Berühmte Quang-Nudeln in Phu Chiem

Phu Chiem-Nudeln entstanden, als die Vietnamesen im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens Hoi An das Land in der Region Quang erschlossen.

Den Ältesten des Dorfes Thanh Chiem im Bezirk Dien Duong der Stadt Dien Ban in der Provinz Quang Nam zufolge entstanden Phu Chiem-Nudeln, als die Vietnamesen das Land in der Region Quang erschlossen, im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens von Hoi An. Phu Chiem Quang-Nudeln sind in die Poesie eingegangen und erinnern uns an das Spezialgericht: „Das Gerücht über Phu Chiem Quang-Nudeln/ Hoi An Cao Lau, Cam Ha-Fischsauce/ Tam Ky hat Hühnerreis/ Nam O hat eine köstliche und reichhaltige Fischsauce …“.

Der Geschmack der Nudeln aus Quang Phu Chiem unterscheidet sich von den Nudeln aus Dai Loc, Duy Xuyen oder Tuy Loan. Heutzutage halten Mütter und Schwestern im Wesentlichen noch an die traditionelle Art der Brühenzubereitung fest: Garnelen werden geschmort, bis das Fleisch bissfest ist, wobei die Schale frei bleibt; Schweinebauch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in Garnelenbrühe geschmort, bis die Gewürze aufgenommen sind. Es gibt auch eine andere Methode: Den Schweinebauch ganz lassen, mit Gewürzen marinieren und in Erdnussöl braten. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden …

Phu Chiem Quang Nudeln mit Brühe aus den Hauptzutaten Süßwassergarnelen und Schweinefleisch, die einen besonders köstlichen Geschmack erzeugen

Obwohl es sich ein wenig geändert hat, sind die Merkmale der Phu Chiem-Nudeln immer noch die dünnen, flexiblen Nudeln, die dicke, reichhaltige Brühe aus frischen Garnelen, Schweinebauch sowie die dazugehörigen Zutaten wie rohes Gemüse, gegrilltes Reispapier, geröstete Erdnüsse, Zitrone, Chili ... Grob gerechnet gibt es in einer Schüssel Quang-Nudeln fast 10 Geschmacksrichtungen, ganz zu schweigen von dem dazu servierten rohen Gemüse, das 4-5 Sorten vereinen muss, und das Unverzichtbare sind dünn geschnittene Bananenknospen. Das heißt, die Zubereitung einer Schüssel Phu Chiem Quang-Nudeln ist sehr aufwendig.

Seit über 60 Jahren, vom Verkauf von Nudeln auf einer Schulterstange bis hin zur Besitzerin eines Nudelladens im Dorf Thanh Chiem 2, teilte Frau Tran Thi Thoi - 82 Jahre alt, eine der Kunsthandwerkerinnen der Quang-Nudeln in Phu Chiem - das Geheimnis für einen Topf mit reichhaltiger Brühe. Zusätzlich zu der Garnelenbrühe, die gemahlen und aus den Garnelenschalen gefiltert wird, werden Erdnüsse eingeweicht und geschält, um Bitterkeit zu vermeiden, und dann in Wasser püriert. Verwenden Sie außerdem 3-4 Enteneier, geben Sie sie in einen Mixer und pürieren Sie sie mit Kandiszucker oder Kristallzucker ... Wenn der Topf mit der Brühe kocht, geben Sie die Eier hinzu, um goldene Fäden zu erzeugen und den fettigen Geschmack zu verstärken.

Ihre Familie stellt seit drei Generationen Quang Phu Chiem-Nudeln her und hat dabei immer eine Schulterstange dabei. Frau Tran Thi Dong (47 Jahre alt; Dorf Triem Nam, Bezirk Dien Phuong) sagte, dass sie, von der Großmutter ihres Mannes über ihre Schwiegermutter bis hin zu ihr selbst, ihrem Beruf immer treu geblieben sei und entschlossen sei, die Marke vor dem Verschwinden zu bewahren. Um dies zu erreichen, stehen bei der Verarbeitung Lebensmittelsicherheit und Hygiene mit frischen, sauberen Zutaten immer an erster Stelle. Verwenden Sie während der Verarbeitung auf keinen Fall Farbstoffe oder giftige Substanzen.

Derzeit steht Frau Dong, wie Dutzende anderer Frauen im Dorf Thanh Chiem, jeden Tag sehr früh auf, um Nudeln zu kochen, Nudeln zu schneiden, die Brühe zuzubereiten, Gemüse und andere Gewürze vorzubereiten, sie dann in Körbe zu legen und sie nach Da Nang zu bringen, um sie den Gästen zu servieren. Dank der Hände und der Weitergabe des Berufs wurde das volkstümliche Wissen über Quang-Nudeln im August 2024 vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Quelle: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm