Seit der Kindheit gegessen
Früh am Morgen, die Sonne ging auf, die Straßen waren voller Menschen. Ich besuchte Herrn Hys kleinen, unsignierten Klebreisstand in der Tung Thien Vuong Straße (Bezirk 12, Distrikt 8, Ho-Chi-Minh-Stadt). Herr Hy, dessen Haar mit silbernen Strähnen durchsetzt war, saß mit Blick auf die Straße da und stellte Kisten mit Klebreis her, um ihn an Kunden zu verkaufen.
Es wurde gemeinsam mit PV zunächst in Distrikt 5 eröffnet, zog 1990 in Distrikt 8 um und hatte ebenfalls eine große Anzahl „Stammkunden“. Ich bestellte eine Portion Klebreis für 10.000 VND mit folgendem Inhalt: Klebreis, Wachteleier, Kohl, Schweinerolle, Frühlingszwiebelöl, Schweinefleischflocken …, mit ein wenig Erdnuss bestreut, ziemlich ansprechend.
Seit 33 Jahren ist er dort mit Klebreis vertreten und ist entschlossen, die Preise nicht zu erhöhen.
Das Besondere an diesem Klebreisgericht sind die darin gebratenen Wachteleier mit eingelegtem Chinakohl, der salzig und knackig ist und anderswo nur selten zu finden ist. Die Qualität des Gerichts bewerte ich mit 9/10 Punkten.
„Die Kunden kommen seit 33 Jahren immer wieder, Sie müssen ein besonderes Geheimnis haben?“, antwortete der Besitzer langsam auf meine Frage. Die meisten von ihnen seien seit Jahrzehnten Stammkunden und liebten den Geschmack des Klebreisstandes.
Ihm zufolge hat der Klebreis hier einen vertrauten, besonderen Geschmack, der vielen Leuten gefällt, weshalb die Kunden ihn mögen. „Ich bereite die Zutaten selbst zu und wähle den köstlichen, klebrigen Klebreis aus. Ich brate die Wachteleier mit eingelegtem Kohl, den es sonst kaum irgendwo gibt“, erklärte Herr Hy.
Die Schachtel Klebreis kostet 10.000 VND.
Unter den Kunden war auch Frau Ngoc Diem (27 Jahre, Bezirk 8). Sie sagte, dass sie jeden Tag zum Frühstück an Herrn Hys Klebreisstand vorbeischaute. „Ich habe ihn schon in der ersten Klasse gegessen, und jetzt, wo ich verheiratet bin, esse ich immer noch Klebreis von ihm. Ich bin daran gewöhnt und finde ihn sehr lecker, nirgendwo sonst gibt es etwas Vergleichbares. Heutzutage kochen die Leute modernen Klebreis mit vielen seltsamen Zutaten, die nicht mehr den gleichen Geschmack haben wie früher. Onkels Klebreis ist klebrig, hat ein intensives Aroma und hat den vertrauten Geschmack meiner Kindheit“, sagte sie.
Ein Stammkunde bezeichnete sich selbst als „Stammkunde“ des Klebreisstandes. „Ich esse ihn, seit die beiden zusammen verkaufen. Jetzt, wo er allein ist, tut er mir leid. Sein Klebreis ist anders. Ich habe ihn schon oft gegessen, aber keiner ist wie seiner. Ich probiere dieses Klebreisgericht seit meiner Kindheit und mag es immer noch. Es ist günstig, eine Packung Klebreis hält mich bis zum Mittagessen satt“, sagte der Kunde.
Der Gedenkstand mit Klebreis von Herrn Hy und seiner verstorbenen Frau.
Ich gebe armen Kunden mehr
Viele Leute nennen diesen Ort „den Klebreisstand meiner Frau“. Ich fragte neugierig nach dem Grund und der 65-jährige Mann sagte: „Der Klebreisstand ist mit meiner Frau verbunden, die Kunden hier sind alle ihre Stammkunden. Nachdem sie gestorben war, begann ich an ihrer Stelle zu verkaufen. Oft wollte ich den Verkauf aufgeben, aber wenn ich zurückdenke, war es eine Erinnerung an meine Frau und mich, und ich konnte es nicht ertragen.“
Als er sah, dass die Menschen in Not waren und befürchteten, die Kunden könnten nicht genug zu essen haben, zögerte er nicht, ihnen mehr Klebreis und Wurst zu geben. „In schwierigen Zeiten haben wir ein schlechtes Gewissen, wenn wir an sie verkaufen. Wenn wir langfristig verkaufen wollen, müssen wir unser Herz an erste Stelle setzen. Wenn die Kunden sehen, dass sie leiden, geben wir ihnen mehr, damit sie genug zu essen haben, um zur Arbeit zu gehen“, sagte er.
Wachteleier werden mit Sauerkraut gebraten, um einen besonderen Geschmack zu erzeugen.
Herr Hy erklärte, dass er dank seiner treuen und unterstützenden Kunden in den letzten Jahrzehnten seinen Lebensunterhalt bestreiten konnte. Obwohl die Preise für viele Rohstoffe steigen, hat Herr Hy keine Absicht, seine Verkaufspreise zu erhöhen. Er sagte, dieser Preis sei für ihn und seine Kunden angemessen.
Er sagte, der Klebreisstand öffne um 6 Uhr morgens. Obwohl er für die Zubereitung um 3 Uhr aufstehen müsse, freue er sich jeden Tag, im Gedenken an seine verstorbene Frau am Klebreisstand zu bleiben und die Kunden über die Jahre mit den hingebungsvollsten Gerichten zu erfreuen.
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