu Chiem Quang-Nudeln sehr aufwendig ist.

Seit über 60 Jahren, vom Verkauf von Nudeln auf einer Schulterstange bis hin zur Besitzerin eines Nudelladens im Dorf Thanh Chiem 2, teilte Frau Tran Thi Thoi - 82 Jahre alt, eine der Kunsthandwerkerinnen des Quang-Nudelverarbeitungsgewerbes in Phu Chiem - das Geheimnis für einen Topf mit reichhaltiger Brühe. Zusätzlich zu der Garnelenbrühe, die gemahlen und aus den Garnelenschalen gefiltert wird, werden Erdnüsse eingeweicht und geschält, um Bitterkeit zu vermeiden, und dann in Wasser püriert. Verwenden Sie außerdem 3-4 Enteneier, geben Sie sie in einen Mixer und pürieren Sie sie mit Kandiszucker oder Kristallzucker ... Wenn der Topf mit der Brühe kocht, geben Sie die Eier hinzu, um goldene Seidenfäden zu erzeugen und den fettigen Geschmack zu verstärken.

Ihre Familie stellt seit drei Generationen in Phu Chiem Quang-Nudeln her und hat dabei immer eine Schulterstange dabei. Frau Tran Thi Dong (47 Jahre alt; Dorf Triem Nam, Bezirk Dien Phuong) sagte, dass sie von der Großmutter ihres Mannes über ihre Schwiegermutter bis hin zu ihr selbst ihrem Beruf immer treu geblieben sei und entschlossen sei, die Marke vor dem Verschwinden zu bewahren. Um dies zu erreichen, stehen bei der Verarbeitung Lebensmittelsicherheit und Hygiene mit frischen, sauberen Zutaten immer an erster Stelle. Verwenden Sie während der Verarbeitungsphase auf keinen Fall Farbstoffe oder giftige Substanzen.

Derzeit steht Frau Dong, wie Dutzende anderer Frauen im Dorf Thanh Chiem, jeden Tag sehr früh auf, um Nudeln zu kochen, Nudeln zu schneiden, die Brühe zuzubereiten, Gemüse und andere Gewürze vorzubereiten, sie dann in Körbe zu legen und sie nach Da Nang zu bringen, um sie den Gästen zu servieren. Dank der Hände dieses Berufs wurde das Volkswissen über Quang-Nudeln im August 2024 vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Quelle: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm