Geräuchertes Fleisch für den König von Dam Say

Geräuchertes Fleisch, auch als Räucherfleisch oder Trockenfleisch bekannt, ist eine Spezialität der Region Nordwesten. Geräuchertes Fleisch wird üblicherweise aus Muskeln und Lendenstücken von Büffeln und Schweinen hergestellt, wobei die Sehnen entfernt und mit Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Doi-Samen, Chili, Mac Khen usw. mariniert und getrocknet werden.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, das an historischen Traditionen reiche Land des Distrikts Ha Hoa mit seinen Relikten und Landschaften zu besuchen, probieren Sie das geräucherte Dam Say-Fleisch der Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative in Zone 6 der Gemeinde Tu Hiep und spüren Sie den zähen, süßen und fettigen Geschmack des Fleisches, vermischt mit dem würzigen Aroma der Gewürze. Dies sind zwei Produkte, die nach fünf Jahren Forschung und Entwicklung ihrer eigenen Formel im vergangenen Oktober als 3-Sterne-OCOP-Produkte des Distrikts zertifiziert wurden.

Geräucherte Schweine- und Büffelfleischprodukte der Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative sind in vielen Provinzen und Städten im ganzen Land erhältlich.

Geräuchertes Büffel- und Schweinefleisch wird hauptsächlich an Feiertagen, wie zum Beispiel Tet oder wenn Gäste zu Besuch kommen, gegessen. Als Liebhaber der nordwestlichen Küche und langjähriger Tätigkeit im Tourismusbereich erkannte Herr Nguyen Trung Duc das Konsumpotenzial dieses Produkts und war entschlossen, Köstlichkeiten aus dem Hochland nach Phu Tho zu bringen. Die Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative wurde 2022 mit Herrn Nguyen Trung Duc als Direktor gegründet. Er möchte den meisten Menschen im Tiefland köstliche Berggerichte anbieten und landwirtschaftliche Produkte sowie Lebensmittel entwickeln, um seine eigene Lebensqualität und die der Mitglieder der Cooperative zu verbessern.

Herr Nguyen Trung Duc erklärte: „Um köstliches, hochwertiges Trockenfleisch herzustellen, muss man gesunde, wild aufgezogene Büffel und Schweine auswählen. Wählen Sie beim Schneiden des Fleisches Stücke vom Rumpffleisch mit langen Fasern, damit es beim Trocknen nicht an Masse verliert. Außerdem muss das Fleisch eindeutiger Herkunft sein, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Daher hat die Genossenschaft einen lizenzierten Schlachthof in der Gemeinde Gia Dien beauftragt, frisches Büffel- und Schweinefleisch zur Verarbeitung zu importieren. Nachdem das Fleisch in große, 3–4 cm dicke Stücke geschnitten wurde, wird es etwa 5–6 Stunden mit Gewürzen mariniert und dann zum Köcheln etwa 2 Tage über einen Holzofen gehängt, bevor es in einen Vakuumierer gegeben wird, um das Fleisch länger haltbar zu machen und der steigenden Nachfrage der Kunden gerecht zu werden.“

Die geräucherten Fleischprodukte von Dam Say sind in 500-Gramm-Packungen verpackt, etikettiert und zur einfachen Konservierung vakuumversiegelt.

Jedes Produkt wird vom Eigentümer der Produktionsstätte sorgfältig geprüft und sorgfältig erforscht, um Qualität und köstlichen Geschmack sicherzustellen. Jeder Fleischstreifen absorbiert die Hitze des Feuers, vermischt sich mit dem Küchenrauch und trocknet, und auch die Gewürze dringen mit der Zeit in die Fleischfasern ein. Das Fleisch schrumpft allmählich, bekommt eine natürliche braune Farbe und einen besonders köstlichen Geschmack, was das geräucherte Fleisch von Dam Say King zu einem OCOP-Produkt macht, das sich von anderen Gerichten in der Heimat von Ha Hoa unterscheidet. Allein in den ersten 6 Monaten des Jahres 2024 hat die Genossenschaft fast 900 kg Büffel- und geräuchertes Schweinefleisch an den Markt in den Provinzen und Städten geliefert: Hanoi , Ho-Chi-Minh-Stadt, Bac Ninh, Thai Nguyen ... fast 900 kg Büffel- und geräuchertes Schweinefleisch. Die Genossenschaft erwirtschaftet nicht nur Hunderte Millionen VND Gewinn pro Jahr, sondern schafft auch reguläre Arbeitsplätze für 5 lokale Arbeiter mit einem Einkommen von 5-6 Millionen VND pro Monat.

Nach dem Marinieren wird das Fleisch etwa zwei Tage und Nächte auf einem Holzkohleofen getrocknet.

Genosse Vu Anh Tuan, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tu Hiep, sagte: „Derzeit gibt es viele namhafte Unternehmen, die ähnliche Produkte in unterschiedlichen Designs und Verpackungen herstellen, wodurch ein äußerst wettbewerbsintensiver Markt entsteht. Um auf dem Markt Fuß zu fassen und sich einen Namen und eine Marke zu verschaffen, muss das geräucherte Fleischprodukt Dam Say nach der Zertifizierung gemäß den OCOP-Standards nicht nur seine Qualität weiter verbessern, sondern auch ein starkes Vertriebssystem aufbauen und die Produktmarke weiterentwickeln. Von dort aus werden wir über genügend Kapazitäten verfügen, um die Marke weiterzuentwickeln und stärker zu machen.“

Neben Produkten wie dem Maniokkuchen Hien Luong, dem grünen Kürbistee Van Lang, der grünschaligen Grapefruit Dai Pham usw. sind Büffelfleisch und geräuchertes Schweinefleisch der Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative nicht nur einzigartige Spezialitäten, mit denen man die Gäste verwöhnen kann, sondern auch bedeutungsvolle und einzigartige Geschenke für weit entfernte Verwandte und Freunde, wenn diese in die geliebte und gastfreundliche Landschaft von Ha Hoa zurückkehren.

Son Lam

Quelle: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm