Wie ist es heute, dass vor 11 Jahren ein weltberühmter Koch das Bruchreis-Restaurant besuchte?

Eine Zeit des Tragens von Bruchreis

Das Bruchreis-Restaurant Nr. 1 von Frau Nguyen Thi Lan (70 Jahre alt) besteht seit mehr als 60 Jahren und befindet sich in der Gasse 150/1 Nguyen Trai, Bezirk Ben Thanh, Distrikt 1, HCMC.

Frau Lan ist die zweite Generation nach ihrer Mutter, die das Bruchreisgeschäft weiterführt. Frau Lans Mutter wurde in Long Xuyen ( An Giang ) geboren, heiratete dann und zog nach Saigon (heute Ho-Chi-Minh-Stadt), um dort ihren Lebensunterhalt zu verdienen.

Long Xuyen hat eine Spezialität namens Bruchreis. Meine Mutter stammt aus Long Xuyen und kocht Bruchreis und Schweinehautrollen sehr gut. 1963 war das Leben schwierig, mein Vater war nicht zu Hause, also musste meine Mutter versuchen, Bruchreis zu verkaufen.

„Unerwarteterweise ist ihr Gericht aus Bruchreis mit Schweinehaut bei vielen Menschen beliebt, darunter auch Prominente“, sagte Frau Lan.

Damals war die Gasse vor Frau Lans Haus noch ein Feldweg. Die umliegenden Häuser waren spärlich, mit Ziegeldächern und schäbig.

Frau Lans Mutter stellte ein Paar Reisstangen vor das Haus und stellte ein paar alte kleine Stühle dazu. Damals wurde Reis nur mit Schweinehaut und Wurst serviert, nicht mit der ganzen Palette an Gerichten wie heute. Doch der Reisstand ihrer Mutter wurde bald berühmt und viele Gäste kamen vorbei.

Frau Lan erinnert sich an die frühen Tage, als ihre Mutter zwei Schulterstangen trug, um Bruchreis vor dem Haus zu verkaufen. Foto: Ngoc Lai

Damals gab es in Saigon nicht viele Läden, an denen Bruchreis verkauft wurde. Der Reisstand meiner Mutter befand sich im Zentrum, in der Nähe von Druckereien, Redaktionen, Theatern und Cafés. Künstler, Journalisten usw. kamen daher gerne zum Essen vorbei.

„Sie gewöhnten sich an das Essen und fanden es köstlich, also kamen sie regelmäßig, um mich zu unterstützen. Auch die Künstler Thanh Duoc, Phuong Lien, die Eltern des Cai Luong-Künstlers Thanh Hang und andere berühmte Künstler dieser Zeit aßen den Bruchreis meiner Mutter“, sagte Frau Lan stolz.

Frau Lan war damals etwa neun Jahre alt und half ihrer Mutter beim Servieren des Essens und Abwaschen. Neben den Hausarbeiten nahm sie sich auch die Zeit, das Geheimrezept ihrer Mutter für Bruchreis auswendig zu lernen.

Ihre Mutter brachte ihr bei, wie man die Fischsauce kocht, um sie schmackhaft und auffällig zu machen. Auch die Art und Weise, wie man Pickles und Frühlingszwiebelöl herstellt, ist etwas ganz Besonderes.

In den 1980er Jahren begann Frau Lan, zusätzliche Beilagen zu verkaufen, wie etwa Fleischbällchen, geschmorte Eier, gegrillte Rippchen usw. Der Long Xuyen-Bruchreis verlor allmählich seine Wurzeln und wurde zu Saigon-Bruchreis.

Obwohl die Beilagen später köstlich zubereitet wurden, konnten sie die traditionelle Schweinehaut und Wurst des Restaurants nicht übertreffen. Schweinehaut und Wurst sind zwei Beilagen, die Frau Lan selbst zubereiten musste, um sich sicher zu fühlen.

Jeden Tag schneidet Frau Lan allein mehrere Kilo Schweineschwarte und mageres Fleisch in dünne Streifen, um daraus Schweineschwarte herzustellen. Sie schneidet außerdem Radieschen zu Essiggurken, macht Würstchen und hackt Fleisch zu Frikadellen …

Frau Lan kocht Reis direkt auf dem Herd, ohne einen Dampfgarer zu verwenden. Bei dieser Methode geht viel Reis verloren und der Reis brennt an. Allerdings sind die Reiskörner nicht so wässrig und fade wie gedämpfter Reis.

Aufgrund der enormen Arbeitsmenge musste Frau Lan um 3 Uhr morgens aufstehen und bis zum späten Nachmittag hart arbeiten.

Obwohl viele ihrer Kunden berühmte Persönlichkeiten sind, dekoriert sie den Raum im Restaurant dennoch auf einfache, gewöhnliche Weise. Als der Reporter das Restaurant besuchte, kamen mehrere Künstler zum Mittagessen, darunter auch der Künstler Quoc Thao, ein Stammgast.

Anfangs gab es im Bruchreis-Restaurant nur zwei Gerichte: Schweinehaut und Wurst, später kamen geschmorte Eier und gebratenes Hühnchen hinzu …
Foto: Ngoc Lai

Reisen ins Ausland, um Kinder und Enkelkinder zu besuchen

Herr Martin Yan kam zum Essen ins Restaurant. Foto: Martin Yan - Taste of Vietnam

Im Jahr 2013 wurde das beste Bruchreis-Restaurant der Familie von Frau Lan von Herrn Martin Yan, dem berühmten Koch der Kochshow Yan Can Cook, ausgewählt, um in der Show Martin Yan – Taste of Vietnam ( Entdecken Sie Vietnam mit Martin Yan) vorgestellt zu werden.

Frau Lan sagte, dass am Tag vor Herrn Yans Besuch im Laden eine Mitarbeiterin des Fernsehsenders vorbeigekommen sei, um um Erlaubnis zu fragen. Obwohl sie nicht wusste, wer Herr Yan war, hieß sie ihn dennoch herzlich willkommen, um zu filmen.

Frau Lan ist bei jedem Schritt der Essenszubereitung sehr sorgfältig. Foto: Ngoc Lai

Am nächsten Morgen besuchten Herr Yan und eine Gruppe von etwa 40 Personen das Restaurant. Die Gruppe sprach Englisch und Kantonesisch miteinander.

Frau Lan sprach ein wenig Kantonesisch und unterhielt sich angeregt mit Herrn Yan. An diesem Punkt vermutete sie: „Herr Yan muss eine berühmte Persönlichkeit sein.“

Frau Lan mochte Herrn Yans humorvolle und fröhliche Persönlichkeit sehr. Sie selbst war ein lebenslustiger Mensch, daher war dieses Treffen für sie eine sehr interessante Erinnerung.

Anschließend wurde Frau Lans bestes Bruchreis-Restaurant in Folge 3 der Sendung „Martin Yan – Taste of Vietnam“ vorgestellt. Chefkoch Martin Yan lobte das wunderbare Bruchreis-Gericht und genoss es mit den Gästen in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Frau Lan ist jedes Mal sehr stolz, wenn sie sich die Bilder von Herrn Yans Besuch ansieht. Sie druckt auch entsprechende Artikel aus und hängt sie an die Wand des Ladens.

Sie respektierte Herrn Yan ebenso wie alle anderen Gäste im Restaurant. Daher hat das Restaurant besondere Stammgäste, die seit Jahrzehnten, vom Vater bis zum Sohn, dort sind. Viele Menschen, die im Ausland leben, kommen jedes Mal, wenn sie in ihre Heimatstadt zurückkehren, in das Restaurant, um Bruchreis zu essen.

Herr Hai Nguyen lebt seit über 10 Jahren in den USA. Jedes Mal, wenn er nach Hause kommt, geht er zum Essen ins Restaurant Com Tam No. 1.

„Ich war eine ganze Weile weg, aber jedes Mal, wenn ich das Restaurant besuche, erinnert sich Frau Lan noch daran, was ich esse. Der Hackbraten hier wird vom Besitzer hausgemacht. Ich finde ihn wunderschön und er hat einen einzigartigen Geschmack“, erzählte Herr Hai.

Dank des Restaurants konnte Frau Lan erfolgreich Geschäfte machen und ihre Kinder großziehen. Als ihr Mann und ihre Kinder zum Studium und zur Niederlassung nach Australien gingen, entschied sie sich, in ihrer Heimatstadt zu bleiben.

Frau Lan kocht von 15 Uhr bis zum späten Nachmittag. Foto: Ngoc Lai

Jedes Jahr verbringt sie etwa 3-6 Monate in Australien, um ihre Kinder und Enkelkinder zu besuchen. Daher verkauft sie normalerweise vom Oktober des Vorjahres bis zum Mai des folgenden Jahres.

Etwa im April 2024 bat ihre Tochter Frau Lan, früher vorbeizukommen. Ende Mai 2024 stellte sie ein Schild auf, auf dem stand, dass sie bis September 2024 vorübergehend geschlossen sei.

„Ich habe ein Schild aufgehängt, auf dem stand, dass ich drei Monate Urlaub nehmen würde, aber meine Kinder und Enkel wollten immer, dass ich länger bleibe. Ich vermisste mein Zuhause und den Bruchreisladen und bestand darauf, nach Hause zu gehen. Aber wenn meine Kinder mir kein Flugticket kauften, wie sollte ich dann nach Hause gehen?“, sagte Frau Lan.

Während der Covid-19-Pandemie saß Frau Lan drei Jahre lang in Australien fest. Sie musste sich alle möglichen Jobs suchen, um ihren Laden weniger zu vermissen. Sie putzte das Haus, wusch Wäsche, kochte, backte …

Dieses Jahr hängte Frau Lan eine Anschlagtafel auf, auf der stand, dass sie ab dem 26. Mai frei hätte. Foto: Ngoc Lai

„Jedes Jahr verkaufe ich drei bis sechs Monate lang nichts, aber die Kunden vergessen das trotzdem nicht. Der Laden hat eine Reihe von Stammkunden, die süchtig nach Bruchreis sind, also besteht keine Angst, dass er sich nicht mehr verkaufen lässt“, vertraute Frau Lan an.

Frau Dang Kim Loan (61 Jahre, Bezirk 1) sagte, sie habe viele Jahre lang in Frau Lans Restaurant gegessen und das Essen dort köstlich gefunden. Nachdem das Restaurant mehrere Monate geschlossen hatte, aß sie in anderen Restaurants und fand das Essen dort nicht lecker.

Also sagte Frau Loan zum Restaurantbesitzer: „Gehen Sie bitte früher nach Hause, wir warten darauf, das Essen zu essen, das Sie kochen. Wenn Sie zu lange bleiben, werde ich wütend.“

Während sie den Anweisungen des Kunden zuhörte, lächelte und nickte Frau Lan ununterbrochen. Für sie war es Glück und Freude nach über 60 Jahren im Handel.

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Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html