Hanoi Pho wird zum nationalen immateriellen Kulturerbe

Obwohl Pho in vielen Orten des Landes gegessen wird, ist sie seit langem mit dem Leben der Menschen in Hanoi verbunden und hat sich zu einem beliebten Snack entwickelt, der mit den Bräuchen und der kulinarischen Kultur Hanois in Verbindung gebracht wird. Vor kurzem wurde Hanoi Pho zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt.

Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus hat gerade die Entscheidung Nr. 2328/QD-BVHTTDL erlassen, Hanoi Pho in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufzunehmen.

Zuvor hatte das Volkskomitee von Hanoi einen Antrag eingereicht, Hanois volkstümliches Wissen über Pho als nationales immaterielles Kulturerbe zu würdigen. Dem Vorschlag der Stadt Hanoi zufolge sind die Subjekte von Pho Einzelpersonen und Familien, die das Wissen, die Fähigkeiten, die Techniken und die Geheimnisse der Pho-Zubereitung selbst praktizieren und besitzen; diese werden über viele Generationen weitergegeben, was die Kontinuität der anerkannten Identität und Marke unterstreicht. Darüber hinaus gibt es auch Pho-Genießer-Gemeinschaften. Im Jahr 2023 gab es in Hanoi fast 700 Pho-Läden, hauptsächlich in den Bezirken Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan und Long Bien. Traditionelle Pho-Marken (mit mehr als zwei Generationen Pho-Zubereitung) spezialisieren sich oft auf den Verkauf von Rindfleisch-Pho oder Hühnchen-Pho und sind hauptsächlich in den Bezirken Hoan Kiem, Ba Dinh und Hai Ba Trung zu finden. Viele historische Dokumente belegen, dass das Gericht „Pho“ in Hanoi im frühen 20. Jahrhundert entstand. Von 1907 bis 1910 war Pho ursprünglich ein Straßenessen, das in den Straßen von Hanoi angeboten und verkauft wurde. Über den Ursprung von „Pho“ gibt es heute viele unterschiedliche Meinungen, wobei drei gängige Hypothesen gelten: Pho stammt vom französischen Gericht Pot-au-feu ab; Pho stammt vom chinesischen Gericht Ngưu nhuc phan ab; und Pho stammt vom vietnamesischen Gericht Bún xao trau (Büffelnudelsuppe). Tatsächlich war die Entstehung von Pho der Kreativität vieler Menschen entsprungen, der Gemeinschaft, die mit dem sozialen, historischen und kulturellen Kontext des frühen 20. Jahrhunderts in Hanoi verbunden war. Die Franzosen aßen üblicherweise Rindfleisch, daher gab es in Hanoi Lokale, die sich auf Rindfleisch spezialisiert hatten. Vom Rind wurde nur das gute Fleisch für die Franzosen ausgewählt, das schlechte Fleisch wurde nur in sehr geringen Mengen verkauft, die Knochen wurden fast vollständig weggeworfen, da die Hanoier im Besonderen und die Vietnamesen im Allgemeinen nicht an Rindfleisch gewöhnt waren. Die Vietnamesen sind von Natur aus fleißig, intelligent und sparsam. Daher ist es gut möglich, dass die Verkäufer von Büffelnudelsuppe aus Kostengründen Büffelknochen durch Rinderknochen ersetzten und zerkleinerte vegetarische Reisrollen anstelle von Nudeln verwendeten, da vegetarische Reisrollen (oder Rohreisrollen) damals ein sehr beliebtes und günstiges Gericht waren. Die vietnamesischen Rindfleisch- und Reisrollen wurden von den Chinesen hinsichtlich ihrer Kochtechniken angepasst, mit Gewürzen verfeinert, um sie schmackhafter zu machen, und sie verkauften sie auf allen Straßen. Allmählich nahmen die Vietnamesen Anpassungen vor, monopolisierten den Pho-Verkauf und Pho wurde zu einem beliebten Gericht in Hanoi. Obwohl Pho in vielen Gegenden des Landes gegessen wird, ist Pho seit langem mit dem Leben der Hanoier verbunden und ein beliebter Snack. Das Bedürfnis der Hanoier, regelmäßig Pho zu genießen, beeinflusste die Kochtechniken der Pho-Restaurantbesitzer und machte Pho in Hanoi noch schmackhafter. Pho zeigt auch die Raffinesse der Hanoier nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Genießen. Kulinarische Experten, Forscher, Schriftsteller und Dichter geben alle zu: Pho ist ein besonderes Geschenk Hanois, nicht nur in Hanoi, sondern weil es nur dort köstlich schmeckt. Pho ist mittlerweile ein weltberühmtes Gericht und wird von einheimischen und internationalen Touristen sehr geschätzt. Es wird erwartet, dass Hanoi Propaganda und Werbung, Forschung und Sammlung fördert, kulturelle Räume zur Pflege des Erbes plant und eine Karte von Hanoi erstellt, um Touristen köstliche Pho-Läden vorzustellen … Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm