Champagner ist auch nach 170 Jahren unter Wasser noch trinkbar

Experten waren überrascht vom einzigartigen Geschmack des Champagners, der in einem Schiffswrack vor der Küste Finnlands gefunden wurde.

Champagnerflaschen auf dem Schiffswrack. Foto: Ancient Origins

Im Jahr 2010 stieß eine Gruppe von Tauchern auf den finnischen Åland-Inseln auf ein Schiffswrack aus dem Jahr 1852. Zu ihrer Überraschung fanden sie in 48,8 Metern Tiefe 145 Flaschen Champagner. Das Besondere daran war, dass die Flaschen noch voll waren und einen ganz besonderen Geschmack hatten, so ein Professor für Biochemie und Lebensmittelchemie. Alle Etiketten waren verblasst, aber Weinexperten untersuchten die Innenseite der Korken und fanden ein Markenbild, anhand dessen sie ihre Herkunft bestimmen konnten. Viele der Champagner stammten von der Firma Juglar, die 1829 verschwand, als ihr Weinberg von einem Konkurrenten übernommen wurde. Außerdem gab es laut Guardian 47 Flaschen Veuve Clicquot.

Zwei Jahre nach der Entdeckung wurden in Mariehamn auf den Åland-Inseln zwischen Finnland und Schweden, wo das Wrack der Föglö gefunden wurde, elf Flaschen für insgesamt 156.000 Dollar versteigert. Eine Flasche Veuve Clicquot erzielte satte 16.342 Dollar. Das war, bevor der Wein von Experten analysiert und verkostet wurde. Heute könnten Weinflaschen aus dem Wrack bis zu 190.000 Dollar wert sein.

Philippe Jeandet, Professor für Lebensmittelbiochemie an der Universität Reims im Herzen der französischen Champagnerregion, erhielt kleine Proben aus drei Flaschen zur Analyse. Seine Studie, die in der Fachzeitschrift Proceedings of the National Academy of Sciences veröffentlicht wurde, kam zu dem Schluss, dass „diese ruhenden Champagner nach 170 Jahren auf dem Meeresgrund unter nahezu perfekten Bedingungen erwacht sind, um uns ein neues Kapitel in der Geschichte der Weinherstellung zu erzählen.“

Zahlreiche Experten beschrieben den Wein in der Flasche zunächst mit Begriffen wie „animalisch“, „nasses Haar“, „schlecht“ und manchmal „schlecht“. Doch nachdem der Wein im Glas gereift und oxidiert war, entwickelte er ein angenehmeres, würziges, ledriges Aroma. Dominique Demarville, Chef-Champagnermacher bei Veuve Clicquot, probierte die Flasche dreimal und entdeckte Noten von Früchten, Trüffel und Honig. Er kam zu dem Schluss, dass es sich um einen der besten Champagner der Welt handelte. „Ich habe in meinem Leben noch nie so einen Wein probiert. Das Aroma blieb noch drei bis vier Stunden nach der Verkostung in meinem Mund“, sagte Jeandet dem Smithsonian Magazine.

Veuve Clicquot war so sehr an der Wiederentdeckung seiner Flaschen interessiert, dass das Unternehmen beschloss, ähnliche Bedingungen zu schaffen, indem es Dutzende von Champagnerflaschen an derselben Stelle auf den Åland-Inseln vergrub. Einige der Flaschen werden dort 40 Jahre lang verbleiben. Der Winzer ist davon überzeugt, dass die Tiefsee die perfekte Umgebung für die Reifung von Champagner sein könnte. Mit einem 20-mal niedrigeren Salzgehalt als im Atlantik und einer konstanten Temperatur von 4 Grad Celsius bietet die Ostsee laut Veuve Clicquot die optimale Umgebung für die Reifung.

An Khang (laut Guardian )

Quellenlink: https://vnexpress.net/ruou-champagne-van-uong-duoc-sau-170-nam-duoi-bien-4683379.html